Ist Kuhmilch ein gutes Lebensmittel für Menschen, insbesondere für Menschen mit Diabetes? Die American Diabetes Association (ADA) und das U.S. Department of Agriculture (USDA) sagen ja. In Anbetracht dessen, wie ich über die Bilanz der ADA und des USDA in Sachen Ernährungsberatung denke, sollten wir uns selbst davon überzeugen.
Die ADA empfiehlt zwei bis drei Portionen fettarme Milch (oder andere fettarme Milchprodukte wie Käse und Joghurt) pro Tag. „Die Aufnahme von Milchprodukten in Ihre Ernährung ist ein einfacher Weg, um Kalzium und hochwertiges Protein zu erhalten“, heißt es auf ihrer Ernährungsseite.
Die USDA empfiehlt drei Tassen pro Tag für Menschen ab neun Jahren. Aber was sagen unabhängige Experten? Und was sagen die Daten?
Viele sind sich nicht einig, ob Milch gesund ist. Dr. Mark Hyman, Autor von The Blood Sugar Solution, schrieb,
„Ich rate den meisten meiner Patienten, Milchprodukte komplett zu meiden… Aus evolutionärer Sicht ist Milch ein seltsames Nahrungsmittel für den Menschen. Bis vor 10.000 Jahren haben wir keine Tiere domestiziert und waren nicht in der Lage, Milch zu trinken… Die Mehrheit der Menschen hört auf natürliche Weise irgendwann zwischen dem zweiten und fünften Lebensjahr auf, signifikante Mengen an Laktase zu produzieren – das Enzym, das für Laktose, den Zucker in der Milch, benötigt wird.“
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OK. Einige Experten sind also anderer Meinung als die Regierung. Aber fangen wir mal ganz am Anfang an. Was ist Milch überhaupt?
Woraus besteht Milch?
Milch ist ein Nahrungsmittel, das von Säugetiermüttern produziert wird, um ihre Jungen zu ernähren. Säugetiermilchen sind alle ähnlich, aber sie haben wichtige Unterschiede in den spezifischen Proteinen. Es kann sein, dass Kuhmilch für die meisten Menschen nicht gut geeignet ist.
Milch hat erhebliche Mengen an Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten in einem Paket. Normale Kuhmilch enthält 30-35 Gramm Protein pro Liter, hauptsächlich in Form von Kasein. Sie enthält auch Dutzende von anderen Proteinen in kleinen Mengen, verschiedene Mineralien und die Vitamine A, B-Komplex, C, D, K und E.
Was könnte daran falsch sein? Schauen wir uns das etwas genauer an.
Milchprotein in Verbindung mit Typ-1-Diabetes?
Es gibt vier verschiedene Arten von Kaseinproteinen, genannt Alpha-S1-, Alpha-S2-, Beta- und Kappa-Kaseine. Andere Milchproteine werden als „Molkenproteine“ bezeichnet.
Eine Variante des Beta-Kaseins, bekannt als A1 Beta-Kasein, wurde mit der Entstehung von Typ-1-Diabetes in Verbindung gebracht. Bei genetisch anfälligen Kindern kann A1-Beta-Kasein eine Immunreaktion auslösen, die sich später gegen die Beta-Zellen in der Bauchspeicheldrüse richtet.
Kinder, die Kuhmilch trinken, haben ein höheres Risiko, später an Typ 1 zu erkranken. Andere Wissenschaftler sagen, dass diese Beweise schwach sind und die Studien fehlerhaft waren. Ich denke, Kinder sollten mindestens bis zu ihrem ersten Geburtstag von Kuhmilchformeln ferngehalten werden.
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Milchfett
Das National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK) definiert eine Portion Milchprodukte als 8 Unzen fettfreie oder fettarme Milch oder Joghurt.
Dieser fettarme Ratschlag scheint von der Wissenschaft nicht gestützt zu werden. Das meiste Gute in der Milch steckt in den Fetten. Laut Wikipedia befinden sich „die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K zusammen mit essentiellen Fettsäuren wie Linol- und Linolensäure im Milchfettanteil der Milch.“
Einiges spricht dafür, dass Milchfett vor Typ-2-Diabetes schützt. Eine Studie, die in der Dezember-Ausgabe 2010 der Annals of Internal Medicine veröffentlicht wurde, verfolgte 3.736 Männer über einen Zeitraum von 10 Jahren und fand heraus, dass diejenigen, die die höchsten Blutspiegel einer Art von Fettsäure aus vollfetten (nicht fettfreien) Milchprodukten aufwiesen, ein 60 % geringeres Risiko hatten, an Typ-2-Diabetes zu erkranken als Männer mit den niedrigsten Spiegeln.
Einer der Autoren kommentierte: „Das ist ein extrem starker Schutzeffekt, stärker als andere Dinge, von denen wir wissen, dass sie vor Diabetes schützen können.“
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Einige andere Studien haben gezeigt, dass der Konsum von Milchprodukten das Risiko für Insulinresistenz, metabolisches Syndrom oder Diabetes senkt. Die Forscher machen eine in Milchprodukten enthaltene Fettsäure, die Trans-Palmitoleinsäure, für den möglichen Schutz verantwortlich.
In verschiedenen Studien wurde ein höherer Gehalt an Trans-Palmitoleinsäure mit zahlreichen wünschenswerten Ergebnissen in Verbindung gebracht: niedrigerer Body-Mass-Index, geringerer Taillenumfang, niedrigere Triglyceridwerte, niedrigere Werte des C-reaktiven Proteins (ein Entzündungsmarker), niedrigere Nüchterninsulinwerte und weniger Insulinresistenz.
Milchzucker
Milchzucker wird Laktose genannt. Laktose verleiht der Milch ihren süßen Geschmack und macht etwa 40 % der Kalorien von Kuhvollmilch aus.
Laktose kann Ihren Blutzucker durchaus erhöhen. Ein Enzym namens Laktase spaltet sie in Glukose und Galaktose auf. Weil diese Aufspaltung Zeit braucht, sagen einige Ernährungswissenschaftler, dass Laktose relativ langsam in Blutzucker umgewandelt wird (das heißt, sie hat einen niedrigen glykämischen Index oder GI).
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Aber andere sagen, dass Milchprodukte zwar einen niedrigen GI haben, aber sie stimulieren das Insulin, als ob sie einen hohen GI hätten. Loren Cordain, PhD, vom Colorado State Department of Health and Exercise Science, glaubt, dass dies an der Kombination von Laktose und einigen der Aminosäuren in Molkenproteinen liegen könnte.
Cordain, Autor von The Paleo Answer, sagt, dass die Insulinreaktion auf Milch „extrem“ ist, und rät Menschen, die sich um Diabetes sorgen, Milchprodukte zu meiden.
Es ist schwer, die vermeintlich gesunden Auswirkungen von Milchfett mit den vermeintlich schädlichen Auswirkungen von Milchzucker in Einklang zu bringen. Soll man sie trinken oder nicht?
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Unterschiedliche Milchsorten
Es gibt noch andere Milchsorten als die von Mensch und Kuh. Ziegenmilch wird immer beliebter. Kamelmilch wird von vielen als äußerst nahrhaft bezeichnet. Zu den veganen Milchsorten gehören Sojamilch, Reismilch und Mandelmilch.
Sie könnten in Erwägung ziehen, entweder Bio-Milch aus Freilandhaltung und Gras zu kaufen oder eine vegane Alternative zu verwenden. Laut Discovery Health werden Milchkühen Hormone verabreicht, um ihre Milchproduktion zu steigern, und Antibiotika, um Infektionen zu verringern. Beides ist nicht gut für den Verzehr.
Laktoseintoleranz
Menschen, die nicht genügend Laktase haben, um Laktose zu verdauen, sind „laktoseintolerant“ und können unter Durchfall, Darmgas, Krämpfen und Blähungen leiden, wenn sie Milch trinken.
Schätzungsweise 30 bis 50 Millionen Amerikaner sind laktoseintolerant, darunter bis zu 75 % der amerikanischen Ureinwohner und Afroamerikaner und 90 % der asiatischen Amerikaner.
Laktosefreie oder laktosereduzierte Milch ist erhältlich. Sie wurde mit Laktase behandelt, um die Laktose aufzuspalten, so dass sie keine Probleme im Bauchraum verursacht. Sie ist süßer als normale Milch und hat einen höheren glykämischen Index.
So ist Milch gut oder schlecht? Ich bin verwirrt. Wie ist es bei Ihnen?
Wollen Sie mehr über Milch erfahren? Lesen Sie „Full-Fat or Low-Fat Dairy: Which Is Best?“ von der zertifizierten Diabetesberaterin und registrierten Ernährungsberaterin Amy Campbell.