Koreanische Spinatbeilage
Auf Koreanisch wird dieses Gericht als Sigeumchi Namul (시금치 나물) ausgesprochen.
Sigeumchi bedeutet Spinat auf Koreanisch. Und Namul bedeutet gewürztes Gemüsegericht.
Sigeumchi Namul ist eine der gesündesten Banchans in der koreanischen Küche. Es braucht keine Butter, nur wenige Zutaten, ist sehr nahrhaft und kalorienarm.
Als ich aufwuchs, fand ich immer eine Tupperdose voll mit dieser koreanischen Spinatbeilage hinten im Kühlschrank.
Meine Mutter machte es gerne abends in großen Mengen. Dann aßen meine Schwester und ich es zum Frühstück, zusammen mit gedämpften Eiern (gyeran jjim) und natürlich einer Schüssel heißem Reis.
Klingt besser als kaltes Müsli, oder?
Namul zu machen ist ganz einfach! Blanchieren Sie das Gemüse, drücken Sie das Wasser aus und würzen Sie es mit Sojasauce, Sesamöl und/oder Salz.
Die wichtigste Geschmacksvariable ist die Kautextur!
Beim Blanchieren empfehlen wir Ihnen, einen Timer auf 30 Sekunden zu stellen! (Die Zeit vergeht sehr schnell…)
Nach den 30 Sekunden sollten Sie die Blätter sofort in kaltes Wasser legen, um den Kochprozess zu stoppen.
Wenn Sie es richtig machen, werden die Spinatstiele und -blätter weich sein, aber immer noch einen leichten Knack haben – eine tolle Textur!
Kochhinweise:
Spinat wächst auf dem Boden. Daher steckt natürlich viel Schmutz zwischen den Blättern – vor allem in der Nähe der Wurzel.
Spülen Sie also die Spinatbündel ab und weichen Sie sie ein, bis Sie keinen Schmutz oder Sand mehr im Restwasser sehen.
Wenn Sie die blanchierten Spinatbündel auspressen, drücken Sie sie etwa dreimal gut aus. Sie müssen die Blätter nicht trocken quetschen…
Wie lange ist das haltbar?
3-4 Tage im Kühlschrank. Wir empfehlen, es in kleinen Mengen zuzubereiten und es frisch zu machen, wenn Sie Lust darauf haben.
Ich hoffe, Sie genießen dieses einfache Spinatrezept!
Wenn Ihnen die Ideen für Gemüse ausgehen, sollten Sie dieses Sigeumchi Namul zubereiten. Es passt zu fast allem.
Wenn Sie es zu Hause machen, taggen Sie uns auf IG (wir LIEBEN es, Ihre Essensbilder zu sehen!)
-Daniel out! 🕺
Koreanischer gewürzter Spinat – Sigeumchi Namul
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Zutaten
Spinat blanchieren
- 400 Gramm Spinat (Tütenspinat ist auch okay)
- 1 Teelöffel (!) Salz (zum Würzen des Wassers)
- 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel
Würzsauce
- 1,5 Teelöffel (!) Sesamöl
- 1 Teelöffel (!) Sojasauce
- ½ Teelöffel (!) von gehacktem Knoblauch
- ½ Teelöffel (!) von Salz
- ½ Teelöffel (!) Sesamsamen
Anleitung
Spinat vorbereiten
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Waschen Sie den Spinat (400 Gramm) gründlich. Weichen Sie ihn in Wasser ein und spülen Sie ihn ebenfalls ab – besonders in der Nähe der Wurzeln. Waschen Sie so lange, bis Sie keinen Schmutz mehr im Restwasser sehen.
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Schneiden Sie die Wurzelstücke vom Spinat ab (wie im Video gezeigt)
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Würfeln Sie einen Stängel Frühlingszwiebel (verwenden Sie den weißen Teil) in dünne Stücke. Legen Sie etwa 2 Esslöffel davon für später beiseite
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Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie etwas Salz (1 Teelöffel!) in das Wasser. Dieses Salz hilft den Spinatblättern, ihre dunkelgrüne Farbe nach dem Blanchieren zu behalten.
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Wenn das Wasser kocht, geben Sie den Spinat hinein. Stellen Sie einen Timer für 30 Sekunden ein – benutzen Sie Ihr Telefon!
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Nach 30 Sekunden den Topf sofort abgießen und den blanchierten Spinat in kaltem Wasser abschrecken. Dadurch wird der Kochprozess gestoppt.
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Greifen Sie eine Handvoll Spinat und drücken Sie ihn gründlich aus (3 Mal kräftig drücken). Sie müssen nicht das ganze Wasser herausdrücken – drücken Sie ihn nur 3 Mal aus.
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Dann entwirren Sie jedes der Spinatbündel und geben es in eine separate Rührschüssel. Geben Sie nun die Frühlingszwiebeln (2 Esslöffel) hinein.
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Dann geben Sie die Gewürze hinzu: Sesamöl (1,5 Teelöffel!), Sojasauce (1 Teelöffel!), gehackter Knoblauch (½ Teelöffel!) und Salz (½ Teelöffel!). Gründlich mischen.
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Abschließend mit Sesamkörnern (½ Teelöffel!) garnieren. Mit Reis servieren!
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