Kultivierte Milchprodukte sind Milchprodukte, die mit einer Bakterienkultur geimpft wurden, um ihre Ernährungs- und Geschmackseigenschaften zu verbessern und gleichzeitig die Haltbarkeit zu erhöhen. Zu den kultivierten Milchprodukten gehören eine Vielzahl von Joghurts, saure Sahne, Buttermilch und viele regionale kultivierte Produkte.
Die zur Herstellung dieser Produkte verwendeten Bakterien sind Lactobacillus, Lactococcus und andere Stämme, die den Milchzucker in Milchsäure umwandeln und die gewünschte Textur und den Geschmack erzeugen. Verschiedene Stämme von Kulturen haben einzigartige Geschmacks- und Texturprofile. Einige Joghurts und andere Produkte enthalten auch Bifidus-Stämme, die angeblich die Verdauung fördern. Viele Joghurts werden mit einem bestimmten Nährstoffgehalt verkauft, der auf dem Fett- und Proteingehalt basiert.
Das endgültige kultivierte Produkt spiegelt in hohem Maße die Qualität der Eingangszutaten sowie der zur Verarbeitung des Produkts verwendeten Kulturen wider. Natürliche Schwankungen in der Rohmilch und den aktiven Kulturen erschweren den Prozess. Es ist sehr wichtig, dass der Hersteller diese Parameter genau überwacht und kontrolliert, um ein konsistentes Endprodukt zu gewährleisten.
Unity Scientific bietet gebrauchsfertige Lösungen für die Überwachung sowohl der eingehenden als auch der im Prozess befindlichen Proben sowie für die Beurteilung der Milchsäureaktivität und der Einlabungseigenschaften der Kulturen, wichtige Parameter bei der Herstellung von kultivierten Produkten. Diese Lösungen liefern den nötigen Input für eine bessere Kontrolle des Prozesses, ein effizienteres Produkt mit weniger Nacharbeit und höhere Gewinne.