Der St. Patrick’s Day vor der Tür steht, der diesen Dienstag, den 17. März, stattfindet, werden viele von uns zu dessen Ehren das klassische Corned Beef and Cabbage Festmahl genießen. Das werden wir ganz sicher. Ich LIEBE das Zeug.
Deshalb dachte ich, dass dies ein guter Zeitpunkt ist, um die „lokale“ Version davon vorzustellen, mit dem ebenfalls klassischen Kalua Pig & Krautgericht. Probieren Sie das mal aus. lol
Die Website-Statistiken von WordPress weisen den Beitrag, den ich vor ein paar Jahren über Kalua Pig Roasted in a Barbecue Grill geschrieben habe, immer wieder als eine der beliebtesten Seiten auf diesem Blog aus. Und diese Methode liefert wirklich fantastische Ergebnisse.
Es gibt mittlerweile tonnenweise Rezepte im Web, wie man Kalua Pork (ich nenne es lieber Kalua Pig) im Ofen zubereitet. Normalerweise mache ich mein Kalua Pork, indem ich den flüssig geräucherten und gesalzenen Schweinehintern in Ti Leaves und Folie eingewickelt auf eine große, mit Wasser gefüllte Bratpfanne lege und das Ganze dann mit Folie abdecke und versiegele, bevor ich es für lange Zeit in meinen konventionellen Ofen lege.
Diesmal habe ich es in meinem eher kompakten Theken-Toaster-Ofen versucht, und es hat genauso gut geklappt! Nicht nur, dass es die gleichen Ergebnisse wie im großen Ofen hatte, sondern ich glaube, der Toaster verbraucht auch viel weniger Strom. Hey, Energie sparen und ein paar Kröten sparen, warum nicht! Wahrscheinlich könnte man die Garzeit mit einem Umluftofen erheblich verkürzen, aber so einen habe ich (noch) nicht.
Im Einklang mit dem „Tasty Island Style“, bei dem ich Sie mit Hilfe von Fotos durch die Zubereitung führe, zeige ich Ihnen hier, wie man Kalua Pig im Ofen zubereitet, dieses Mal mit einem Toaster, den Sie aber auch mit Ihrem normalen Ofen verwenden können.
Ofengegrilltes Kalua Pig
Zutaten:
– Pork Butt (Schulter) – ungefähr 5 lbs. (nicht größer als das, was in die Pfanne auf dem Gestell des von Ihnen verwendeten Ofens passt)
– Flüssigrauch – ca. 2 Esslöffel.
– Hawaii-Salz – ca. 3/4 Tasse
– Ti-Blätter – 5 große Blätter (genug, um die Schweineschulter komplett einzuwickeln und zu bedecken)
Ausrüstung und Materialien:
– Alufolie, vorzugsweise das schwere Material
– Bratpfanne mit Gestell (welche Größe auch immer in den Ofen passt, den Sie verwenden)
– Ein Ofen! (oh, und falls Sie sich fragen, NEIN, ein Easy Bake® Ofen funktioniert nicht lol)
– Ofenhandschuhe
– 2 Gabeln
– Zip-Loc Gefrierbeutel, um überschüssiges Kalua Pig im Gefrierschrank aufzubewahren (nicht nötig, wenn Sie vorhaben, alles innerhalb der nächsten 3 oder 4 Tage zu essen)
Außerdem…
– Poi für später (ein Muss!)
– Kohl für das nächste Rezept
Lassen Sie uns Folgendes tun.
Legen Sie ein großes Blatt Alufolie auf ein großes Schneidebrett (das erleichtert den Transport) und stellen Sie sicher, dass die Folie lang und breit genug ist, um den Schweinebutt und die Ti-Blätter zu umwickeln. Ich hatte keine handelsübliche Hochleistungsfolie zur Hand, also habe ich mich mit normaler 12″ breiter Alufolie begnügt und sie übereinander gelegt.
Als Nächstes legen Sie die Ti-Blätter über die Folie, Sie können die Ti-Blätter „entbeinen“, wenn Sie wollen, aber ich tue es nicht. Ich schneide nur die dicken und steifen Stiele ab.
Dann legen Sie Ihr Schweinefleisch (nicht den Po) auf die Ti-Blätter.
Nun geben Sie etwa einen Esslöffel Flüssigrauch auf das Schweinefleisch und reiben es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Es ist wichtig, den Flüssigrauch ZUERST einzureiben, da dies dazu beiträgt, dass das Hawaiian Salt am Schweinefleisch haftet. Übertreiben Sie es nicht mit dem Flüssigrauch; ein wenig reicht völlig aus. Zu viel, und der Geschmack wird zu stark. Glauben Sie mir, Sie wollen kein übermäßig geräuchertes Kalua-Schwein. Nur eine leichte, gleichmäßige Schicht Flüssigrauch ist alles, was es braucht. Nachdem Sie es gleichmäßig mit Flüssigrauch überzogen haben, nehmen Sie etwas Hawaii-Salz in die Hand und lassen es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Schweinskörpers „regnen“. Seien Sie großzügig mit dem Streuen, aber nicht ZU viel Salz. Denken Sie daran, dass Sie nach dem Garen immer mehr Salz hinzufügen können, um die Würze anzupassen. Wenn Sie Zweifel haben, salzen Sie auf der leichteren Seite und passen Sie es an, nachdem Sie das Schwein zerlegt haben, wenn es fertig gegart ist.
Hier sehen Sie, wie es nach diesen Schritten aussehen sollte…
Hier können Sie sehen, wie viel Salz ich aufgestreut habe.
Beachten Sie, dass dies die gegenüberliegende Seite der Schweineschulter ist, wo die Fettkappe ist. Wiederholen Sie nun das Auftragen von Flüssigrauch, gefolgt von hawaiianischem Salz auf der anderen Seite…
Oh ja. Sehen Sie diese fette Mütze? Das, meine Freunde = FLAVAH! Diese Aufnahme gibt Ihnen auch eine bessere Vorstellung davon, wie viel Hawaii-Salz ich darauf gestreut habe. Eine andere wichtige Sache, die ich hier gemacht habe, war, etwas Wasser auf die Ti-Blätter und generell auf den Schweinebutt zu streuen. Dazu habe ich meine Hände unter der Spüle angefeuchtet und etwas herumgesprenkelt. Dadurch wird das Schweinefleisch beim langsamen Braten feucht gehalten. Der Grund, warum ich das gemacht habe, ist, dass die Pfanne, die ich benutze und die in den kompakten Arbeitsplattenofen passt, ein bisschen zu flach ist, um Wasser hineinzugießen.
Hier ist noch ein weiterer Blickwinkel…
Es ist wichtig, das Schweinefleisch mit der Fettkappe nach OBEN zu braten, denn wenn sie schmilzt, durchdringt sie das darunter liegende Schweinefleisch sowohl mit Geschmack, FLAVOR, FLAVOR und MOISTURE. Wenn Sie versuchen, Ihre Fettaufnahme zu begrenzen, können Sie die Fettkappe natürlich auch ganz entfernen. Andererseits, wenn Sie auf Ihren Fettkonsum achten, sollten Sie das hier gar nicht erst essen.
Nun, da die Schweineschulter gleichmäßig mit Flüssigrauch und Hawaii-Salz beschichtet ist, wickeln Sie sie ein! Legen Sie die Ti Leaves um das Schweinefleisch und verbinden Sie sie in der oberen Mitte. Nehmen Sie ein oder zwei weitere Ti Leaves und legen Sie sie quer über die Oberseite, wo die von unten gewickelten Ti Leaves zusammenkommen. Hier gibt es keinen Sinn und Zweck. Das Ziel ist im Grunde, das Schweinefleisch vollständig mit den Ti Leaves einzukapseln. Warum? Geschmack.
Die Ti Leaves sind eine Schlüsselkomponente, die dem Kalua Pig einen einzigartigen Geschmack verleihen, der es von normalem ‚ole pulled pork‘ unterscheidet. Der flüssige Rauch simuliert den Geschmack von echtem Rauch aus dem Kiawe (Mesquite) Holz, das in einem traditionellen Imu (hawaiianischer unterirdischer Ofen) verwendet wird. Ich habe gehört, dass die Leute Bananenblätter verwenden und damit großartige Ergebnisse erzielen, aber ich persönlich habe es noch nie ausprobiert. Vielleicht werde ich eines Tages einen Vergleich machen, um zu sehen, wie das in Bananenblätter eingewickelte Kalua-Schwein im Vergleich zu Ti Leaves schmeckt. Ein anderes Mal.
Lassen Sie es uns einpacken…
Da ich die kleinere 12″ breite Folie verwendet habe, musste ich ein paar extra Blätter nehmen, damit das Ganze zusammenhält. Achten Sie nur darauf, dass es ziemlich fest verschlossen ist, damit die Feuchtigkeit drinnen bleibt.
Die eingewickelte Schweineschulter wird auf einen (toasterofengroßen) Bräter mit einem Rost darauf gelegt. Das Gestell ist wichtig, da es dazu beiträgt, dass sich die Hitze gleichmäßig um die gesamte Schweineschnauze herum verteilt und die Schweineschnauze nicht in die darunter liegende Pfanne tropft.
Legen Sie die eingewickelte Schweineschnauze auf das & Gestell im vorgeheizten Ofen (oder in diesem Fall im Toaster) bei 300ºF. Die Garzeit beträgt 7 Stunden. Reduzieren Sie nach 1 Stunde Bratzeit die Hitze auf 275ºF und belassen Sie es dort für die restlichen 6 Stunden der Garzeit. Manche Leute rösten ihr Kalua-Schwein bei einer höheren Temperatur, z.B. bei 350º, aber ich glaube, LOW ‚N SLOW ist der richtige Weg. Low ’n slow no ka oi.
Nach Ablauf von 7 Stunden schalten Sie den Ofen aus und öffnen die Tür. Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihre Küche mit dem einzigartigen Geruch von Kalua Pig durchdrungen sein, als ob Sie ein großes Luau im Ofen hätten. Wie, Ernsthaft.
Nun lassen Sie das Kalua Schwein noch eine halbe bis eine Stunde im Ofen „ruhen“, um abzukühlen. Das macht es nicht nur leichter zu handhaben, sondern hilft auch, die Feuchtigkeit zu speichern.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie das Kalua-Schwein auf dem Rost aus dem Ofen, legen es auf die Theke und öffnen die Folie. So wird es aussehen…
Nun packen Sie die Ti Leaves aus.
Aahhhh… oooohhhh… aaahhhh…. oooohhhh. lol
Ein großer Teil der Fettkappe ist weggeschmolzen und in die Pfanne getropft, aber es bleibt immer noch ein ziemlicher Rest oben, der jetzt so weich ist, dass er praktisch direkt mit dem Schweinefleisch verschmilzt, wenn Sie es zerkleinern, und so – ja, MO‘ FLAVAH!
Das Schweinefleisch – das jetzt im Wesentlichen Kalua Pig ist – ist jetzt so zart, dass es unmöglich ist, ein Stück zu greifen, um es in eine Zerkleinerungspfanne zu geben. Daher ist es am besten, wenn Sie es in eine große, saubere Schredderpfanne umdrehen, indem Sie es an der Folie festhalten. Sobald Sie das getan haben, entsorgen Sie die Folie und die ausgekochten Ti Leaves.
Jetzt ist das Kalua-Schwein bereit zum Zerkleinern…
Bevor wir das Schwein zerkleinern, lassen Sie uns über die DRIPPINGS sprechen, von denen, je nachdem wie viel Fett Ihr Schweinehintern hatte, eine ganze Menge übrig sein sollte. Werfen Sie das nicht weg! Gießen Sie es in ein hitzebeständiges Gefäß und bewahren Sie es auf. Sie brauchen etwas davon (nicht alles), um es nach dem Zerkleinern zum Kalua Pig zu geben. Hier ist das gesamte Bratfett von diesem Braten…
Ich habe das Bratfett des Kalua-Schweins nicht in einen Messbecher gegossen, um es zu überprüfen, aber wenn ich mir anschaue, wie viel es diese (große) Saimin-Schüssel gefüllt hat, würde ich sagen, dass es ungefähr 2 Tassen sind.
Nun zurück zum Kalua Pig, zerkleinern Sie es und mischen Sie es gründlich mit einer Gabel in jeder Hand…
Beachten Sie, wie leicht es auseinander fällt und buchstäblich vom Knochen fällt. Es blieb kein einziges Stück Fleisch am Knochen kleben, als ich ihn herauszog.
Nachdem alles gründlich zerkleinert und gleichmäßig vermischt ist, wird es so aussehen…
Sicherlich haben Sie schon beim Zerkleinern daran herumgezupft, aber jetzt, wo es so gut wie fertig ist, gibt es nur noch einen weiteren wichtigen Schritt: Das ist das Einstellen der Feuchtigkeit und der Würze (Salzigkeit).
Hier kommt das Bratfett ins Spiel. Wenn Sie weniger Fett wünschen, legen Sie das Bratfett für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, damit das Fett gerinnt und sich leicht vom wasserhaltigen Bratfett trennen lässt. Ansonsten rühren Sie es einfach gründlich um, bevor Sie etwas davon in die Pfanne mit dem zerkleinerten Kalua-Schwein geben. Das Bratfett hat einen hohen Salzgehalt, der dem Kalua Pig die nötige Würze verleiht. Wie salzig Sie Ihr Kalua Pig haben möchten, ist eine persönliche Vorliebe.
Stellen Sie es bis zu dem Punkt ein, an dem Sie damit zufrieden sind. Ihre Zunge weiß es am besten. Wenn das Bratfett nicht salzig genug ist, um den Geschmack zu erreichen, streuen Sie einfach mehr Hawaii-Salz hinein. Es kann sein, dass Sie gar nicht nachjustieren müssen, je nachdem, wie viel Sie von Anfang an zugegeben haben und wie dynamisch die Röstung war. Probieren Sie es einfach und Sie werden es wissen.
Hier ist ein Super-Zoom des fertigen Kalua-Schweins…
Servieren Sie es…
Das war’s. Einfach Poi dazugeben und genießen!
Oder wenn Sie eine hawaiianische Version des St. Patrick’s Day-Klassikers Corned Beef and Cabbage machen wollen, machen Sie Kalua Pig and Cabbage! Es ist eines der am einfachsten zuzubereitenden Gerichte und so ono auf Reis!
Hier ist, wie ich mein Kalua Pig & Kohl mache…
Kalua Pig & Kohl
– Kalua Pig (siehe Rezept oben) – ungefähr 2 Tassen
– Frischer Kohl – die Hälfte eines 4 lb. Kopf, in große mundgerechte Quadrate oder breite Streifen geschnitten (in der Form, die Sie bevorzugen)
– Kalua-Schweinefett oder Hühnerbrühe (Wasser geht auch, aber da‘ Fett oder Hühnerbrühe bekommen mehr Geschmack, weil!) – 1/2 Tasse bis 1 Tasse.
Setzen Sie das Kalua-Schwein und den geschnittenen frischen Kohl in einen Topf oder eine Sautee-Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Das Kalua Pig sollte genug Fett haben, um zu schmelzen und sein eigenes Öl zu bilden, damit es nicht anhaftet. Gießen Sie dann das Bratfett (oder Hühnerbrühe oder Wasser) hinein und mischen Sie das Kalua-Schwein und den Kohl mit einer Zange oder Stäbchen zusammen.
Nachdem die Brühe oder das Wasser dampft und sich reduziert, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und decken Sie den Kohl für ein paar Minuten zu, damit er eindampft. Es dauert nicht lange, bis der Kohl verwelkt und weich wird. Nachdem der Kohl gedünstet und eingekocht ist, überprüfen Sie ihn und rühren Sie weiter. Der Kohl soll al dente sein, nicht matschig.
Wenn er al dente ist, schalten Sie die Hitze ab und rühren Sie alles noch einmal um. Überprüfen Sie die Würzung auf Salzigkeit. Manche Leute fügen auch gerne schwarzen Pfeffer hinzu, aber ich nicht. Sie können, wenn Sie möchten. Manche fügen auch ein oder zwei Tropfen Shoyu hinzu, aber ich nicht. Ich möchte, dass es nach KALUA-Schwein und Kohl schmeckt, nicht nach Shoyu-Schwein und Kohl.
Kalua-Schwein und Kohl
Das ist es! So schnell und einfach zubereitet.
Servieren Sie es auf einem Bett aus heißem Reis und hauen Sie rein!…
Kalua-Schwein und Kohl auf heißem weißen Reis
Mit all dem überschüssigen Kalua-Schwein, das ich jetzt habe, wird mein nächstes Projekt ein Kalua-Schwein-Sandwich im vietnamesischen Stil sein, gefolgt von einem Kalua-Schwein-BLT, ala The Pineapple Room.
Hier ist das Corned Beef and Cabbage, das ich vor etwa einem Jahr zubereitet habe…
Corned Beef Brisket und Kohl, mit Kartoffeln ’n‘ Karotten, und großzügig mit gelbem Senf beträufelt