How to Make Homemade Canned Pears

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Es ist ganz einfach, Ihre eigenen Birnen einzukochen! Hier ist die Anleitung dazu, in einfachen Schritten und komplett bebildert. Wenn Sie im Winter ein Glas öffnen, werden die Birnen VIEL besser schmecken als alles, was Sie jemals aus dem Laden hatten, und durch die Auswahl der richtigen Früchte wird weniger Zucker benötigt als bei gekauften Birnenkonserven. Birnen, Pflaumen, Kirschen oder Nektarinen können in sehr leichten, leichten oder mittleren Zuckersirup verpackt werden. Sie können auch in Wasser, Apfelsaft oder weißem Traubensaft verpackt werden.

So zubereitet sind die Gläser etwa 12 bis 18 Monate haltbar und benötigen außer einer kühlen, dunklen Lagerung keine besondere Aufmerksamkeit.

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Anleitung zur Herstellung von Dosenbirnen

Zutaten

• Frische Birnen (für asiatische Birnen, siehe diese Seite!)n
• Sirup zum Füllen der Gläser (ca. 3 Liter pro 7-Quart-Glas – aber es kommt wirklich darauf an, wie dicht Sie die Gläser füllen und verpacken)

Ausrüstung

• Glasgreifer (zum Aufnehmen der heißen Gläser)
• Deckelheber (hat einen Magneten, um die Deckel aus dem kochenden Wasser zu nehmen, wo Sie sie desinfizieren. ($2 in Küchengeschäften und lokalen „Big Box“-Läden, aber online bei unseren Partnern ist es normalerweise billiger)
• Trichter für Gläser ($2 in Küchengeschäften und lokalen „Big Box“-Läden, aber online bei unseren Partnern ist es normalerweise billiger)
• Mindestens 1 großer Topf
• Große Löffel und Kellen
• Kugelgläser (Publix, Kroger, andere Lebensmittelgeschäfte und einige „Big Box“-Geschäfte führen sie – etwa 8 $ pro Dutzend Quart-Gläser einschließlich der Deckel und Ringe)
• 1 Wasserbad-Canner (ein großer Topf mit einem Hebegestell, um die Birnengläser nach dem Befüllen zu desinfizieren (etwa 30 bis 35 $ in Küchengeschäften und lokalen „Big Box“-Geschäften, aber es ist in der Regel billiger online von unseren Partnern) Sie KÖNNEN stattdessen einen großen Topf verwenden, aber die Canner sind tiefer und haben ein Gestell oben, um das Herausheben der Gläser zu erleichtern. Wenn Sie planen, jedes Jahr einzukochen, sind sie die Investition wert.

Rezept und Zubereitung

Schritt 1 – Auswahl der Birnen

Der wichtigste Schritt! Sie brauchen Birnen, die süß und reif sind. Eine wenig bekannte Tatsache: Birnen werden unreif gepflückt – sie reifen nicht gut am Baum nach. Im Gegensatz zu Pfirsichen WOLLEN Birnen also zu Hause reifen! Der richtige Reifegrad der Birnen zum Zeitpunkt des Einmachens ist wichtig für die Qualität des Produkts, da er Farbe, Geschmack, Aroma und die Gesamtqualität des Endprodukts beeinflusst

Wählen Sie reife, reife Früchte von idealer Qualität für den Frischverzehr oder zum Kochen. Sie sollten nicht matschig, aber auch nicht steinhart sein: gerade so reif, wie man sie frisch essen würde.

Die beliebteste Sorte ist die Bartlett-Birne, die in vielen Gegenden typischerweise in den ersten beiden Septemberwochen erhältlich ist. Orcas und El Dorado sind ebenfalls Sorten, die häufig zum Einmachen verwendet werden. Siehe dazu die FAQ. Wenn sie transportiert oder nicht sofort verarbeitet werden sollen, pflücken Sie sie, solange sie noch leicht grün sind, und lassen Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort reifen.

Lagern Sie frische Birnen bis zu 3 Wochen im Kühlschrank.

Schritt 2 – Wie viele Birnen und woher sie kommen

Durchschnittlich werden 171/2 Pfund pro Konservenladung von 7 Quarts benötigt; durchschnittlich 11 Pfund pro Konservenladung von 9 Pints. Ein Scheffel wiegt 50 Pfund und ergibt 16 bis 25 Quarts – ein Durchschnitt von 21/2 Pfund pro Quart. Ein Pfund Birnen ergibt 2 Tassen in Scheiben geschnittene Birnen.

Sie können Ihre eigenen Birnen pflücken oder sie im Supermarkt kaufen. Aber für große Mengen werden Sie feststellen, dass echte* Bauernmärkte, wie der Farmer’s Market in Forest Park, Georgia, sie zu den besten Preisen haben.

* – nicht die niedlichen, gefälschten Bauernmärkte, die nur Lagerlebensmittelgeschäfte sind, die sich Bauernmärkte nennen.

Schritt 3 – Bereiten Sie die Zucker- (oder andere Süßstoff-) Lösung vor

Birnen müssen in einer Lösung aus Wasser und Zucker oder Fruchtsaft verpackt werden. Es liegt an Ihnen, was Sie verwenden. Zucker wird hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, die Farbe zu stabilisieren und die Form der Frucht zu erhalten. Er wird nicht als Konservierungsmittel zugesetzt. Zuckerlösung ist viel billiger (es sei denn, Sie haben einen Vorrat an billigem Traubensaft), daher verwende ich normalerweise eine leichte Lösung, um den Zucker (und die zusätzlichen Kalorien) auf ein Minimum zu reduzieren.

Zuckersirup

Sirup	Zucker	Wasser	Ausbeute
Leicht	2 Tassen	6 Tassen	7 Tassen
Mittel	3 Tassen	6 Tassen	6 1/2 Tassen
Schwer	4 Tassen	6 Tassen	7 Tassen

HINWEIS: Sie können AUCH Fruchtsaft (wenn Sie eine natürliche Alternative wünschen; weißer Traubensaft oder Apfelsaft sind ideal) oder Wasser oder künstlichen Süßstoff (Stevia, Splenda), aber NICHT Nutrasweet, verwenden, wenn Sie eine kalorienarme Alternative wünschen). Klicken Sie hier für eine Anleitung zur Zubereitung dieser zuckerfreien Lösungen (Fruchtsaft, Stevia oder Splenda)!

Um den Sirup zuzubereiten, erhitzen Sie Wasser und fügen Sie den Zucker langsam hinzu, wobei Sie ständig rühren, um ihn aufzulösen. Zum leichten Kochen bringen. Füllen Sie die Gläser ab, solange der Sirup noch kochend heiß ist. Nachdem Sie den flüssigen Sirup zubereitet haben, halten Sie ihn heiß (aber nicht kochend).

Schritt 4 – Waschen Sie die Gläser und Deckel

Dies ist ein guter Zeitpunkt, um die Gläser vorzubereiten! Die Gläser können in der Spülmaschine gereinigt werden, vor allem, wenn diese über einen Desinfektionszyklus verfügt. Ansonsten legen Sie die Gläser für 10 Minuten in kochendes Wasser. Ich lege die Deckel einfach für 5 Minuten in einen kleinen Topf mit fast kochendem Wasser und benutze den magnetischen „Deckelheberstab“ (erhältlich in Target, anderen großen Geschäften und oft in Lebensmittelgeschäften; und online erhältlich – siehe diese Seite), um sie herauszuziehen.

Schritt 5 – Waschen Sie die Birnen!

Ich bin mir sicher, dass Sie herausfinden können, wie Sie die Birnen in einfachem kaltem oder lauwarmem Wasser waschen können

Schritt 6 – Schälen und schneiden Sie die Birnen auf

Schälen Sie die Birnen genauso wie eine Kartoffel oder einen Apfel. Schneiden Sie sie längs in zwei Hälften und entfernen Sie das Kerngehäuse (es hat Kerne wie bei einem Apfel). Zum Entkernen von Birnen eignet sich ein Melonenballer oder ein Metallmesslöffel.

Schneiden Sie alle braunen Stellen und matschigen Bereiche heraus. Die Birnen halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden, je nachdem, was Sie bevorzugen! Entfernen Sie die Kerne!

Tipp eines Besuchers (ich habe es noch nicht ausprobiert, aber es funktioniert für Pfirsiche):

Ein Besucher schreibt am 19. September 2013: „Ich dachte, ich gebe mal einen Tipp weiter, den ich vor 37 Jahren von einer Bäuerin bekommen habe. Man kann Birnen blanchieren. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie 2-4 Birnen auf einmal hinein und nehmen Sie sie dann heraus. Lassen Sie sie nicht länger als ein paar Sekunden im Wasser liegen. Legen Sie sie unter kaltes Wasser und die Schale löst sich sofort ab. Ich lege sie dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser und frischem Obst. Das hat mir das Leben gerettet und ich dachte, Sie würden es gerne wissen.“

Schritt 7 – Verhindern Sie, dass die Früchte dunkel werden!

Um zu verhindern, dass die Früchte braun werden, geben Sie 1/4 Tasse Zitronensaft oder Fruit-Fresh (das ist nur eine Mischung aus Zitronensäure und Vitamin C, ganz natürlich) in die Schüssel. Dann rühren Sie die Birnen um, um sicherzustellen, dass alle Oberflächen beschichtet sind.

Hier ist ein Tipp von einem anderen Besucher. Ich habe ihn noch nicht ausprobiert, aber es ist einen Versuch wert, wenn Sie Probleme mit rosa werdenden Birnen haben:

„Ich habe sie erst letzte Woche eingemacht und das Wasserbad ergab schöne weiße Birnen, aber der Druckkonservierer hat sie rosa gemacht. Das hatte ich noch nie gesehen. Ich bin froh, in Ihrer Anleitung zu sehen, dass die Birnen in Ordnung sind. Ein Vorschlag, wie man verhindern kann, dass Birnen braun werden, stammt aus einem alten Farm Journal Freezing and Canning Kochbuch: Nachdem Sie die Birnen geschält, entkernt usw. haben, legen Sie sie in eine Lösung von je 2 Esslöffeln Salz und Essig auf 1 Gallone Wasser. Abtropfen lassen, bevor man sie in Gläser verpackt oder in Sirup für die Heißverpackung einlegt. Ich habe diese Methode schon oft angewendet und immer schöne Birnen erhalten. Nochmals vielen Dank für die Informationen. “

Schritt 8 – Zubereiten des Sirups für die heiße Verpackung

Die heiße Verpackung wird für alle Früchte empfohlen, da sie etwas sicherer ist und die Früchte leichter in Gläser verpackt werden können. Rohe Packungen machen auch Birnen von schlechter Qualität. Heiß verpackte Birnen schwimmen weniger als Birnen, die nach der Rohpackungsmethode eingemacht wurden. Legen Sie die geschnittenen Birnen einfach für 5 Minuten in die kochende Siruplösung.

Weder die USDA noch das Ball Blue Book empfehlen oder haben ein Rezept für das Kalt- oder Rohverpacken von Birnen.

Hinweis: Sie erhitzen die Birnen und verpacken sie dann im selben Sirup!

Schritt 9 – Füllen Sie die Gläser

Packen Sie die Birnen in desinfizierte Gläser (lassen Sie oben einen halben Zentimeter Platz) und bedecken Sie sie mit kochendem Zuckersirup, wobei Sie einen halben Zentimeter Kopfraum lassen. (Wenn Sie die Birnen nicht vorher kochen oder erhitzen, nennt man dies „kaltes Verpacken“). Fahren Sie mit einem Gummispatel oder einem Tafelmesser vorsichtig zwischen Birnen und Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen. Um dies effektiver zu tun, kippen Sie das Glas leicht, während Sie das Werkzeug zwischen der Frucht und dem Rand des Glases laufen lassen und auch ein paar Mal nach innen gegen die Frucht drücken.

Nachdem Sie die Birnen in das Glas gepackt haben, gießen Sie die Zuckerlösung bis zu 1/2 Zoll (1 cm) von oben. die Frucht sollte vollständig bedeckt sein. Rand und Schraubgewinde mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen. Setzen Sie den Deckel auf, schrauben Sie das Band zu und ziehen Sie es fest und gleichmäßig an. Nicht zu fest anziehen.

Tipps!

Dosenfrüchte schwimmen oft auf, wenn der Zuckersirup zu schwer ist, die Gläser zu locker gepackt sind oder nach der Verarbeitung Luft im Gewebe der Früchte verbleibt. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie einen leichten oder mittleren Zuckersirup, stellen Sie sicher, dass die Früchte fest und reif sind und packen Sie die Früchte fest in die Gläser, ohne sie zu zerdrücken.
Wenn die Früchte nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind, können sie während der Lagerung dunkel werden (was aber nicht unbedingt bedeutet, dass sie verdorben sind, da alle Früchte etwas dunkel werden). Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass die Früchte von der Flüssigkeit bedeckt sind, indem Sie Luftblasen aus den Gläsern entfernen, aber dennoch den empfohlenen Kopfraum lassen. Achten Sie auch darauf, eingeschlossene Luftblasen wie oben beschrieben zu entfernen.
Birnen und Äpfel können nach dem Einmachen auch eine blaue, rote oder rosa Farbveränderung aufweisen. Dies ist das Ergebnis natürlicher chemischer Veränderungen, die manchmal auftreten, wenn Früchte erhitzt werden. Es ist harmlos und beeinträchtigt den Geschmack nicht!
Auch sollten Sie Konserven nicht in der Nähe von Wärmequellen wie einem Ofen, einem Warmwasserbereiter, heißem Wasser oder in sonnigen Bereichen lagern. Für eine längere Haltbarkeit und zum Schutz vor Verderb müssen Konserven kühl und dunkel gelagert werden. Achten Sie auf eine trockene Lagerung. Wenn der Deckel oder das Band rostet, kann die Dichtung brechen.

Schritt 10 – Verarbeiten Sie die Gläser im Wasserbad (oder Druckkonservierer)

Sie können Birnen entweder in einem Wasserbad- oder Druckkonservierer „einmachen“.

Wasserbadkonservierer: Stellen Sie die verschlossenen Gläser in den Dosenöffner und halten Sie sie mit mindestens einem Zentimeter Wasser bedeckt und kochend. Kochen Sie sie für mindestens 20 Minuten (und nicht länger als 30 Minuten).

Schritt 11 – Herausnehmen und abkühlen

Heben Sie die Gläser aus dem Wasser und lassen Sie sie an einem zugfreien Ort abkühlen, ohne sie zu berühren oder anzustoßen (das dauert in der Regel über Nacht), hier werden sie nicht angestoßen. Sie können dann die Ringe entfernen, wenn Sie möchten, aber wenn Sie sie anlassen, lockern Sie sie zumindest ein wenig, damit sie nicht durch die eingeschlossene Feuchtigkeit rosten. Sobald die Gläser abgekühlt sind, können Sie prüfen, ob sie dicht sind, indem Sie den Deckel nach unten saugen. Drücken Sie einfach mit dem Finger vorsichtig in die Mitte. Wenn er auf- und abspringt (oft mit einem knallenden Geräusch), ist er nicht sdicht. Wenn Sie das Glas sofort in den Kühlschrank stellen, können Sie es noch verwenden. Manche Leute setzen den Deckel wieder auf und verarbeiten das Glas wieder, dann ist das ein bisschen zweifelhaft. Wenn Sie den Inhalt wieder erwärmen, erneut verschließen (mit einem neuen Deckel) und die volle Zeit im Einmachglas verbringen, ist es normalerweise in Ordnung.

Birnen und Birnennektar in Dosen behalten ihre Qualität am besten, wenn sie bis zu 66 Monate bei 40/F, 40 Monate bei 70/F oder 15 Monate bei 90/F gelagert werden.

Wenn Sie Birnen lieber trocknen oder einfrieren möchten, lassen Sie es mich wissen; ich arbeite an diesen Anleitungen. Getrocknete Birnen können bis zu 24 Monate bei 40/F, 3 Monate bei 70/F, oder 1 Monat bei 90/F gelagert werden. Gut verpackte gefrorene Birnen halten sich bis zu 18 Monate.

Sonstige Ausstattung:

Von links nach rechts:

1. Glashebezange
   Hilfreich zum Aufheben von heißen Gläsern
2. Deckelheber
   – zum Entfernen von Deckeln aus dem Topf
   mit heißem Wasser
3. Deckel
   – Einweg. Sie dürfen
   nur einmal verwendet werden
4. Ring
   – hält die Deckel auf den Gläsern bis nach
   dem Abkühlen der Gläser – dann brauchen Sie sie nicht mehr
5. Trichter für Einmachgläser
   – zum Befüllen der Gläser

Häufig gestellte Fragen!

1. Ist es sicher, ungeschälte Birnen einzulegen? Ich habe Stunden auf Websites verbracht und mehrere Bücher über das Einmachen gelesen – ohne Erfolg. Dies ist das zweite Jahr, in dem ich ungeschälte Birnen in einem 5 zu 1 Wasser zu Zuckersirup eingemacht habe (wir leben noch). Alle meine Freunde, ihre Mütter und alles, was ich gelesen habe, sagt, dass man schälen soll, und ich fange an, unter all dem Fingerwackeln zu knicken!!!
   Antwort: Knicken Sie nicht ein! Es ist vollkommen sicher, Birnen mit der Schale zu konservieren!
2. Meine Birnen scheinen nach der ganzen Verarbeitung und dem Abkühlen in den Gläsern ihre Form verloren zu haben. Es sind flache Birnen, keine schöne geschwungene Form, mit der ich angefangen habe. Sie scheinen fast übergekocht worden zu sein, und nicht mehr schöne feste Früchte. Irgendwelche Vorschläge bitte
   Antwort: Abgesehen vom möglichen Überkochen ist der wahrscheinlichste Grund die Sorte der Birne. Einige Sorten halten der Hitze und dem Einmachen besser stand als andere. Die festeren / hartfleischigeren Sorten funktionieren besser, aber Sie opfern möglicherweise etwas Geschmack oder Süße der weicheren Sorten. Hier ist ein Leitfaden zu den Sorten, die als am besten für das Einmachen zu Hause angesehen werden:
   Bartlett – Beliebte Birne zum Einmachen und als Frischobst. Die Frucht ist normalerweise groß und hat ein glattes und attraktives Aussehen. Der Geschmack gilt als zart, saftig, buttrig und von hoher Dessertqualität. Reift in den meisten Gebieten Ende August bis Anfang September.
   Orcas – Gelbe Frucht mit hellroter Färbung. Große, geschmackvolle Birne, gut zum Frischverzehr, Einmachen oder Trocknen. Reift in den meisten Gegenden Anfang September.
   El Dorado – Mittelgroße bis große Frucht, mit einer klumpigen Oberfläche. Sie ist auch im reifen Zustand gelb-grün. el Dorado ist sehr lange lagerfähig, hält sich bis Januar-Februar. Die Qualität ist sehr gut bis ausgezeichnet, gilt als süß, weich, schmelzend. Reift in den meisten Gebieten Mitte Oktober.