Q: Werde ich krank, wenn ich eine Flasche Merlot trinke, die drei Wochen lang geöffnet war? -John B., Ohio
A: Wahrscheinlich nicht. Der unangenehme Geschmack, den Sie in einer Flasche Wein feststellen, die länger als ein oder zwei Tage geöffnet war, ist auf den Prozess der Oxidation zurückzuführen. Oxidation tritt, wie Sie sich vielleicht vorstellen können, auf, wenn Sauerstoff in den Wein gelangt. Häufig verhindert das Vorhandensein eines Korkens oder eines anderen Versiegelungsmittels die Oxidation bis zu seiner Entfernung, obwohl ältere Weinflaschen, die versiegelt bleiben, mit der Zeit oxidieren können. Tannine dienen dazu, die Oxidation im Wein zu verhindern, was erklärt, warum Rotweine, die viel mehr Tannine als Weißweine haben, länger altern können als ihre weißen Gegenstücke.
Oxidation ist leicht zu erkennen: Der Wein verliert viel von seinem Fruchtcharakter und schmeckt bitter. Dieser Geschmack ist zwar unangenehm, aber nicht unbedingt schädlich für Ihren Körper. „Denken Sie daran, dass eines der reizvollsten Nebenprodukte der Weinoxidation Essig ist“, bemerkt George Skouroumounis, ein Chemiker an der Universität von Adelaide. Aber Skouroumounis betont, dass die Bildung von Essig oder Essigsäure aus oxidiertem Wein unwahrscheinlich ist – besonders in dem kurzen Zeitrahmen von drei Wochen – ohne die Zugabe von Acetobacter, den Bakterien, die Alkohol in Essigsäure umwandeln.
Trotz der Tatsache, dass dieser Merlot Sie wahrscheinlich nicht krank machen wird, würden wir Ihnen sicherlich nicht empfehlen, ihn zu trinken. Er wird nicht sehr gut schmecken.
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