Vergleich zwischen Himalaya-Rosa-Salz und Tafelsalzen
Es gibt viele Arten von Gourmet-Salzen auf dem Markt, die sich in den Augen des Verbrauchers unterscheiden sollen. Anbieter von einigen Himalaya-Rosa-Salzen behaupten, dass dieses Salz aufgrund des Vorhandenseins von Spurenmineralien wärmer ist und in Speisen besser schmeckt als andere Salze. Obwohl es Unterschiede in der Farbe und eine geringfügige chemische Zusammensetzung im Vergleich zu Speisesalz geben kann, ist der Hauptbestandteil dieser Salze und der meisten anderen Meeres- und Landsalze Natriumchlorid. Diese subtilen Unterschiede in der mineralischen Zusammensetzung und andere Verunreinigungen können zu mehr als nur einem Farbunterschied beitragen.
Herstellung von Himalaya-Pink-Salz im Vergleich zu Meersalz
Himalaya-Pink-Salz stammt aus alten Meersalzlagerstätten, die im Himalaya-Gebirge in Pakistan gefunden wurden. Es wird behauptet, dass das Salz in Höhlen von Hand abgebaut und mit Steinen gemahlen wird, was darauf hindeutet, dass es nur minimal verarbeitet ist. Salze aus dieser Region enthalten Verunreinigungen (z. B. Mineralien), die dazu beitragen, die ursprünglichen geologischen Merkmale des Gebirges zu definieren und die physikalischen Eigenschaften des Salzes zu charakterisieren. Zum Beispiel haben Himalaya-Salze verschiedene Farbtöne, einschließlich weiß, rosa und dunkelrot. Die rosa oder rote Farbe wird im Allgemeinen auf Eisenoxid, Kupfer oder roten Mergel (Ton oder Schluff) zurückgeführt. Meersalz aus der Cargill-Anlage in Newark, CA, wird durch solare Verdunstung von Meerwasser hergestellt. Ähnlich kann Kochsalz durch mechanische Verdunstung von Sole hergestellt werden. Die Natur dieses Kristallisationsprozesses aus Sole führt zu einem hoch gereinigten Tafelsalzkristall, der weniger Verunreinigungen hat – daher seine weiße Farbe im Vergleich zu den Himalaya-Salztönen.
Potenzielle Vorteile von Himalaya-Pink-Salz im Vergleich zu Meer- und Tafelsalz
Es gibt viele Behauptungen über die potenziellen Vorteile von Himalaya-Pink-Salz, aber es konnten keine wissenschaftlich fundierten Beweise gefunden werden, die diese Behauptungen unterstützen. Das Vorhandensein von Spurenelementen (bis zu 84 verschiedene Spurenelemente) ist die Grundlage für die „vorteilhaften“ Behauptungen. Es ist bekannt, dass alle Salze eine kleine Menge an (Spuren-)Mineralien enthalten. Tabelle 1 vergleicht die Mengen einiger essentieller Elemente (die für eine optimale Gesundheit erforderlich sind), die in Meersalz und Himalayasalz enthalten sind, mit denen von Speisesalz, wobei die Dietary Reference Intakes (DRIs) als Referenz verwendet werden. Da die durchschnittliche tägliche Natriumaufnahme der Amerikaner auf 3.600 mg pro Tag (bzw. 9 g Salz pro Tag) geschätzt wird, werden Vergleiche zwischen den Mengen der in den verschiedenen Salzen enthaltenen Elemente gezeigt. Das Cargill® Meersalz liegt bei allen Elementen, außer bei Chrom, Natrium und Chlorid, unter dem DRI. Zusätzlich zu den essentiellen Elementen, die in Salzen gefunden werden, sind auch Schwermetallelemente (z. B. Blei, Quecksilber) enthalten, die als schädlich angesehen werden könnten, wenn sie in ausreichend hohen Mengen vorhanden wären. Glücklicherweise ist die Konzentration dieser potenziell schädlichen Elemente relativ gering und scheint aus toxikologischer Sicht kaum ein Risiko darzustellen.
Neben der Zusammensetzung der Elemente ist es auch wichtig, die Aussagen zu vergleichen, die über verschiedene Salzarten gemacht werden. Häufig wird von einigen Herstellern von Himalaya-Salzen eine „weniger Natrium“-Behauptung aufgestellt. Die Begründung für diese Behauptung liegt in der geringeren Verfeinerung des Salzes (z. B. mehr Verunreinigungen) und der größeren Kristallgröße. Die größeren Kristalle führen zu einer geringeren Schüttdichte des Salzes, was zu einer geringeren Salzmasse pro gegebener Volumeneinheit (sagen wir ½ Teelöffel) führt. Wenn insgesamt weniger Salz verwendet wird, dann ist standardmäßig auch weniger Natrium vorhanden. Eine geringere Schüttdichte und weniger Natrium ist ein ähnlicher Vorteil des Diamond Crystal® Kosher Salt von Cargill, das im Vergleich zu Tafelsalz 53 % weniger Natrium pro Volumeneinheit liefert. Für das rosafarbene Himalaya-Salz wurde vom Hersteller keine direkte Angabe zum Grad der Natriumreduktion pro Volumen gemacht.
Tabelle 1
(1)Die diätetische Referenzzufuhr ist abhängig von Alter, Geschlecht, Schwangerschaft und Stillzeit der Person. Die Daten in der Tabelle stellen DRI für Männer im Alter von 19-30 Jahren dar. (2)Durchschnittlicher amerikanischer Salzkonsum (~3.600 mg Natrium) pro Tag Bindestriche (-) weisen darauf hin, dass die Mineralien in Cargill-Salzen typischerweise nicht gemessen werden.
Sensorik von Himalayan Pink Salt versus Tafelsalz
Drake und Drake (2011) untersuchten die deskriptiven Geschmacksprofile und Zeit-Intensitäts-Kurven (Intensität und Dauer des salzigen Geschmacksprofils) verschiedener Meeres- und Landsalze in wässrigen Lösungen. Den Ergebnissen zufolge gab es einen statistischen Unterschied zwischen dem Himalaya-Rosensalz und dem Speisesalz in Bezug auf mineralische Noten, metallische Noten und Salzigkeit. Das rosa Himalaya-Salz hatte höhere mineralische und metallische Noten, während das Tafelsalz eine höhere Salzigkeit aufwies. Diese Autoren berichteten auch keinen Unterschied zwischen den Zeitintensitätskurven zwischen Himalaya-Meersalz und Tafelsalz. Eine Einschränkung dieser Studie ist das Fehlen von Tests in einer Lebensmittelanwendung, was es schwierig macht, die Wirkung der Mineralien in einer praktischen Anwendung (z.B. Suppen, Soßen) zu bestimmen. Es gibt jedoch viele Verbindungen, die den Geschmack bei extrem niedrigen Konzentrationen (mg pro kg) beeinflussen, und es ist daher möglich, dass die in den Salzen gefundenen Spurenmineralien auch bei sehr niedrigen Konzentrationen je nach Lebensmittelanwendung Geschmacksveränderungen bewirken können.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es viele verschiedene Arten von Behauptungen über die potenziellen Vorteile von rosafarbenem Himalaya-Salz im Vergleich zu anderen Salzarten gibt, aber es konnten keine wissenschaftlich fundierten Beweise zur Unterstützung dieser Behauptungen gefunden werden.