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Artischockenpflanzen, die in vielen Klimazonen angebaut werden können, produzieren stachelige Knospen, die ein zartes Herz verbergen. Wenn Sie auf der Suche nach Artischocken-Rezepten sind, sind Sie hier richtig. Foto/Illustration: Steve Wanke -
Diese Artischockenknospe ist bereit für die Ernte. Foto/Illustration: Steve Wanke -
Ungeerntete Artischockenknospen werden schließlich atemberaubende lila distelähnliche Blüten hervorbringen. Foto/Illustration: Steve Wanke -
Foto/Illustration: Steve Wanke -
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Foto/Illustration: Steve Wanke -
Eine Artischockenpflanze, die sich zu einer silbrig-grünen Fontäne mit einem Durchmesser von bis zu einem Meter ausbreiten kann, ist eine kühne, stattliche Ergänzung für jeden Garten. Das Beste von allem ist vielleicht, dass dieses Juwel von einem Gemüse viel einfacher und in einer größeren Bandbreite von Klimazonen angebaut werden kann, als Sie vielleicht erwarten.
Ich erinnere mich an ein Abendessen bei einem Freund und sah zum ersten Mal eine Artischocke auf meinem Teller. Ich fragte mich, wie ich dieses faszinierende Gemüse wohl essen würde. Die Mutter meines Freundes zeigte mir, wie ich die Aufgabe angehen sollte. Ich zupfte die Blätter ab, tauchte sie in geschmolzene Butter und zog das Stielende durch meine Zähne, um das zarte Fleisch herauszuziehen. Es war ein Kinderspiel.
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Liebst du Artischocken? Danken Sie den Italienern |
Rezept: Gedämpfte Artischocken mit Zitronen-Dipp-ButterDas ist lange her, aber ich weiß noch, dass ich total zufrieden war, als alle Blätter weg waren. Dann erzählte sie mir von dem verborgenen Schatz, dem zarten Artischockenherz. Die Artischocke ist eine Goldmine von reichem, erdigem, herzhaftem Geschmack, ein Gemüse mit einem Geschmack und einer Textur wie kein anderes.
Verwenden Sie die richtige Anbautechnik für Ihr Klima
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Quellen für Artischocken-Samen The Cook’s Garden Park Seed Co Territorial Seed Company |
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Die Artischocke, Cynara scolymus, kann fast überall in den Vereinigten Staaten angebaut werden, außer vielleicht in Florida, wo der Sommer zu heiß ist. Die idealen Wachstumsbedingungen sind kühle und feuchte Sommer und milde Winter.
Wenn Sie in einem Klima leben, das kälter als Zone 8 ist, ist es am besten, wenn Sie jedes Jahr neue Pflanzen einsetzen. Wenn Sie einen milden Winter haben und gut mulchen, können die Artischocken als Stauden überleben. Denken Sie daran, es sind die Wurzeln der Artischocke, die Schutz brauchen.
Mit Hilfe von Transplantaten können Sie Artischocken als Einjährige in kalten Winterklimazonen mit 90 bis 100 frostfreien Tagen anbauen. Ich kenne Leute, die köstliche Artischocken in Connecticut, Maine und Massachusetts angebaut haben. Artischocken, die Sie im späten Winter oder frühen Frühling im Haus anbauen, sind vom Spätsommer bis zum frühen Herbst erntereif.
Gärtner, die das Glück haben, die besten Wachstumsbedingungen zu haben, können Artischocken das ganze Jahr über ernten. Für diese Leute wäre es nicht ungewöhnlich, 30 Artischocken pro Jahr und Pflanze zu ernten.
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Artischocken-Startoptionen
Es gibt drei Möglichkeiten, Ihren Artischockengarten zu beginnen: mit Samen, mit Sprossen, die von bestehenden Pflanzen genommen werden, oder mit ruhenden Wurzeln. Artischocken lassen sich leicht aus Samen in einem Gewächshaus oder unter Leuchtstoffröhren starten. Ab Februar säe ich direkt in 4-Zoll-Container. Einen Vorsprung zu bekommen ist ein wichtiger Schritt, um Artischocken im ersten Jahr zu produzieren, egal ob sie als einjährige oder als mehrjährige Pflanze angebaut werden.
| How to Start Seeds wenn Sie es zum ersten Mal versuchen, Wenn Sie es zum ersten Mal versuchen, ist es hilfreich zu lesen und zu sehen, wie erfahrene Gärtner an die Aufgabe herangehen, von der Auswahl des Saatguts bis zum Pflanzen, Pflegen, Gießen und schließlich dem Auspflanzen der jungen Setzlinge im Garten. Besuchen Sie All About Starting Seeds… |
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Artischocken-Setzlinge brauchen viele Nährstoffe, wenn sie sich entwickeln, also düngen Sie sie mit Fischemulsion oder etwas Ähnlichem. Pflanzen Sie die Setzlinge 8 bis 10 Wochen später um, aber erst, wenn sich der Boden erwärmt hat und die Gefahr von hartem Frost vorüber ist. Die Setzlinge sollten 8 bis 10 Zoll groß sein, mit stämmigen Stämmen und zwei Sätzen echter Blätter. Da sie ziemlich groß werden, sollten sie in einem Abstand von mindestens einem Meter gepflanzt werden.
Artischocken haben einen hohen Nährstoffbedarf, also arbeiten Sie für jede Pflanze eine Tasse organischen Volldünger oder eine Schaufel Kompost oder alten Hühnermist kurz vor dem Pflanzen in den Boden. Sie können auch je 1⁄2 Tasse Feder- oder Blutmehl und Knochenmehl für jede Pflanze verwenden. Da ich Kaninchen züchte, erhalten meine Pflanzen eine zwei bis drei Zentimeter dicke Schicht aus Kaninchenmist, auf der sie gut gedeihen. Wenn Sie einen schlechten Boden haben, hilft auch eine Schicht aus gealtertem Dünger den Pflanzen.
Wie bei einigen anderen Pflanzen, besonders Rhabarber, werden sich viele der Artischockenpflanzen, die Sie aus Samen ziehen, nicht als der Typ herausstellen, der auf der Samenpackung beschrieben ist. Das passiert in etwa 20 Prozent der Fälle. Ich pflanze immer extra Artischocken, so dass ich die ungeraden Artgenossen loswerden kann und immer noch die gewünschte Anzahl von Pflanzen habe. Dazu sortiere ich die Setzlinge aus, die nicht zu gedeihen scheinen. Am Ende der Saison entferne ich sie dann erneut, so dass nur Pflanzen übrig bleiben, die wohlschmeckende Chokes produzieren oder andere Eigenschaften aufweisen, die ich erhalten möchte.
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| Artischocke hat eine große Flügelspannweite; Es ist am besten, die Pflanzen mindestens einen Meter auseinander zu setzen. | |
Ich habe Artischocken auch mit bewurzelten Trieben begonnen, aber für diese Methode brauchen Sie einen Nachbarn oder Freund, der eine Pflanze zum Teilen hat. Im zeitigen Frühjahr entfernen Sie einen bewurzelten Trieb. Ich mache das mit einem langen gezackten Messer und trenne den Ableger von den restlichen Stängeln an der Basis der Pflanze. Dann schneide ich mit einem Spaten einen Ring um die Wurzeln des Triebes und drücke tief nach unten, um unter die Wurzeln zu gelangen. Idealerweise mache ich dies, solange die Pflanzen noch klein sind, vorzugsweise weniger als 10 cm hoch. Jeder bewurzelte Trieb kann an einem neuen Standort umgepflanzt werden, in einem Abstand von 4 bis 6 Fuß voneinander.
| Trennen und teilen Sie Ihre Artischocken | |||
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| Um eine Artischockenpflanze zu teilen, verwenden Sie zuerst ein Messer, um einen bewurzelten Trieb sauber zu trennen. Graben Sie dann mit einem Spaten tief ein, um die Wurzelmasse zum Umsetzen zu sammeln. Sie können den abgetrennten Trieb an anderer Stelle im Garten wieder einpflanzen oder ihn einem Gartenfreund schenken. | |||
Sie können auch ruhende Artischockenwurzeln in einigen Gärtnereien kaufen. Wo Sie leben, bestimmt, wann Sie diese pflanzen. In frostfreien Klimazonen können Sie sie im Herbst oder Winter pflanzen. In anderen Klimazonen sollten sie im frühen Frühjahr gepflanzt werden, mit dem gleichen Abstand wie die bewurzelten Triebe. Diese Wurzelschäfte sollten senkrecht in den Boden gesetzt werden, mit den Wachstumsknospen knapp über der Bodenoberfläche.
Was auch immer Sie für den Start von Artischocken wählen, die Pflanzen werden in leicht saurem Boden gedeihen, der reich an organischen Stoffen ist. Volle Sonne ist am besten, es sei denn, Sie leben in einer Gegend mit heißen Sommern, dann kann sich nachmittäglicher Schatten als vorteilhaft erweisen.
Halten Sie das Pflanzbeet feucht und gießen Sie die Pflanzen, wenn sie wachsen. Jedes Jahr werden neue Triebe aus dem Boden sprießen. Um große, geschmackvolle Knospen zu fördern, entfernen Sie alle bis auf ein oder zwei der stärksten Triebe.
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Gut wässern für zarte Drosseln und starke Pflanzen
Der Artischockenteil, den wir genießen, ist der unreife Blütenkopf der Pflanze, die zur Familie der Disteln gehört. Es gibt Artischocken-Sorten für fast jede Situation. Für einen zuverlässigen Züchter in kalten Klimazonen, versuchen Sie ‚Green Globe‘. Diese Sorte ist sehr ertragreich und reift früh genug, um in den meisten Gebieten als einjährige Sorte angebaut zu werden. Violetto‘, eine italienische Sorte, produziert schöne violette Köpfe mit einer leicht verlängerten Knospe. Sie reift jedoch etwas später und ich habe sie als einjährige Sorte für ungeeignet befunden. Imperial Star‘ wurde entwickelt, um als einjährige Sorte angebaut zu werden. Ihre schmackhaften Knospen sind rund und sie reifen etwa eine Woche früher als die von ‚Green Globe‘.
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| Ein Korb voller Artischocken mag wie eine undurchdringliche Ernte aussehen, aber Köche, die eine köstliche Mahlzeit suchen, sehen ein Festmahl. Klicken Sie hier für Artischocken-Rezepte von FineCooking.com. | |
Unabhängig von der Sorte, die Sie pflanzen, wollen Sie eine zarte Ernte einfahren. Viele Faktoren können die Textur der Knospe beeinflussen, die wir essen, aber der wichtigste für die Zartheit der Knospe ist Wasser. Artischocken brauchen viel Wasser, um diese großen, saftigen Knospen zu bilden. Es kann sein, dass Sie während einer heißen, trockenen Periode bis zu dreimal pro Woche gießen müssen, besonders wenn sie während der Knospenbildung auftritt. Wie zu wenig Wasser kann auch ein unerwarteter Spätfrost die sich entwickelnden Knospen abhärten oder zerstören.
Wasser kommt auch den tiefen Wurzeln der Artischockenpflanze zugute, die fleischig sind und ziemlich dick werden. Sie müssen feucht gehalten werden, besonders während der trockenen Monate. Mulchen Sie gut, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Stellen Sie jedoch sicher, dass all das Wasser auf ein Artischockenbeet fließt, das gut entwässert. Eine schlechte Drainage kann dazu führen, dass die Krone der Pflanze, wo die Stängel austreiben, verrottet. In meiner Gegend ist es nicht der kalte Winter, der die Pflanze tötet. Manchmal ist es der sumpfige Boden.
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| Ernten Sie Artischocken mit einem Schnitt quer zum Stiel, wenn die Knospen angeschwollen, aber noch fest und dicht geschlossen sind. | Wenn Sie einige Artischocken-Knospen am Stiel belassen, blühen sie zu atemberaubenden violetten, distelähnlichen Blüten auf. |
Die Knospen entwickeln sich an den Spitzen von 1-Zoll-dicken Stielen. Die terminale Knospe ist normalerweise die größte und die erste, die reift. Sie sollte mit einem Schnitt durch den Stiel direkt unter der Knospe geerntet werden, die groß, fest und dicht geschlossen sein sollte. Wenn ein paar Knospen Ihrem Messer entkommen, öffnen sie sich zu spektakulären, violett-blauen, 6-Zoll-distelartigen Blüten. Wenn Sie die Knospen blühen lassen, kann dies jedoch bei mehrjährigen Pflanzen die Kraft der Pflanze für die Ernte des nächsten Jahres verringern. Und das möchte man bei einer so köstlichen Ernte nicht.
von Kris Wetherbee
Juni 2000
aus Ausgabe #27