Ein Glas französischen Brandy zu trinken ist eine einfache und stilvolle Art, sich zu verwöhnen. Eine der bekanntesten Arten von französischem Brandy ist Cognac. Auch wenn er esoterisch klingen mag, ist er weit verbreitet – und oft preiswert. Sie glauben uns nicht? Wenn Sie jemals Hennessy probiert haben, haben Sie auch Cognac probiert. Aber Cognac ist nicht die einzige großartige französische Spirituose, die es gibt. Wenn Sie wirklich in die wunderbare Welt des französischen Branntweins einsteigen wollen, sollten Sie sich einen weiteren Leckerbissen nicht vorenthalten: Armagnac.
Cognac und Armagnac sind beides französische Brände, die aus Weißweintrauben hergestellt werden. Es überrascht nicht, dass Cognac in Cognac hergestellt wird und Armagnac in Armagnac, in der Region Gascogne. Während die beiden Ähnlichkeiten aufweisen, haben sie auch einige Unterschiede. Sowohl Cognac als auch Armagnac werden aus einem schockierend untrinkbaren Wein hergestellt. Allerdings wird für Cognac typischerweise nur die Ugni-Blanc-Traube verwendet, während Armagnac drei weitere Rebsorten verwendet: Folle blanche, Colombard und Baco Blanc. Dieser dünne Wein wird dann für beide Brände destilliert; Cognac durchläuft zwei Destillationsrunden in Pot Stills, während Armagnac nur eine in einer Column Still durchläuft. Dieser Unterschied im Prozess hat einen großen Einfluss auf das Endprodukt. Hier ist der Grund dafür.
Wie wir schon früher besprochen haben, je mehr man eine Spirituose destilliert, desto mehr entfernt man die Congenere, d.h. die „Verunreinigungen“. Während das Entfernen von Verunreinigungen in einer Spirituose zu weniger Kater führen kann, hebt es auch viel von ihrem Geschmack auf. Das ist der Grund, warum Wodka einen subtileren Geschmack hat als Whiskey – weil er normalerweise eine viel umfangreichere Destillation (und Filtration) durchlaufen hat. Einige könnten argumentieren, dass Armagnac aus dem gleichen Grund einen volleren, komplexeren Geschmack als Cognac hat.
Armagnac wird oft destilliert, um einen niedrigeren Alkoholgehalt als Cognac zu haben. Während Armagnac mindestens ein Jahr lang gelagert werden kann, um den VS-Standard (Very Special) zu erreichen (die am wenigsten strenge Anforderung an die Reifung), muss Cognac mindestens zwei Jahre lang gelagert werden. Während man technisch gesehen Armagnac ohne Reifung haben kann, gibt es so etwas wie Cognac ohne Reifung nicht. Wenn es um die Reifung geht, lagert Cognac typischerweise in Eichenfässern aus Limousin/Tronçais, während Armagnac auch in Fässern aus Gascogne gereift werden kann. Beide Brände werden entweder als Jahrgänge oder als Mischungen verkauft, obwohl sie oft verschnitten werden.
Auch wenn sie aus Trauben hergestellt werden, sind sowohl Cognac als auch Armagnac starke, schwere Spirituosen, von denen wir abraten würden, sie zu schlucken. Ein Trick bei der Verkostung von Armagnac ist, den Finger in das Glas zu tupfen und ihn dann auf den Handrücken zu tupfen. Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, riechen Sie aus der Nähe daran: Sie sollten getrocknete Früchte wie Aprikosen und Feigen, vielleicht auch etwas Karamell und Lakritze erkennen können. Wir empfehlen ein Glas Cognac am Ende einer Mahlzeit, vielleicht in einem erwärmten Glas oder mit etwas Sahne und Ei in einem Flip-Cocktail. Cognac ist ein weithin bekanntes Produkt, während Armagnac eher ein lokaler Hit ist. Nichtsdestotrotz wird Armagnac immer noch auf der ganzen Welt verkauft, so dass nichts Sie daran hindert, beide Arten von Brandy zu genießen.
Bon chance!
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