Makrelen-Press-Sushi (Saba Oshizushi) 鯖押し寿司

Beeindrucken Sie Ihre Familie und Freunde, indem Sie lernen, wie man einzigartige, köstliche und schöne Press-Sushi (Oshizushi) macht. Dieses Makrelen-Press-Sushi besteht aus drei Schichten: einer Makrele im Aburi-Stil, Shiso und Sushi-Reis.

Wie viele Arten von Sushi kennen Sie? Zu den häufigsten Sushi-Arten in Japan gehören Nigiri Sushi, Maki Sushi, Temaki Sushi, Chirashi Sushi, Temari Sushi und Inari Sushi. Haben Sie sie schon alle probiert?

Heute stelle ich Ihnen eine weitere beliebte Sorte vor, gepresstes Sushi oder Oshizushi (押し寿司). Unter dieser Art von Sushi ist das beliebteste das Makrelen-Press-Sushi oder Saba Oshizushi (鯖の押し寿司), also lass es uns heute machen!

Was ist Press-Sushi (Oshizushi)?

Press-Sushi oder Oshizushi wird aus Schichten von gepökeltem Fisch und Sushi-Reis hergestellt, die in einer speziellen Box namens Oshibako (押し箱) platziert und dann durch Gewicht zusammengedrückt werden, so dass sie zu einem dicht gepackten Sushi-Stapel werden. Makrele Pressed Sushi besteht aus in Essig gepökelter Makrele, Shiso-Blättern und Sushi-Reis.

Sie haben vielleicht schon ausgefallenere gepresste Sushi mit mehreren Schichten Sushi-Reis, Meeresfrüchten und anderen Zutaten gesehen. Oshibako schafft eine perfekt rechteckige Form, und wenn Sie ehrgeizig sind, können Sie mit bunten Toppings auffällige gepresste Sushi mit einem Schachbrettmuster herstellen (vielleicht eines Tages für mich!).

Ist Battera dasselbe wie Makrelen-Press-Sushi?

Für diejenigen unter Ihnen, die aus Osaka kommen oder nach Osaka gereist sind, haben Sie vielleicht schon von Battera (バッテラ) gehört – eine Art Press-Sushi, das mit in Essig eingelegter Makrele hergestellt wird. Ein Makrelenfilet wird ebenfalls in die Holzkiste gelegt und mit Sushi-Reis gefüllt. Der Unterschied besteht darin, dass nach dem Herausnehmen des Sushis aus der Box eine hauchdünne, fast durchsichtige Kombu-Schicht auf die Makrele gelegt wird, bevor sie geschnitten und serviert wird. Die Zugabe von Kombu ist einzigartig in der regionalen Küche von Osaka.

Der Name „Battera“ klingt nicht so japanisch, oder? Das liegt daran, dass der Name vom portugiesischen Wort „bateria“ oder „kleines Boot“ abgeleitet wurde, da das Sushi, das mit der ursprünglichen Methode ohne die Schachtel hergestellt wurde, von der Seite einem kleinen Schiff sehr ähnlich sah.

Was Sie brauchen:

1. Sushi-Reis

Wenn Sie lernen wollen, wie man Sushi-Reis richtig von Grund auf zubereitet, ist dies das Rezept mit einer Video-Anleitung.

Heute zeige ich Ihnen aber etwas Neues. Wussten Sie, dass Sie zwei Arten von Reisessig finden können, wenn Sie in die japanische Gewürzinsel gehen? Die erste Art ist normaler Reisessig und die andere ist „gewürzter“ Reisessig. Derjenige, der als „gewürzter“ Reisessig bezeichnet wird, ist im Grunde genommen Sushi-Essig, der speziell für die schnelle Zubereitung von Sushi-Reis hergestellt wird!

Wenn Japaner von „Sushi-Reis“ sprechen, ist damit gedämpfter Reis gemeint, der mit Sushi-Essig gewürzt wird, der Sushizu (すし酢) genannt wird.

Sushizu oder Sushi-Essig wird aus Reisessig, Zucker und Salz hergestellt. Es ist ziemlich einfach, aber wenn man es eilig hat, ist es wirklich praktisch, einfach zum fertigen Sushi-Essig zu greifen, anstatt ihn selbst zu verquirlen.

Heute verwende ich Kikkoman Seasoned Rice Vinegar, um leckeren Sushi-Reis für dieses Makrelen-Press-Sushi-Rezept herzustellen.

2. In Essig eingelegte Makrele (Shime Saba)

Für dieses Rezept benötigen Sie eine spezielle Makrelenart, keine frische. Makrelen sind dafür bekannt, leicht zu verderben, daher ist die beste Art, den Fisch zu konservieren, ihn mit Essig zu pökeln. Gepökelte und marinierte Makrele wird auf Japanisch Shime Saba (しめ鯖) genannt. Sie können vormarinierten und verpackten Shime Saba leicht in der Tiefkühlabteilung von japanischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften finden. Die gleiche Marke Shime Saba finde ich im koreanischen Lebensmittelgeschäft etwas günstiger als im japanischen Geschäft in meiner Gegend.

Da das Makrelenfilet ungleichmäßig ist, in der Mitte dicker und zum Rand hin dünner, schneide ich das Filet der Länge nach in zwei Hälften und fülle dann jedes Stück von der Schnittkante aus mit Butterfly.

Wenn Sie einen Küchenbrenner haben, empfehle ich, die Haut der Makrele für eine zusätzliche Geschmacksschicht anzugrillen. Wenn sie angebraten ist, sagen wir Aburi-Makrele, Aburi-Lachs, Aburi-Toro usw. (Aburu 炙る ist ein Verb; Aburi 炙り ist ein Substantiv und Adjektiv).

Sie mögen keine Makrele?

Andere Zutaten, die Sie verwenden können:

• Räucherlachs (eine weitere beliebte Sorte, da er leicht zu bekommen ist!0
• Dünn geschnittenes Gemüse (verwenden Sie einen Gemüseschäler)
• Unagi (Aal)
• Dünner Eierkrepp (Usuyaki Tamago-Rezept)
• Imitationskrabbe
• Gekochte, in Butter gebratene Garnelen (wie bei Nigiri-Sushi)
• Sein Sie kreativ, und lassen Sie uns wissen, wie Sie es gemacht haben!

3. Oshibako (Sushi-Presse)

Sie benötigen ein Oshibako (押し箱), manchmal auch Oshizushihako (押し寿司箱) oder Hakozushigata (箱寿司型) genannt. Es ist eine hölzerne Kiste oder Form, die aus 3 Teilen besteht: einem Unterteil, den rechteckigen Wänden und einem Oberteil. Der obere und der untere Teil ähneln einer traditionellen japanischen Geta (Holzsandale).

Bevor du das Oshibako verwendest, musst du die drei Teile anfeuchten, damit der Reis nicht an ihnen kleben bleibt. Zum Zusammenbau setzen Sie das Bodenteil und dann das rechteckige Wandteil ein. Nachdem Sie die Zutaten hineingelegt haben, positionieren Sie den oberen Teil und drücken Ihr ganzes Körpergewicht nach unten, um das Sushi zusammenzudrücken. Sobald Sie mit dem Pressen fertig sind, können Sie die Form entfernen. Waschen Sie die Form gründlich aus und lassen Sie sie trocknen.

Brauchen wir ein Oshibako, um gepresste Sushi zu machen?

Für diejenigen unter Ihnen, die dieses Rezept ohne ein Oshibako ausprobieren möchten, können Sie mit einer eigenen behelfsmäßigen Box auskommen. Verwenden Sie einen rechteckigen/quadratischen Behälter oder eine Bento-Box, die mit Frischhaltefolie ausgekleidet ist, damit Sie die Sushi später herausnehmen können. Außerdem brauchen Sie etwas Flaches, das in die Box passt, um das Sushi herunterzudrücken.

Sie können online ein Oshibako aus Plastik finden, aber ich mag mein Oshibako aus Hinoki (japanische Zypresse). Es gehörte meiner Mutter, aber ich habe es vor Jahren zurückgebracht. Ich liebe es, traditionelle Küchengeräte in meiner Küche zu verwenden, um das Handwerk am Leben zu erhalten und hoffentlich die Tradition an die nächste Generation weiterzugeben. Ein ähnliches Oshibako finden Sie auf Amazon.

5 Tipps für perfektes Press-Sushi

Ich habe fünf Tipps zusammengestellt, die bei der Zubereitung von Oshizushi hilfreich sind. Übung hilft definitiv, und wenn Sie mehr Oshizushi machen, werden Ihre Sushi sauberer und schöner. Ich kann definitiv mehr Zeit damit verbringen, meine Oshizushi-Fähigkeiten zu verbessern.

1. Befeuchten Sie das Oshibako und die Hände mit Essigwasser (das nennt man Tezu).
2. Geben Sie die Füllungen gleichmäßig hinzu, und versäumen Sie nicht, die vier Ecken zu füllen!
3. Drücken Sie mit Ihrem Körpergewicht, nicht nur mit den Armen und Händen.
4. Benutzen Sie ein feuchtes Tuch, um das Messer jedes Mal abzuwischen, wenn Sie das Sushi schneiden.
5. Wenn Sie das Sushi schneiden, sollte die Messerbewegung „nach vorne schieben und ziehen“ sein.

Ob Ihre gepressten Sushi perfekt oder leicht unförmig ausfallen, ich denke, sie werden immer noch beeindruckend am Esstisch aussehen. Es gibt einfach einen Hauch von Eleganz in der Präsentation, wenn Sushi auf diese Weise geformt wird. Ich würde mich sehr freuen, Ihre Kreation zu sehen, also teilen Sie bitte Ihre Bilder mit mir!

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Makrele Pressed Sushi (Saba Oshizushi)

4.67 von 3 Stimmen

Beeindrucken Sie Ihre Familie und Freunde, indem Sie lernen, wie man einzigartige, köstliche und schöne Pressed Sushi (Oshizushi) macht. Dieses Makrelen-Press-Sushi besteht aus drei Schichten: einer Makrele im Aburi-Stil, Shiso und Sushi-Reis.

Video

Vorbereitungszeit: 40 Min.

Kochzeit: 40 Min.

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.

Portionen: 2

Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x

• ▢ 2 Reiskochtassen ungekochter japanischer Kurzkornreis (180 ml x 2 = 360 ml; 300 g)
• ▢ 1 tiefgekühltes mariniertes Makrelenfilet (shime saba) (über Nacht im Kühlschrank aufgetaut)
• ▢ 6 Shsio-Blätter
• ▢ 4 EL Kikkoman® Gewürz-Reisessig (oder selbstgemachter Sushi-Essig; siehe unten)

Homemade Sushi Vinegar Seasonings

• ▢ 4 EL Reisessig
• ▢ 2 EL Zucker
• ▢ 1 TL koscheres/Meersalz (ich verwende Diamond Crystal; verwenden Sie die Hälfte für Kochsalz)

Japanische Zutaten-Ersatzstoffe: Wenn Sie Ersatz für japanische Gewürze und Zutaten suchen, klicken Sie hier.

Anleitung

• Sammeln Sie alle Zutaten.
  

Sushi-Reis zubereiten

• Messen Sie den Reis mit einem Reiskochbecher ab und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, indem Sie den Reis mit den Fingerspitzen in kreisenden Bewegungen sanft reiben. Tauchen Sie den Reis in Wasser ein und gießen Sie das stärkehaltige Wasser ab. Spülen und wiederholen, bis das Wasser klar ist.
  
• Reis für 20-30 Minuten in Wasser einweichen.
  
• Wasser vollständig abgießen und 10 Minuten beiseite stellen. Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, dann schütteln Sie das überschüssige Wasser so gut es geht ab. Geben Sie den Reis in den Reiskocher.
  
• Wasser einfüllen, bis „Sushi-Reis“ 2 Tassen (oder etwas weniger als die normalen 2 Tassen, wenn Sie nicht die Option „Sushi-Reis“ haben) und beginnen Sie mit dem Kochen. Wenn Sie keinen Reiskocher haben, bereiten Sie 360 ml Wasser vor (wir verwenden weniger Wasser als normaler Reis, da Sie den Reis nach dem Kochen würzen werden) und folgen Sie meinem Rezept, wie man Reis im Instant Pot oder im Topf auf dem Herd kocht.
  
• Wenn der Reis fertig gekocht ist, mit einem Reislöffel/Paddel auflockern. Befeuchten Sie Sushi Oke/Hangiri (eine runde Holzwanne mit flachem Boden) oder eine große Schüssel mit Wasser, damit der Reis nicht kleben bleibt. Geben Sie den gekochten Reis in die Sushi-Oke und verteilen Sie ihn gleichmäßig, damit der Reis schneller abkühlt.
  
• Während er heiß ist, 4 EL Kikkoman® Gewürzreisessig (oder selbstgemachten Sushi-Essig) unter den Reis mischen. Nach Belieben mehr oder weniger hinzufügen. Schneiden Sie den Reis mit einem Reispaddel in einem 45-Grad-Winkel, um die Reiskörner zu trennen, anstatt sie zu mischen. In der Zwischenzeit müssen Sie den Reis mit einem Ventilator kühlen, damit er glänzt und nicht matschig wird.
  
• Dann den Reis zwischen den Scheiben vorsichtig umdrehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis abgekühlt ist. Halten Sie den Reis mit einem feuchten Handtuch (oder Papiertuch) bedeckt, bis Sie ihn verwenden können.
  

Makrelen zubereiten

• Öffnen Sie das aufgetaute, marinierte Makrelenfilet und halbieren Sie die Platte der Länge nach.
  
• Buttern Sie das Filet von der langen Seite, die Sie gerade geschnitten haben. Schauen Sie sich das Video an, wenn Sie mehr Anschauungsmaterial benötigen. Wiederholen Sie den Vorgang für die andere Hälfte.
  
• Legen Sie die beiden Stücke auf einen Keramikteller und verwenden Sie einen Küchenbrenner, um die Haut leicht anzugrillen, um einen schönen Holzkohlengeschmack zu erhalten.
  

Press-Sushi zubereiten

• Eine kleine Schüssel mit Wasser vorbereiten und 1 Esslöffel Kikkoman® Gewürzreisessig (oder Reisessig) hinzufügen. Befeuchten Sie Ihre Hände, damit der Reis nicht an ihnen kleben bleibt.
  
• Die Oshibako-Form mit dem unteren Boden und der Seite zusammensetzen, sodass die Oberseite offen ist. Befeuchten Sie sie mit dem Essigwasser, damit der Reis nicht daran kleben bleibt.
  
• Zuerst das Makrelenfilet mit der Hautseite nach unten auf den Boden legen. Wenn das Filet größer als die Schachtel ist, schneiden Sie den Überschuss ab und füllen Sie alle Hohlräume auf, falls vorhanden.
  
• Dann geben Sie die Shiso-Blätter oben auf die Makrele.
  
• Reis von einer Seite zur anderen hinzufügen. Füllen Sie den Reis mit den Fingern bis in die Ecken und versuchen Sie, die Reismenge überall gleichmäßig zu halten.
  
• Nach Bedarf mehr Reis hinzufügen und die Form bis knapp über den Rand füllen.
  
• Den oberen Teil der Form aufsetzen und damit den Reis fest andrücken.
  
• Drehen Sie die Form um 180 Grad und drücken Sie sie erneut fest mit Ihrem Körpergewicht nach unten.
  
• Klappen Sie die Form um, so dass das Oberteil nun unten liegt. Schieben Sie die Seitenwand der Form nach unten.
  
• Entfernen Sie das obere Stück. Wenn der Fisch am Oberteil klebt, verwenden Sie ein Messer, um ihn zu lösen. Schieben Sie das untere Stück durch die Seitenwand nach oben.
  
• Das fertige Oshizushi befindet sich jetzt auf dem unteren Stück. Mit einem Messer vom Unterteil lösen.
  
• Das Oshizushi halbieren und jede Hälfte in 3 Stücke schneiden. Auf einem Teller anrichten und mit eingelegtem Ingwer garnieren. Sie können dies für ein weiteres Stück Makrele wiederholen. Reinigen Sie die Form und befeuchten Sie sie, bevor Sie die zweite Charge machen. Alternativ können Sie Frischhaltefolie verwenden, um nicht jedes Mal reinigen zu müssen.
  

Was tun mit übrig gebliebenem Sushi-Reis?

• Sie können Temari Sushi oder Hand Roll Sushi für eine schnelle Sushi-Lösung machen. Oder Sie können es bis zu 1 Monat einfrieren.
  

Ausstattung

• Oshibako (Sushi Press)

Autor: Namiko Chen

Kurs: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Stichwort: Makrele, Sushi

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