Lernen Sie, wie man koreanisches Chili-Öl macht. Dieses scharfe Chili-Öl verleiht Ihrem koreanischen Lieblingsgericht eine schöne Schärfe, reichlich Umami, einen angenehmen Duft und eine leuchtend rote Farbe. Außerdem ist es so einfach zu machen!
Was ist koreanisches Chili-Öl
Koreanisches Chili-Öl ist eine Art Würze, die aus koreanischen Chiliflocken (rote Paprikaflocken), Speiseöl und anderen üblichen aromatischen Gemüsen wie grünen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hergestellt wird.
Es wird oft verwendet, um die Schärfe zu intensivieren, Geschmackstiefe und Duft hinzuzufügen und Gerichten wie Sundugu Jjigae und Yukgaejang eine lebhafte rote Farbe zu verleihen.
Sie können diese Gerichte natürlich auch ohne koreanisches Chili-Öl zubereiten, aber oft kann die Zugabe von nur ein wenig davon einen großen positiven Unterschied bewirken.
Beliebte Chili-Öl-Zutaten und Variationen
Die einfachste Form von koreanischem Chili-Öl kann mit nur zwei einfachen Zutaten hergestellt werden:- Speiseöl und koreanische Chiliflocken. Aber das Öl schmeckt noch besser und reicher im Geschmack, wenn man etwas aromatisches Gemüse hinzufügt.
Nachfolgend habe ich die am häufigsten verwendeten Zutaten bei der Herstellung von koreanischem Chili-Öl aufgelistet und auch optionale Zutaten, die Sie verwenden können, wenn Sie den Geschmack intensivieren oder die Dinge ein wenig verändern möchten.
Gebräuchliche Zutaten
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) – Natürlich sind nicht alle koreanischen Chiliflocken von gleicher Qualität oder haben den gleichen Schärfegrad.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, wählen Sie Chiliflocken, die aus koreanisch angebauten Chilis hergestellt werden und sonnengetrocknet sind. Diese werden in Korea als die hochwertigsten Chiliflocken eingestuft.
Typischerweise sind viele koreanische Chiliflocken, die in Lebensmittelgeschäften außerhalb Koreas erhältlich sind, von milder Schärfe. Es gibt jedoch auch scharfe Chiliflocken (z.B. Cheongyang-Pfefferflocken), achten Sie also auf das Etikett. Wenn Sie diese scharfen Chiliflocken verwenden möchten, verwenden Sie eine kleinere Menge zusammen mit den normalen koreanischen Chiliflocken, besonders wenn Sie normalerweise nicht gut mit der Schärfe umgehen können.
Ich habe nicht versucht, Chiliöl mit anderen Arten von Chiliflocken (z.z.B. Sichuan-Chiliflocken) oder anderen nicht-koreanischen Standard-Chiliflocken zu machen, also fragen Sie mich bitte nicht, ob das funktionieren würde.
- Neutrales Öl – Neutrales Öl funktioniert am besten, um den ganzen Duft und Geschmack von Chiliflocken und aromatischem Gemüse hervorzubringen. Wählen Sie ein Öl, das einen hohen Rauchpunkt hat, wie z.B. Reiskleieöl, Rapsöl und Traubenkernöl.
- Knoblauch – Manche Leute verwenden ganze Knoblauchzehen, da es praktischer ist, aber dünn geschnittener Knoblauch fügt mehr knoblauchartiges Aroma hinzu.
- Ingwer – Dieser fügt dem Öl ebenfalls einen schönen Ingwerduft hinzu. Achten Sie darauf, ihn in dünne Scheiben zu schneiden, um den Duft zu intensivieren.
- Grüne Zwiebel – Schneiden Sie die grüne Zwiebel in dünne Scheiben, um ihren Duft voll zur Geltung zu bringen.
Optionale Zutaten
- Getrocknete Chilis – Für zusätzliche Schärfe fügen manche Leute getrocknete rote Chilis hinzu. Wenn Sie Ihrem Öl einen subtilen, aber scharfen Kick verleihen wollen, können Sie einige hinzufügen.
- Sesamöl – Manche Leute fügen Sesamöl hinzu, wenn sie Chili-Öl machen. Aber ich finde, dass der Duft von Sesamöl den Gesamtgeschmack des Chili-Öls überwältigen kann, selbst mit nur einer kleinen Menge. Sie können gerne etwas hinzufügen, wenn Sie möchten, aber seien Sie sich bewusst, dass es die Haltbarkeit des Chiliöls verkürzt.
Wie man koreanisches Chili-Öl verwendet
Wie bereits erwähnt, wird koreanisches Chili-Öl am häufigsten in scharfen Suppengerichten und auch in koreanisierten chinesischen Gerichten in Korea verwendet. Im Folgenden finden Sie einige Beispiele.
- Sundubu Jjigae (순두부찌개, würziger weicher Tofu-Eintopf)
- Yukgaejang (육개장, würziger koreanischer Rindfleisch-Eintopf) – Rezept kommt gleich
- Jjampong (짬뽕, würzige Nudelsuppe mit Meeresfrüchten)
- Koreanisches Ramyun (라면, Ramen) – Scharfes Chili-Öl kann sogar einem Instant-Ramen-Gericht einen gewissen Wert verleihen. Es fügt Reichhaltigkeit und Geschmackstiefe hinzu.
- Mischen Sie es mit Soja-Dip-Soße, um die Soße etwas aufzupeppen – Soja-Dip-Soße wird oft mit koreanischen Pfannkuchen und koreanischen Knödeln serviert.
Der Hauptzweck von Chili-Öl ist es, ein Gericht schärfer zu machen und gleichzeitig die Verwendung von Chiliflocken zu minimieren. Denn wenn Sie zu viele koreanische Chiliflocken in ein Gericht geben, kann es eine körnige Textur ergeben. Außerdem verleiht es einem Gericht eine kräftige rote Farbe, die es belebender und appetitlicher macht.
Zur Verwendung ersetzen Sie einfach das normale Öl durch koreanisches Chili-Öl, wenn das Rezept es verlangt. Es wird eine neue Ebene der Köstlichkeit und Aufregung hervorbringen.
Wie man Chili-Öl aufbewahrt
Lagern Sie das Öl in einem luftdichten Glasgefäß und kühlen Sie es, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Aus eigener Erfahrung können Sie das Chili-Öl etwa 2-3 Monate im Kühlschrank aufbewahren, obwohl einige Leute sagen, dass es sogar noch länger halten kann, irgendwo zwischen 6 und 12 Monaten, abhängig von den Lagerbedingungen und der Art, wie Sie das Öl verwenden.
Achten Sie nur darauf, dass das Öl nach 2-3 Monaten Kühlung ranzig wird. Sie werden den einzigartigen unangenehmen Geruch bemerken, wenn er sich entwickelt. Werfen Sie das Öl weg, wenn das passiert.
Zutaten für koreanisches Chili-Öl (Ergibt etwa 1 Tasse)
- 1/2 Tasse Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 40g /1.4 Unzen Knoblauchzehen, geschält, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- 40g / 1.4 Unzen Ingwer, geschält, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- 70g / 2,4 Unzen grüne Zwiebel, hauptsächlich der weiße Teil, vertikal in dünne Scheiben geschnitten
- 1.5 Tassen neutrales Speiseöl (ich habe Reiskleieöl verwendet, aber Raps- oder Traubenkernöl geht auch)
Herstellung des koreanischen Chiliöls
1. Geben Sie die koreanischen Chiliflocken in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel oder einen kleinen Edelstahltopf. (Ein Topf mit langem Stiel ist eine gute Option, da Sie das Öl später leichter filtern können.)
2. Geben Sie den Knoblauch, den Ingwer und die grüne Zwiebel in einen Topf mit breitem Boden oder eine Sautierpfanne. Gießen Sie das Speiseöl ein und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis die Aromaten beginnen, hellbraun zu werden, oder bis die Öltemperatur etwa 170 C / 340 F erreicht, wenn Sie ein Instant-Thermometer verwenden. Je nach Herdart dauert es zwischen 5 und 10 Minuten, bis dieser Punkt erreicht ist.
Ein weiteres Anzeichen können Sie verwenden, indem Sie eine kleine Menge (ca. 2 TL) abgekochtes Öl über die koreanischen Chiliflocken spritzen. Wenn die Temperatur hoch genug ist, werden die Chiliflocken einige zischende Blasen bilden. Schalten Sie die Hitze aus.
3. Schöpfen Sie das aromatische Gemüse mit einem Schaumlöffel oder einer Zange heraus und entsorgen Sie es. Oder seihen Sie es ab, während Sie das Öl in mehreren Schüben über die Chiliflocken (aus Schritt 1) gießen. Es wird anfangs kleine, brutzelnde Bläschen bilden, die beim Abkühlen abklingen.
Rühren Sie die Chiliflocken und das Öl um, um sie gut zu vermischen. Lassen Sie die Chiliflocken 15 Minuten lang ziehen, damit sie ihr Aroma und ihre Farbe entfalten können.
4. Filtern Sie das Öl mit einem Trichter und Filterpapier und füllen Sie das Chili-Öl in ein sterilisiertes Glasgefäß um. (Die meisten Koreaner bewahren die restlichen Chiliflocken nach dem Ziehen nicht auf, aber wenn Sie möchten, können Sie sie behalten. Überspringen Sie einfach den Filterungsprozess.)
Zur Aufbewahrung stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Versuchen Sie, das Öl innerhalb von 2 Monaten zu verwenden.
Das Öl vor Gebrauch umrühren und immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.
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Koreanisches Chili-Öl Rezept
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Zutaten
- ▢ 1/2 Tasse koreanische Chiliflocken
- ▢ 40 g Knoblauchzehen (1.4 Unzen), geschält, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 40 g Ingwer (1.4 Unzen), geschält, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 70 g grüne Zwiebel (2,4 Unzen), geschält, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 1.5 Tassen Speiseöl (ich habe Reiskleieöl verwendet, aber Raps- oder Traubenkernöl kann auch funktionieren.)
Anleitung
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Die koreanischen Chiliflocken in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel oder einen kleinen Topf aus Edelstahl geben. (Ein Topf mit einem langen Henkel ist eine gute Option, da Sie das Öl später leichter filtern können.)
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Geben Sie den Knoblauch, den Ingwer und die grüne Zwiebel in einen Topf mit breitem Boden oder eine Sauteuse. Gießen Sie das Speiseöl hinein und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis die Aromaten beginnen, sich hellbraun zu verfärben oder bis die Öltemperatur etwa 170 C / 340 F erreicht, wenn Sie ein Instant-Thermometer verwenden. Je nach Herdart dauert es zwischen 5 und 10 Minuten, bis dieser Punkt erreicht ist. Ein weiteres Anzeichen ist, wenn Sie eine kleine Menge (ca. 2 TL) des gekochten Öls über die koreanischen Chiliflocken spritzen. Wenn die Temperatur hoch genug ist, werden die Chiliflocken einige zischende Blasen bilden. Schalten Sie die Hitze aus.
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Schöpfen Sie das aromatische Gemüse mit einem Schaumlöffel oder einer Zange heraus und entsorgen Sie es. Oder gießen Sie sie ab, während Sie das Öl in einigen Schüben über die Chiliflocken (aus Schritt 1) gießen. Es wird anfangs kleine brutzelnde Bläschen bilden, die beim Abkühlen abklingen. Rühren Sie die Chiliflocken und das Öl um, um sie gut zu vermischen. Lassen Sie die Chiliflocken 15 Min. ziehen, damit sie ihr Aroma und ihre Farbe entfalten können.
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Filtern Sie das Öl mit einem Trichter und Filterpapier und füllen Sie das Chili-Öl in ein sterilisiertes Glasgefäß um. (Die meisten Koreaner bewahren die restlichen Chiliflocken nach dem Stehenlassen nicht auf, aber wenn Sie möchten, können Sie sie behalten. Überspringen Sie einfach den Filterungsprozess.) Stellen Sie das Glas zum Aufbewahren in den Kühlschrank. Versuchen Sie, das Öl innerhalb von 2 Monaten zu verwenden. Um das Öl zu verwenden, rühren Sie es vor dem Gebrauch um und verwenden Sie immer einen sauberen Löffel, um es zu schöpfen.
Hinweise
- Wenn Sie schärferes koreanisches Chili-Öl wünschen, können Sie einige getrocknete rote Chilis untermischen und/oder scharfe koreanische Chiliflocken zusammen mit normalen koreanischen Chiliflocken kombinieren. Mehr Informationen dazu habe ich oben im Hauptposting gegeben.
- Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie das Öl schnell genug fertig bekommen, empfehle ich Ihnen, das Rezept zunächst zu halbieren.
Ernährungsinformationen (pro Portion)
Die gezeigten Nährwertangaben sind eine Schätzung eines Online-Nährwertrechners. Sie sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.