Spinat rückte ins Zentrum der Aufmerksamkeit, als er in den 70er und 80er Jahren in jeder Folge von Popeye the Sailor Man auftauchte. Sollte Popeye also bei seinem Dosen-Spinat bleiben? Oder sollte er ihn roh essen?
Eisen: Roher Spinat vs. gekochter Spinat
Spinat ist eine Quelle von Nicht-Häm-Eisen, das in pflanzlichen Quellen vorkommt. Nicht-Hämeisen ist für den Körper nicht so bioverfügbar wie das in tierischen Produkten enthaltene Häm-Eisen. Roher Spinat enthält einen Hemmstoff namens Oxalsäure oder Oxalat. Oxalsäure verbindet sich auf natürliche Weise mit Mineralien wie Kalzium und Eisen und erschwert so deren Aufnahme durch den Körper. Das Kochen von Spinat kann dazu beitragen, diese Hemmstoffe der Eisenabsorption zu lösen und somit die Bioverfügbarkeit von Eisen zu erhöhen. Mit anderen Worten: Durch das Kochen von Spinat wird das Eisen für den Körper besser verfügbar.
| Roher Spinat (1 Tasse) | Gekochter Spinat (1 Tasse) | |
| Eisen (mg) | 0.8 | 6,5 |
| Kalzium (mg) | 30 | 245 |
Plus, Spinat schrumpft wie verrückt, sobald er gekocht ist! Im Vergleich von Tasse zu Tasse essen Sie wahrscheinlich 5 Mal mehr Spinat, wenn Sie sich für gekochten Spinat entscheiden!
Erinnern Sie sich, dass Männer 8 mg Eisen pro Tag benötigen, während Frauen vor den Wechseljahren 18 mg benötigen (schwangere Frauen brauchen 27 mg). Gekochter Spinat stellt also eine wichtige Eisenquelle dar!
Sollten Sie keinen rohen Spinat essen?
Nein! Oxalsäure ist von Natur aus in vielen Lebensmitteln enthalten – Spinat ist nicht das einzige Lebensmittel, das sie enthält. Vollkorngetreide wie Buchweizen und Amaranth, Gemüse wie Mangold und Rhabarber, Bohnen und Nüsse enthalten alle Oxalsäure. Wenn Sie rohen Spinat und andere eisenhaltige Lebensmittel essen, sollten Sie sie vielleicht mit den folgenden Eisenabsorptionsverstärkern kombinieren:
- Fleisch, Fisch oder Geflügel
- Früchte: Orangen, Orangensaft, Cantaloupe, Erdbeeren, Grapefruit und andere Vitamin-C-reiche Früchte
- Gemüse: Brokkoli, Rosenkohl, Tomaten, Tomatensaft, Kartoffeln sowie grüne und rote Paprika
- Weißwein
Das Fazit
Es stellt sich heraus, dass Popeye die richtige Entscheidung traf, als er seinen gekochten Spinat aus der Dose aß. Sicherlich haben wir heute mehr frische Produkte zur Verfügung als in den 20er Jahren, als der Cartoon entstand. Da wasserlösliche Vitamine beim Kochen verloren gehen, ist die beste Art, Spinat zu kochen, das Dämpfen oder das Trockenkochen wie das Garen in der Mikrowelle oder das Braten unter Rühren.
Sagen Sie uns: Wie kochen Sie Ihren Spinat?
Gloria Tsang ist Autorin von 5 Büchern und Gründerin von HealthCastle.com, dem größten Online-Ernährungsnetzwerk, das von registrierten Ernährungsberatern betrieben wird. Ihre Arbeiten sind in großen nationalen Publikationen erschienen, und sie ist regelmäßig als Ernährungsexpertin für Medien im ganzen Land tätig. Die Huffington Post ernannte sie zu einer ihrer Top 20 Ernährungsexperten auf Twitter. Glorias Artikel sind in verschiedenen Medien wie Reuters, NBC & ABC affiliates, The Chicago Sun-Times, Reader’s Digest Canada, iVillage und USA Today erschienen.