Kinpira Gobo ist geschmorte Klettenwurzel, sautiert, und dann eine Art Dampfpfanne gebraten in Sake, Mirin und Sojasauce. Es ist ein Grundnahrungsmittel der japanischen Hausmannskost. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist großartig, um extra Gemüse zu jeder Mahlzeit hinzuzufügen, um sie gesünder zu machen.
Was ist Kinpira Gobo?
Kinpira Gobo ist geschmorte Klettenwurzel. Kinpira wird normalerweise als eine Art, Gemüse zu kochen, bezeichnet. Es ist, wenn etwas in einer Soße auf Basis von Sake, Mirin und Sojasauce sautiert und gekocht oder geschmort wird. Klette heißt auf Japanisch Gobo. Also ist Kinpira Gobo geschmorte Klettenwurzel.
Kinpira Zutaten
Gobo wird üblicherweise für die Zubereitung von Kinpira verwendet. Andere beliebte und geeignete Gemüse sind Karotten, Renkon-Lotuswurzeln und Paprika. Frische Gobo-Klettenwurzel kann ich in Australien nicht bekommen. Ich habe schon einmal Pastinaken zur Herstellung von Kinpira verwendet, weil es ein Wurzelgemüse ist. Ich vermute, dass jedes Wurzelgemüse oder jedes knackige Gemüse großartig für die Herstellung von Kinpira ist.
Wo kann man Klette kaufen?
In Japan kann man frische Klette in jedem Supermarkt kaufen, aber ich habe bisher noch nie frische Klette in Australien gesehen. In Australien ist nur gebrauchsfertige, gefrorene Klette in japanischen oder asiatischen Lebensmittelläden erhältlich. Ich habe auf die Gelegenheit gewartet, authentische und köstliche Kinpira Gobo zu kochen und zu fotografieren, die ich in Japan aus frischer Gobo herstellen kann.
Wie bereitet man Kletten zu?
Die Klette hat einen adstringierenden Geschmack. Um den Geschmack zu entfernen, aber den natürlichen Geschmack der Klette zu erhalten, empfehle ich, die Erde einfach abzuwaschen und mit einer Schrubberbürste nach japanischer Art namens „Tawashi“
(die Sie auf dem Foto sehen können) zu reinigen. Lassen Sie die Haut der Klette dran. Ich schäle die Haut nicht für die Herstellung von Kinpira Gobo. Schneiden Sie das Gobo diagonal ein und schneiden Sie es dann in streichholzähnliche Formen. Weichen Sie sie in einer Schüssel mit Wasser und etwas Essig für etwa 15 Minuten ein, um die Adstringenz der Gobo-Klettenwurzel zu entfernen.
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Kinpira Gobo
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Zutaten
- ▢ 2 Kletten ▢ 1 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 2 Esslöffel Sake
- ▢ 1 Esslöffel Mirin
- ▢ 2 Esslöffel Zucker
- ▢ 1 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 1 Chili Takanotsume
Anleitung
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Gobo mit Tawashi waschen
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Gobo diagonal einschneiden und dann in Streichholzformen schneiden.
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Sie in eine Schüssel mit Wasser und 1 TL Essig legen, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Aber nicht länger als 5 Minuten, damit der Gobo-Geschmack nicht verloren geht.
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Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, bis leicht Rauch aufsteigt.
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Die gut abgetropfte Klette in die Pfanne werfen.
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Die Klette ein paar Minuten anbraten und mit Sake ablöschen, um die Klette zu dämpfen.
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Mirin, Zucker und Sojasauce hinzufügen.
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Die Chiliflocken hinzufügen und alles zusammen verrühren.
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Kochen, bis die Soße reduziert und eingedickt ist.
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In einer großen Schüssel servieren oder in einer kleinen Schüssel einzeln servieren.
Anmerkungen
Ernährung