Home Food Preservation – 10 Ways to Preserve Food at Home

Sharing is caring!

Es gab noch nie einen besseren Zeitpunkt, um zu lernen, wie man Lebensmittel zu Hause sicher konserviert. Die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause hilft Ihnen, Vorräte anzulegen und Geld zu sparen, egal ob Sie Ihre eigenen Lebensmittel anbauen oder in großen Mengen einkaufen.

Es bringt Abwechslung in die Mahlzeiten, und der Geschmack von zu Hause konservierten Lebensmitteln kann die meisten kommerziellen Angebote von den Socken hauen. Sie haben die Kontrolle darüber, was in Ihrem Essen ist.

Wir vergleichen verschiedene Methoden der Konservierung von Lebensmitteln zu Hause, damit Sie entscheiden können, welche für Sie am besten geeignet ist.

Home Food Preservation – 10 Ways to Preserve Food at Home

Einige Methoden der Konservierung zu Hause sind alt, wie die Kühllagerung, während andere neu sind, wie die Gefriertrocknung. Einige Konservierungsmethoden werden aufgrund von Sicherheitsbedenken nicht mehr empfohlen.

Ich verwende eine Mischung aus verschiedenen Konservierungsmethoden. Jede Methode gibt einen anderen Geschmack und eine andere Textur. Verschiedene Lebensmittel lassen sich auf die eine Art besser aufbewahren als auf die andere.

Lebensmittel aufzubewahren muss nicht kompliziert sein, aber wir wollen gute Praktiken zur Lebensmittelsicherheit befolgen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.

Minimale Verarbeitung – Wurzelkeller, kühle Lagerung und Lagerung bei Raumtemperatur

Kühle Lagerung und Lagerung bei Raumtemperatur sind die einfachsten Möglichkeiten der Lebensmittelkonservierung zu Hause. Dazu gehört die kühle, trockene Lagerung, z.B. in einer ungeheizten Speisekammer oder Veranda, und die Wurzelkellerung, d.h., kühle, feuchte Lagerung.

Zu den Lagerräumen vom Typ „Wurzelkeller“ können gehören:

• Wurzelkeller
• unbeheizter Kellerraum
• Kriechraum
• in der Erde befindliche „Klammern“ (Löcher oder Gräben für die Lagerung von Lebensmitteln)
• andere Optionen

Siehe „Wurzelkeller 101“ und „Oberirdische Wurzelkeller – Genießen Sie Ihr lokales Produkt länger“ für detaillierte Informationen über Lagermöglichkeiten und spezifische Kulturen.

Ein paar gute Kandidaten für die Lagerung im Wurzelkeller sind:

• Kartoffeln
• Möhren
• Kohl
• Rüben
• Äpfel
• Zwiebeln
• Knoblauch

Zu den Feldfrüchten, die für die Lagerung nur eine minimale Verarbeitung benötigen, gehören Bohnen, Trockenmais, Kürbisse und Kürbisse sowie Wurzelgemüse. Sie können mehr über meine Favoriten im Beitrag „The 5 Easiest Vegetables to Store“ lesen.

Trocknen/Dehydrieren

Das Trocknen von Lebensmitteln ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung zu Hause. Lebensmittel können getrocknet werden mit:

• Gewerbliche Dörrgeräte, wie der Excalibur oder American Harvest Dehydrator
• Solartrockner
• Sonnenöfen
• Backbleche im Ofen
• Lufttrocknung/Hängetrocknung

Getrocknete Lebensmittel sind großartig, wenn der Lagerplatz knapp ist, aber nicht alle Lebensmittel lassen sich gut dehydrieren. Lagern Sie dehydrierte Lebensmittel an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter, um sie möglichst lange haltbar zu machen.

Zu den Lebensmitteln, die sich gut dehydrieren lassen, gehören:

• Früchte
• Gemüse
• Fruchtleder
• Jerky

Unter „Home Food Drying – 6 Things You Need to Know to Dehydrate Food at Home“ finden Sie empfohlene Ausrüstung, sowie Trocknungsrichtlinien, Tipps zur Lagerung und eine ausdruckbare Schnellreferenztabelle für das Dörren von Obst. Unter „Gemüse dehydrieren 101“ finden Sie eine ausdruckbare Liste mit Zeiten zum Blanchieren und Trocknen von Gemüse.

Canning – Water Bath Canning, Dampfkonserven und Druckkonserven

Das Einmachen zu Hause ist die Hitzebehandlung von Lebensmitteln in Gläsern zur Konservierung. Viele Jahre lang wurden Lebensmittel in kommerziellen Einrichtungen in Dosen wärmebehandelt (daher der Begriff „Einmachen“ im Gegensatz zum „Einschmelzen“).

Das Mason-Glas wurde 1858 erfunden und patentiert, fand aber erst später im Jahrhundert weite Verbreitung.

Hinweis: Personen in höheren Lagen sollten die Verarbeitungszeiten anpassen. Siehe „Höhenanpassungen beim Einmachen“.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Einmachdeckel zu finden, habe ich im Jahr 2020 generische Deckel von Uline gekauft. Sie haben gut funktioniert. Seien Sie auf der Hut vor Betrügern. Ball und Kerr verkaufen keine Deckel online direkt an Verbraucher.

Wasserbadkonservierung

Wasserbadkonservierung verwendet einen großen Brühe- oder Wasserkessel mit einem Deckel. Die Gläser stehen in einem Einmachgestell (oder einem anderen Material), so dass sie nicht direkt mit dem Boden des Topfes in Berührung kommen, und sind mit mindestens fünf Zentimetern Wasser bedeckt.

Wasserbadkonservierung konserviert Lebensmittel mit hohem Säuregehalt (pH-Wert von 4.6 oder niedriger), wie z.B.:

• Früchte
• Marmeladen, Gelees und andere Aufstriche
• Tomaten (mit zugesetzter Säure)
• Pickles und Relishes

Dampfkonservierung

Kürzlich wieder für den Hausgebrauch zugelassen, wird bei der Dampfkonservierung ein spezieller Konservierungsapparat verwendet, der mit Dampf, aber nicht unter Druck erhitzt.

Kann ich einen Druckkonservenbereiter für Wasserbadkonserven verwenden?

Wenn Sie einen Druckkonservenbereiter haben, können Sie ihn für Wasserbadkonserven verwenden, indem Sie die Entlüftung offen lassen. Wenn Ihr Dosenöffner einen Überdruckstopfen aus Gummi hat, können Sie diesen zum Entlüften entfernen, falls gewünscht.

Bitte seien Sie vorsichtig, wenn Sie einen Druckdosenöffner für Wasserbadkonserven verwenden. Einige Leute haben festgestellt, dass sich in ihren älteren Geräten ein leichter Druck aufbaut, der dazu führt, dass heißer Dampf austritt, wenn der Deckel geöffnet wird. Das lockere Abdecken des Dosenbehälters mit dem Deckel (anstatt ihn zu verschließen) hilft, Dampfaufbau zu verhindern.

Lesen Sie „How to Can Food at Home – Quick Guide to Safe Home Canning“ für weitere Informationen über Wasserbad-, Dampf- und Druckkonservierung.

Druckkonservierung

Druckkonservierung muss in einem Druckkonservenbehälter erfolgen. Druckkonservengeräte verarbeiten Lebensmittel unter Verwendung von Dampf mit hoher Temperatur und hohem Druck.

Ein Druckkonservengerät ist nicht dasselbe wie ein Schnellkochtopf, obwohl einige Druckkonservengeräte auch zum Schnellkochen verwendet werden können. Einige kooperative Beratungsstellen bieten Druckkonservengeräte-Tests an.

Das Druckkonservieren muss für säurearme Lebensmittel verwendet werden, wie z. B.:

• Bohnen
• Möhren
• Mais
• Fleisch
• Suppen
• Saucen
• Brühe

Unsichere Konservierungspraktiken können zu Botulismus-Vergiftungen führen, die jedoch mit zuverlässigen Konservenrezepten leicht vermieden werden können. Siehe „Botulism – Causes, Symptoms, Treatment, Tips for Safe Home Canning“.

Verwenden Sie immer Rezepte aus vertrauenswürdigen Quellen, wie z.B. The National Center for Home Food Preservation. Investieren Sie in ein gutes Buch über Lebensmittelkonservierung (oder zwei). Befolgen Sie immer die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit auf dieser Seite.

Einfrieren

Das Einfrieren von Lebensmitteln erfordert nicht viel spezielle Ausrüstung, so dass es für Anfänger einfach ist. Vor dem Einfrieren muss das meiste Gemüse blanchiert oder gekocht werden. Das stoppt die Enzymaktivität und sorgt für eine gute Qualität.

Was ist Blanchieren? Beim Blanchieren wird das Gemüse mit Hitze behandelt und dann in kaltes Wasser getaucht, um den Kochprozess zu stoppen. Drei Minuten in kochendem Wasser ist eine übliche Blanchierzeit.

Früchte werden „so wie sie sind“ eingefroren, oder mit Zucker oder Antioxidantien versetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Verfärbung zu verlangsamen. Sowohl bei der Obst- als auch bei der Gemüsekonservierung friere ich die Lebensmittel gerne auf einem Plätzchenblech ein und verpacke sie dann in vakuumversiegelte Pakete für die Langzeitlagerung.

Das Einschweißen von Tiefkühlprodukten in vakuumversiegelte Beutel hilft, die Bildung von Eiskristallen zu verhindern und kann die Haltbarkeit von Tiefkühlkost um das 3- bis 5-fache verlängern. Ich lagere selten etwas im Gefrierschrank ohne Vakuumversiegelung.

Gefriertrocknung

Gefriertrocknung (Gefriertrocknung) ist jetzt eine Option für die Lebensmittelkonservierung zu Hause. Die Firma Harvest Right stellt Gefriertrocknungsgeräte für zu Hause in Utah her.

Klicken Sie hier, um einen Gefriertrockner für zu Hause zu bestellen oder Preise zu vergleichen.

Wie funktioniert ein Gefriertrockner für zu Hause? Aus „Home Freeze Drying – The Good, The Bad and The Ugly“:

• Erstens, Sie bekommen einen Hochleistungsgefrierschrank (die Harvest Right Geräte fallen auf -34°C (-30°F) oder kälter).
• Zweitens, Sie paaren dies mit einer komplett luftdichten Kammer, die ein Vakuum halten kann (kein Sauerstoff) jedes Mal, wenn Sie es verwenden.
• Drittens, Sie binden in einem High-End-Vakuumpumpe stark genug, um die Streifen von einem Zebra zu saugen.
• Viertens, fügen Sie eine Heizung und einen Thermostat hinzu, so dass Sie die Temperaturen hoch und runter schalten können, um den Sublimationsprozess stundenlang zu wiederholen.
• Füntens, binden Sie einen Feuchtigkeitssensor ein, um sicherzustellen, dass das Wasser aus ist, was den Abschluss des Zyklus auslöst.

Mit der Gefriertrocknung zu Hause können Sie viele Lebensmittel konservieren, die sich mit anderen Methoden nicht gut aufbewahren lassen, wie z. B. Milchprodukte, komplette Mahlzeiten (warme Gerichte, Suppen auf Sahnebasis usw.) und Reste.

Sie können auch Gemüse, Obst, Fleisch und Meeresfrüchte aufbewahren. Einen ausführlichen Testbericht und weitere Informationen finden Sie unter „Harvest Right Home Gefriertrockner Test“. Sie können auch einen Vergleich von Gefriertrocknung und Dehydrierung lesen.

Fermentierung

Die Fermentierung wandelt säurearme Lebensmittel in säurereiche um, was ihnen eine längere Haltbarkeit verleiht, um sie „so wie sie sind“ zu lagern, oder es ermöglicht, sie in einem Wasserbad-Konservenbehälter anstelle eines Druckkonservenbehälters einzudosen.

Nahrungsmittel fermentieren durch die Verwendung von Salz, Molke oder speziellen Starterkulturen. Dadurch wird es leichter verdaulich und nährstoffreicher. Fermentierte Lebensmittel werden auch als „Lebendkulturen-Lebensmittel“ bezeichnet.

Da bei der Fermentation Säure und Mikroben das Lebensmittel „vorverdauen“, verändern sich Geschmacksprofil und Textur. Die Fermentation hilft bei der Herstellung von Schokolade, Käse, Joghurt und Kombucha, aber auch bei Grundnahrungsmitteln wie Sauerkraut, Kimchi, Sauerteigbrot und Essig.

Für eine detaillierte Anleitung für Lebensmittel mit Lebendkulturen, siehe The Complete Idiot’s Guide to Fermenting, oder klicken Sie hier, um diesen kostenlosen Spickzettel für Fermentationsformeln von The Traditional Cooking School herunterzuladen.

Konservieren in Salz und Zucker

Nahrungsmittel in Salz und Zucker zu konservieren war üblicher, bevor es die modernen Konserven, das Einfrieren und Dehydrieren gab. Salz und Zucker entziehen den Lebensmitteln Flüssigkeit. Das stört das Wachstum von Mikroben. Bakterien und Schimmelpilze brauchen Wasser, um zu wachsen, genau wie wir.

Da sie den Geschmack und die Textur dramatisch verändern, sind Salz- und Zuckerkonservierung nützlich für diejenigen mit abenteuerlichen Gaumen.

Kräutersalze und -zucker sind eine lustige Art, Ihre frischen Kräuter einfach zu konservieren. Besuchen Sie „Lavender – How to Grow It and Use It for Food, Medicine and More“, um zu erfahren, wie man einen einfachen Kräuterzucker herstellt.

Einlegen in Alkohol

Wie Salz und Zucker entzieht Alkohol den Lebensmitteln Wasser und hemmt so das Wachstum von Mikroben. Sie können kleine Mengen von Lebensmitteln vollständig in den Schnaps Ihrer Wahl eintauchen, und sie werden fast unbegrenzt haltbar sein. Versuchen Sie nicht, zu viel Nahrung in zu wenig Alkohol zu konservieren. Es gibt eine Grenze dafür, wie viel Wasser absorbiert werden kann.

Diese Methode der Lebensmittelkonservierung eignet sich am besten für die Herstellung von Aromaextrakten und die Konservierung von säurehaltigen Lebensmitteln wie Obst.

Siehe:

• Flüssiger Süßstoff aus selbst angebautem Stevia
• Homemade Extracts – Vanille, Zitrone und Mandel
• Herstellung von Schokoladen-Minz-Extrakt

Essig einlegen

Mikroben können in einer stark sauren Umgebung nicht überleben, daher kann Essig zur Lebensmittelkonservierung ohne Erhitzen/Konservieren verwendet werden. Denken Sie an ein altmodisches Essigfass. Ich mache jede Saison mindestens eine Charge Essiggurken.

Einlegen in Olivenöl

Diese Methode der Lebensmittelkonservierung ist in einigen Teilen Europas sehr verbreitet, Ich empfehle sie jedoch nicht für unerfahrene Personen, die Lebensmittel zu Hause aufbewahren wollen. Die Lebensmittel werden unter Luftabschluss in Öl getaucht, um sie zu konservieren.

Gemüse mit niedrigem Säuregehalt stellt ein ernsthaftes Botulismus-Risiko dar.

Für eine sichere Anleitung zur Herstellung von Kräuterölen siehe „Wie man Kräuter in Öl, Wasser, Essig, Alkohol oder Honig einlegt“.

Welche Konservierungsmethode ist die beste?

Es hängt wirklich davon ab, was Sie aufbewahren wollen und von Ihren Lagerbedingungen.

Das Argument für das Einmachen

Im Natural Canning Resource Book heißt es:

„Während einige Nährstoffe beim Einmachen verloren gehen, haben neuere Forschungen gezeigt, dass das Kühlen von frischem Obst und Gemüse ebenfalls zu Nährstoffverlusten führt, besonders bei empfindlichen Vitaminen wie Vitamin C. Zum Beispiel verliert Brokkoli nach fünf Tagen Kühlung 50 Prozent seines Vitamin C und Vitamin A (in Form von Beta-Carotin), was in etwa dem Verlust von Vitamin C beim Kochen und Einmachen entspricht. Das liegt daran, dass pflanzliche Lebensmittel lebendig sind und daher während der Lagerung weiterhin Nährstoffe verstoffwechseln.

Es ist anzunehmen, dass die Lagerung im Wurzelkeller die gleiche Größenordnung an Nährstoffverlusten verursacht. Tiefkühlkost verliert nach sechs Monaten Lagerung mehr Nährstoffe als Konserven. Getrocknete Lebensmittel verlieren am meisten Nährstoffe.

Daher wird das Einmachen vorzugsweise sehr bald nach der Ernte durchgeführt, wenn die Nährstoffe am höchsten sind, um so die meisten Nährstoffe zu erhalten. „

The Case for Dehydrating

Im Gegensatz dazu heißt es in Mary Bell’s Complete Dehydrator Cookbook:

Wenn Sie Lebensmittel zu Hause unter schonenden Bedingungen trocknen, erzeugen Sie ein hochwertiges Produkt. Im Vergleich zum Einmachen und Einfrieren, die beide mit extremen Temperaturen verbunden sind, ist das Trocknen von Lebensmitteln die am wenigsten schädliche Form der Konservierung.

Das Argument für Gefriertrocknen

Der Artikel „Freeze-drying fruit is top technique for retaining nutrients: Study“ auf Foodnavigator.com merkt an:

„Forschungen der Sheffield Hallam University ergaben, dass die Gefriertrocknung von Erdbeeren zu keinem Verlust von Vitamin C und Phenolgehalt und zu minimalen Verlusten bei der gesamten antioxidativen Kapazität (TAC) führte – nur 8%. Im Gegensatz dazu zeigten frische Erdbeeren, die für die gleiche Zeit gekühlt wurden, einen Vitamin-C-Verlust von 18 %, einen TAC-Verlust von 23 % und einen massiven Verlust von 82 % beim Phenolgehalt.“

Die Fermentierung fügt Nährstoffe hinzu, aber fermentierte Lebensmittel haben eine kürzere Haltbarkeit.

Getrocknete Lebensmittel können jahrelang halten und nehmen sehr wenig Platz ein. Verwenden Sie dehydrierte Lebensmittel in Suppen, Eintöpfen oder anderen Rezepten, bei denen sie von langem, langsamem Kochen mit viel Flüssigkeit profitieren, oder als Snacks. Am besten innerhalb von 2-3 Jahren verbrauchen.

Das Einfrieren ist für Anfänger einfach, erfordert aber Platz im Gefrierschrank. Wenn Sie vakuumversiegelt sind, können die Lebensmittel 2-3 Jahre halten. Ohne Vakuumversiegelung verbrauchen Sie die Lebensmittel innerhalb von ein paar Monaten.

Gefriergetrocknete Lebensmittel werden bei Raumtemperatur gelagert – nicht im Gefrierschrank – und sie können 20 Jahre oder länger halten. Lebensmittel mit etwas Fett oder Ölen sind am besten innerhalb von 5-10 Jahren verwendbar.

Konservieren funktioniert für eine Vielzahl von Lebensmitteln, erfordert aber eine spezielle Ausrüstung. Konserven werden am besten innerhalb von 1 bis 2 Jahren verwendet.

Für welche Methode der Lebensmittelkonservierung Sie sich auch entscheiden, richtig reifes, schnell geerntetes und verarbeitetes Obst und Gemüse ist den meisten Angeboten im Supermarkt ernährungsphysiologisch wahrscheinlich überlegen.

Empfehlenswerte Ressourcen für die Lebensmittellagerung

Auf der Seite Rezepte und Küchentipps von Common Sense finden Sie Dutzende von Rezepten und Anleitungen für die Lebensmittelkonservierung zu Hause, alle nach Kategorien sortiert, um Ihnen zu helfen, Ihre Vorräte wie ein Profi aufzubewahren. Einige meiner anderen Lieblingskonservierungsratgeber sind:

• Ball Complete Book of Home Preserving
• Preservation Food Without Canning or Freezing
• Stocking Up III