Butter versus Margarine: Es ist eine heiße Debatte, die seit Jahrzehnten ausgefochten wird. Gesundheitsexperten preisen an, dass Margarine eine herzgesunde Alternative zu Butter ist, während andere behaupten, dass Margarine nicht „natürlich“ ist und deshalb nicht gegessen werden sollte. Sie wissen schon, die ganze „Margarine ist ein Molekül von Plastik entfernt“-Theorie.
Wenn Sie die „Margarine ist fast aus Plastik“-Theorie noch nicht gehört haben, loggen Sie sich einfach auf einer beliebigen Social-Media-Plattform ein, und sie wird schließlich ihren Weg zu Ihnen finden. Es ist wahr, dass Margarine eine ähnliche chemische Struktur wie Plastik hat. Aber viele Stoffe haben ähnliche chemische Zusammensetzungen und Substanzen, aber schon die kleinste Abweichung verändert das Endprodukt völlig. So führen die geringen Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung von Margarine und Kunststoff zu zwei völlig unterschiedlichen Produkten! Lassen Sie sich nicht von diesem Margarine-Mythos abbringen; er ist wissenschaftlich nicht belegt.
Während Butter ein Milchprodukt ist, das durch das Buttern von Milch oder Sahne hergestellt wird, ist Margarine ein Nicht-Milchprodukt, das aus pflanzlichen Ölen und Wasser hergestellt wird, und da sich Öl und Wasser nicht vermischen, werden auch Emulgatoren hinzugefügt. Sowohl normale Margarine (nicht Streichfett) als auch Butter müssen zu 90 Prozent aus Fett bestehen. Es ist die Art des Fettes, die den Unterschied ausmacht. Butter besteht aus tierischem Fett, das Cholesterin und gesättigte Fettsäuren enthält, die bei übermäßigem Verzehr zu Herzproblemen führen können. Margarine hingegen besteht aus pflanzlichen Fetten, die kein Cholesterin und viel weniger gesättigte Fette enthalten. Stattdessen enthält sie ungesättigte Fette, die die Herzgesundheit fördern, indem sie möglicherweise den Gesamtcholesterinspiegel im Blut senken. Früher war Margarine noch nicht die beste Alternative zu Butter, weil sie Transfette enthielt, die genauso schlecht, wenn nicht sogar schlimmer sind als gesättigte Fette. Die gute Nachricht ist jedoch, dass viele Marken Transfette aus ihren Produkten eliminiert haben.
Viele Heimbäcker werden ihren Erfolg der Butter zuschreiben, und ich kann es ihnen nicht verdenken. Butter hat eine gute Geschmacksstabilität und ein gutes Mundgefühl, das man von Margarine vielleicht nicht bekommt. Es bleibt also die Frage: Soll ich Margarine oder Butter verwenden? Letztlich liegt die Wahl bei Ihnen. Margarine ohne Transfette ist die gesündere Wahl. Wenn Sie dennoch Butter bevorzugen, sollten Sie Ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, die in tierischen Produkten vorkommen, auf andere Weise verringern und darauf achten, wie viel Butter Sie verwenden. Butterliebhaber können es auch mit aufgeschlagener Butter versuchen, die Luft hinzufügt, aber deshalb weniger Kalorien hat und eine streichfähige Option ist.
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