Unzählige Köche haben die Mühsal des Versuchs erlebt, eine Knoblauchzehe aus der Knolle zu schälen und endeten mit klebrigem, adstringierendem Knoblauchsaft an ihren Händen, während sie mit der feinen, papierartigen Haut herumfummelten. Die wohl einfachste Methode, die Zehe aus der Knolle zu ziehen, ist, sie in der Hand zu halten und dann mit einem Schälmesser sanft in die Mitte einer Zehe zu stechen, um sie aus der Schale zu ziehen.
Grundsätzlich gilt: Je feiner Sie frischen Knoblauch hacken oder vor allem zerdrücken, desto intensiver ist der Geschmack. Das liegt daran, dass die Geschmacksstoffe durch das Aufbrechen der Zellwände freigesetzt werden. Meist wird er mit der Seite eines Messers zerdrückt (das hilft auch beim Schälen) oder fein gehackt und zum Würzen anderer Gerichte verwendet, vor allem in italienischen und französischen Rezepten. Sie können auch eine Knoblauchpresse verwenden oder den Knoblauch in einem Mörser mit etwas Salz zerstoßen, um ihn zu einer glatten Paste zu verarbeiten. Er kann aber auch in Scheiben oder als ganze Zehen verwendet werden, mit einem viel milderen Ergebnis. Ganze Zehen werden oft geröstet, und während sie kochen, verändert sich ihr Geschmack dramatisch und wird süßer und weniger scharf.
Eine Möglichkeit, das Problem zu umgehen, wie viel Knoblauch man in einem Rezept verwenden und wie man ihn zubereiten soll, ohne ein Schneidebrett zu ruinieren und die Küche zu verpesten, ist, ihn vorzerkleinert oder in einem Glas vorgehackt zu kaufen. Diese Art von vorbereiteten Knoblauch hält sich im Kühlschrank oder Gefrierschrank praktisch ewig, und der Knoblauchgeruch kann nicht in das Glas eindringen. Er ist milder und oft süßer als frischer Knoblauch, weil die „Knoblauchigkeit“ mit der Zeit etwas nachlässt.
Reiben Sie Ihre Hände unter Wasser an einem beliebigen Edelstahl-Utensil, wird der Knoblauchgeruch von ihnen entfernt.