Diejenigen, die mir auf IG oder Facebook folgen, konnten vor einigen Wochen einen kleinen Vorgeschmack auf diesen Kuchen sehen. Das war für den Geburtstag meines Mannes, eine Herbsttorte.
Sie wurde ganz nach seinen Wünschen gemacht, was die Geschmacksrichtungen angeht. Vanillebiskuit, Karamellcreme (er liebt zu viel Karamell!) und Milchschokoladen-Ganache. Die Dekoration war so, wie ich es wollte, ich liebe diese Blätterkaskade!
Es stimmt, dass ich nicht viele Rezepte von Schichtkuchen auf dem Blog habe. Ich mache sie gerne, aber es ist schwierig, sie jeden Tag zu essen, wenn es keine besonderen Anlässe gibt… Die ersten, die ich gemacht habe, waren schrecklich! Also wollte ich keine mehr machen. Aber vor einigen Monaten beschloss ich, eine zweite Chance zu geben, um zu lernen, wie man sie besser machen kann.
Es gibt zu viel zu verbessern… aber ich tue alles, was ich kann.
Das Ergebnis war köstlich! Vielleicht zu süß für die Vollmilchschokoladen-Ganache, ich hätte lieber eine dunkle Schokolade verwendet. Aber das war der Wunsch meines Mannes 🙂
Ich liebe zu viel Biskuit, ist ein Rezept aus Historias del Ciervo. Ich hatte diese Karamell-Füllung für andere Rezepte auf dem Blog verwendet, ist einer seiner Favoriten.
Es ist nicht das erste Mal, dass ich Schokoladenblätter mache. Letztes Jahr habe ich diese Kastanien-Marron-Glacés-Torte damit dekoriert. Ich folge dem gleichen Prozess, aber mit mehr Farbe.
Seitdem wollte ich immer einen Kaskaden-Blätterkuchen mit Herbstfarben machen, und endlich habe ich meine Träume erfüllt 🙂
AUTUMN-Kuchen
Sie benötigen 3 runde Kuchenformen, 4.7 x 1,6 Zoll.
VANILLA SPONGE CAKE:
Rezept von Julián Ángel Historias del Ciervo, er macht fantastische Kuchen!
- 3.17 oz (90 g) Eiweiß bei Raumtemperatur, etwa 3 große Eier
- 2/3 Tasse + 2 Teelöffel (170 g) Vollmilch
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 7 oz (200 g) Kuchenmehl
- 3/4 Tasse + 2 Teelöffel (170 g) weißer Zucker
- 4 oz (115 g) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
KARAMELLCREME:
- 6.17 oz (175 g) Frischkäse
- 1.58 oz (45 g) ungesalzene Butter
- 2.46 oz (70 g) weißer Zucker
- 2.80 g (82 oz) schwere Sahne
- 1 Blatt Gelatine
MILCHSCHOKOLADE GANACHE:
- 15.8 oz (450 g) Milchschokolade
- 10.6 oz (300 g) schwere Sahne
SCHOKOLADENBLÄTTER:
- 3.5 oz (100 g) 70%ige schwarze Schokolade
- Rubinierter Glanz-Lebensmittelstaub
- Goldglanz-Lebensmittelstaub
- Grüner Metallic-Lebensmittelstaub
- Natürliche Blätter
ANLEITUNG:
ERSTER TAG
Biskuitkuchen backen.
Wir müssen die Biskuitkuchen einen Tag im Voraus machen, um sie über Nacht zu kühlen. Es ist notwendig, sie zu machen, weil es einfacher ist, danach zu arbeiten.
- Ofen auf 325ºF vorheizen. Kuchenformen einfetten und auskleiden, beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die weißen Eier mit Vanille und Milch verrühren, bis sie sich vermischt haben.
- In der KA-Schüssel oder einer Schüssel eines Standmixers Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Verwenden Sie den Flachrührer auf niedriger Geschwindigkeit, bis es leicht kombiniert ist.
- Fügen Sie Butter hinzu und mischen Sie, bis die Mischung homogen aussieht. Nicht zu viel mischen, nur so lange, bis alles gut vermischt ist.
- Ein Drittel der Eiweißmischung hinzugeben und ein paar Sekunden lang auf niedriger Stufe schlagen. Stoppen Sie, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und gießen Sie das andere Drittel der Eiweißmischung ein.
- Mixen Sie erneut einige Sekunden lang auf niedriger Geschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und mischen Sie 20 Sekunden lang.
- Fügen Sie die restliche Eiweißmischung hinzu und mischen Sie nur, bis sie kombiniert ist.
- Gießen Sie die Mischung in gleichen Portionen in die Kuchenformen.
- Backen Sie für 40-45 Minuten oder bis ein Kuchentester sauber wird, wenn er in die Mitte eingeführt wird.
- Auf einem Kuchengitter 5-7 Minuten abkühlen lassen.
- Die Kuchen aus den Formen nehmen und vollständig auf dem Gitter abkühlen lassen.
- Wenn sie abgekühlt sind, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Karamellcreme zubereiten.
- In eine kleine Schüssel kaltes Wasser gießen und ein Blatt Gelatine hineinlegen. 15-20 Minuten einweichen.
- Schwere Sahne in einen Topf geben und leicht erhitzen, um Temperatur anzunehmen, beiseite stellen.
- In einem mittleren Topf Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis er geschmolzen ist. Mit einem Löffel umrühren, bis er goldbraun aussieht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen! Es wird einen bitteren Geschmack haben.
- Gießen Sie schwere Sahne, nach und nach, und rühren Sie auf einmal. Sobald die Mischung homogen ist, vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Mischen, bis sie sich verbunden hat.
- Warm werden lassen bis 122ºF, vorher keine Gelatine hinzufügen! Sonst verliert sie ihre gelierende Wirkung.
- Gelatine, gut abgetropft, hinzugeben und mischen, bis sie sich aufgelöst hat. Wieder abkühlen lassen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
- Sahnekäse hinzufügen und glatt rühren.
- Mischung in einen luftdichten Behälter füllen und kühl stellen, bis sie benötigt wird.
Schokoladenblätter herstellen.
Sie können sie im Voraus oder am selben Tag, an dem Sie den Kuchen dekorieren, herstellen, ganz wie Sie möchten 🙂
- Großes Backblech mit Folie oder einem großen Teller auslegen. Waschen und trocknen Sie die Blätter.
- Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad über kochendem Wasser und rühren Sie, bis sie glatt ist.
- Bürsten Sie die Schokolade über die geäderte Seite (Unterseite) eines Blattes und bestreichen Sie sie dick und vollständig. Mit der Schokoladenseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Blättern und der Schokolade und erwärmen Sie die Schokolade bei Bedarf erneut.
- Kühlen Sie die Blätter ab, bis sie fest sind, etwa 30 Minuten oder über Nacht, wenn Sie sie im Voraus machen.
- Beginnen Sie am Stielende und ziehen Sie das grüne Blatt vorsichtig zurück, so dass das Schokoladenblatt frei wird.
- Pinseln Sie die Blätter vorsichtig mit Goldstaub, Rubinstaub, Goldstaub und grünem Metallic-Staub ein, so dass ein degradierter Effekt entsteht.
- Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie sie, bis Sie sie brauchen.
ZWEITER TAG
Machen Sie Milchschokoladen-Ganache.
Um diese Ganache perfekt zu verarbeiten, brauchen wir eine Textur wie Nutella®. Sie muss kalt sein, aber nicht aus dem Kühlschrank, sie muss bei Raumtemperatur abkühlen.
So mache ich sie gerne früh am Morgen, wenn ich die Torte dekorieren will. Es wird 5-6 Stunden dauern. Sie könnten es am Vorabend machen und über Nacht abkühlen lassen.
- Fein gehackte Vollmilchschokolade, beiseite stellen.
- In einem Topf gießen schwere Sahne mittlerer Hitze bis nimmt Temperatur, aber ohne zu kochen.
- Vom Herd nehmen und gehackte Schokolade hinzufügen, mischen, bis glatt.
- Gießen Sie in eine mittelgroße Schüssel und lassen Sie sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
- Wenn die Mischung leicht abgekühlt ist, decken Sie sie ab und lassen Sie sie ein wenig öffnen, damit sie nicht kondensiert.
Herbstkuchen zusammensetzen.
- Biskuitkuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn die Kuchen gewölbt sind, schneiden Sie sie mit einem Tortenheber an.
- Eine kleine Menge von der Karamellcreme auf eine Tortenplatte geben und den ersten Kuchen aufsetzen.
- Mit einer großzügigen und gleichmäßigen Schicht Karamellcreme bedecken. Eine weitere Torte auflegen und den Vorgang wiederholen.
- Karamellcreme auf der Torte verteilen und Überschüsse mit dem Zuckergussglätter entfernen.
- Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Offsetspatel mit der Ganache überziehen. Beginnen Sie, den Kuchen zu bestreichen und langsam zu glätten.
- Wieder für 30 Minuten kalt stellen.
- Aus dem Kühlschrank nehmen und mit mehr Ganache bedecken. Für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Torte dekorieren.
Wir müssen die Schokoladenblätter vor dem Abkühlen des Kuchens unbedingt auflegen.
- Nehmen Sie die Schokoladenblätter aus dem Kühlschrank, um den Kuchen damit zu dekorieren.
- Wir müssen vorsichtig sein, wenn wir Schokoladenblätter manipulieren, weil unsere warmen Hände sie beschädigen können.
- Setzen Sie die Blätter über die Ganache, seien Sie nicht hart, sie können in Stücke brechen.
- Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Konservierung: Im Kühlschrank problemlos 5-6 Tage aufbewahren. Es ist besser, den Kuchen abzudecken, damit er nicht trocken wird.
Wenn Sie eine Naschkatze sind, ist dieser Herbstkuchen eine tolle Option. Zu viel Schokolade, Karamell und ein unglaublicher Biskuitkuchen sind wirklich schön. Wenn Sie dieses Wochenende etwas zu feiern haben, ist dieser Kuchen ohne Zweifel perfekt 😉
Ich wünsche Ihnen ein tolles Wochenende und viel Spaß! Wir sehen uns am Montag!
Eva
