Kochen hat seine eigene Terminologie, und das Verständnis der verschiedenen Wörter, die häufig in Kochbüchern zu finden sind, wird Sie durch jedes Rezept führen. Egal, ob Sie schon seit Jahren kochen oder gerade erst anfangen, ein gutes Verständnis für kulinarisches Vokabular kann sehr hilfreich sein.
AL DENTE: Ein italienischer Begriff, der gekochte Pasta beschreibt, die einen leichten Widerstand beim Biss hat, ohne matschig zu sein. Das Rezept „Himmlisches Hähnchen mit Engelshaar-Pasta“ enthält diese Beschreibung.
BASTE: Das Befeuchten von Speisen während des Kochens mit Bratensaft oder einer Soße, um den Geschmack zu verbessern und das Austrocknen zu verhindern. Viele Leute entscheiden sich dafür, ihren Truthahn beim Kochen des Thanksgiving-Dinners zu begießen.
BLANCHIEREN: In schnell kochendes Wasser eintauchen und leicht kochen lassen. Blanchierte Lebensmittel, wie z. B. Gemüse, haben eine helle Farbe und eine feste Konsistenz.
BLENDEN: Zwei oder mehr Zutaten gründlich einarbeiten, von Hand oder mit einem Mixer oder Pürierstab. Unser unwiderstehliches Flan-Rezept verwendet einen Mixer, aber Sie können es auch von Hand mit einem Schneebesen mixen.
BRAISE: Eine Kombination aus trockener und feuchter Hitze, wobei trocken bedeutet, dass das Fleisch bei hoher Hitze angebraten wird, und feucht, wenn es sanft in einer Flüssigkeit gegart wird. Diese Garmethode ist ideal für zähere Fleischstücke wie Schmorbraten.
BROIL: Das Garen unter starker, direkter Hitze. Viele Backöfen haben eine „Broil“-Einstellung, die oft für Fleisch oder zum Bräunen der Oberseite einer Kasserolle verwendet wird.
CREAM: Ein Fett, insbesondere Butter, durch Schlagen bei Raumtemperatur weich machen. Zum Beispiel ergibt das Aufschlagen von Butter und Zucker eine glatte, weiche Paste. Diese Methode wird oft bei der Herstellung von Keksen oder Schokoladen-Zucchini-Cupcakes verwendet.
DEGLAZE: Um die dünne Glasur aus Saft und braunen Stücken auf der Oberfläche einer Pfanne aufzulösen, in der Lebensmittel gebraten, sautiert oder geröstet wurden. Um dies zu tun, fügen Sie Flüssigkeit hinzu und rühren und kratzen über hohe Hitze, die der Flüssigkeit Geschmack für die Verwendung als Soße hinzufügt.
DICE: Um Lebensmittel in kleine Würfel von einheitlicher Größe und Form zu schneiden.
GRATIN: Ein Gratin ist ein Belag, oft Paniermehl oder geriebener Käse, der eine braune Kruste bildet, wenn er unter einen heißen Broiler gelegt wird.
GRILL: Um auf einem Grill über intensiver Hitze zu kochen.
JULIENNE: Gemüse, Obst oder Käse in dünne Streifen schneiden.
MARINIEREN: Fleisch-, Geflügel-, Meeresfrüchte- oder Gemüsestücke aromatisieren und befeuchten, indem man sie in einer flüssigen Gewürzmischung, die als Marinade bekannt ist, einweicht oder mit ihr bestreicht.
MINZEN: Essen in extrem kleine Stücke schneiden oder hacken.
PINZEN: Eine Prise ist die kleine Menge, die Sie zwischen Daumen und Zeigefinger halten können. In Rezepten, die Gewürze verlangen, wird oft dieses Maß verwendet.
PLUMP: Um getrocknete Früchte in Flüssigkeit einzuweichen, bis sie aufquellen. Trockenfrüchte werden in der Regel geplumpt, bevor sie zu Backwaren hinzugefügt werden.
REDUZIEREN: Einkochen, um das Volumen zu reduzieren.
ROSTEN: Durch trockene Hitze in einem Ofen garen.
SAUTE: Lebensmittel in einer kleinen Menge heißem Fett garen und/oder bräunen.
SEAR: Durch intensive Hitze sehr schnell bräunen. Diese Methode entwickelt den Geschmack und verbessert das Aussehen.
SCHNEIDEN: In kleine, lange, schmale Stücke schneiden oder reißen.
DAMPF: Mit Dampf kochen. Eine kleine Menge kochendes Wasser befindet sich im Boden einer Pfanne mit dem Essen oben in einem kleinen Korb oder in direktem Kontakt.
DAMPF: Langsam in einer kleinen Menge Flüssigkeit für eine lange Zeit zu köcheln.
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