Martha’s Pork Pozole Verde

Es hat lange auf sich warten lassen, aber es ist endlich da…. Martha’s Pork Pozole Verde!

Pozole ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf, der mit Fleisch, Gewürzen und vor allem mit Mais zubereitet wird. Hominy ist eine Art getrockneter, behandelter Mais und ist immer in Pozole zu finden. Pozole kann auf viele Arten zubereitet werden und die 3 häufigsten Arten von Pozole sind Rojo (rot), Blanco (weiß) und Verde (grün). Ich habe ehrlich gesagt immer nur Rojo oder Verde gegessen und liebe sie beide so sehr!

Heute haben wir ein Gastrezept für eine authentische Pozole Verde, die von meiner lieben Freundin Martha zubereitet wurde. Martha ist in Leon, Mexiko, aufgewachsen, das im Bundesstaat Guanajuato liegt, wo sie mit Pozole Verde in ihrem Haus aufwuchs. Sie hat mir alles über ihre Mutter erzählt, die für ihre unglaubliche Kochkunst bekannt war. Tatsächlich war sie eine so gute Köchin, dass sie sogar Kochkurse in Leon gab, als Martha aufwuchs. Obwohl ich nie die Kochkünste von Marthas Mutter erlebt habe, kann ich Ihnen versichern, dass dieses Rezept, das sie mit uns teilt, absolut unglaublich ist, das sie an sie weitergegeben hat. Es braucht zwar Zeit und Aufmerksamkeit, um einen schönen Topf Pozole zu machen, aber es ist jede Minute wert. Das Endergebnis ist absolut hervorragend und jeder Bissen ist gefüllt mit Komfort, Liebe und Seele.

Eine Frage und Antwort mit Martha zum Pozole-Rezept:

Mich: Womit servieren Sie die Pozole?

Martha: Wir servieren Pozole immer mit knusprigen Tostadas. Der salzige Knusper ist so lecker… ähnlich wie Suppe mit Crackern! Wir essen niemals Pozole ohne Tostadas!

Me: Okay- ich weiß, das ist eine kontroverse Frage. Warum toppen Sie Ihre Pozole mit Salat? Wie kommt es, dass viele Leute Kohl wählen?

Martha: Das ist definitiv etwas, bei dem ich weiß, dass die Leute aus Mexiko anderer Meinung sind, aber ich bin mit geschreddertem Eisbergsalat oben drauf aufgewachsen. Viele würden argumentieren, dass Kohl die „richtige“ Art ist, Pozole zu belegen, aber ich bin immer mit Eisbergsalat aufgewachsen und für mich ist es die „richtige“ Art, Pozole zu essen. Ich bevorzuge seine Textur und seinen Geschmack in der Suppe. Sie bevorzugen sie aber mit dünn geschnittenem Grünkohl? Essen Sie es mit Kohl!

Mich: Das macht eine Menge Leute satt- Wie viele Leute würden Sie sagen, dass es satt macht? 16?

Martha: Alex, 16?? (lacht) Ich würde sagen 12!

Mich: Lässt es sich gut einfrieren?

Martha: Ja, man kann es einfrieren.

Me: Als Sie aufwuchsen, haben Sie Pozole regelmäßig gegessen, oder war es hauptsächlich zu besonderen Anlässen?

Martha: Es ist ein sehr typisches mexikanisches Gericht. Wir essen es sehr oft im September, der der Nationalmonat ist. Es ist perfekt für jeden Anlass – ein Geburtstag oder ein Familientreffen und es wird auch serviert, wenn es kalt wird!

Martha, vielen Dank, dass du dieses besondere Rezept mit der The Defined Dish-Community teilst. Ich weiß, dass es überall geliebt wird, und ich werde dieses Rezept für immer in Ehren halten!!

Ich hoffe, Sie alle genießen Marthas Pork Pozole Verde so sehr wie wir!

Martha’s Pork Pozole Verde

Serviert: 12 Personen

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Zutaten

• 4 – 4 ½ Pfund knochen-Schweineschulter geviertelt
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 große weiße Zwiebel geviertelt
• 1 ½ Pfund Tomatillos geschält und abgespült
• 4 große Poblano-Paprika der Länge nach halbiert, entkernen und entkernen
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 4 Tassen verpackter, locker geschnittener grüner Blattsalat (oder 1 Kopf)
• 2 Tassen verpackter, lose gehackte Korianderblätter und zarte Stiele
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Dosen mexikanisches-Hominy abgetropft und abgespült
• Koscheres Salz zum Abschmecken
• Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zum Servieren:

• ½ Kopf Eisbergsalat oder Grünkohl in sehr dünne Scheiben geschnitten
• 6 Radieschen in dünne Scheiben geschnitten
• ganze rote Chilies in kleine Stücke gerissen (optional für Schärfe. Sie können auch zerstoßene rote Chiliflocken verwenden)
• Frisch gehackter Cilantro
• 2 Limetten in Spalten geschnitten

Anleitung

• Ofen auf 375 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
• Erhitzen Sie einen großen Topf oder einen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn er heiß ist, das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten in die Pfanne geben und anbraten, bis es goldbraun ist, 3 bis 4 Minuten.
• Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass das Schweinefleisch einen Zentimeter bedeckt ist und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, fügen Sie 1 Esslöffel koscheres Salz hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein schnelles Köcheln und kochen Sie zugedeckt für 45 Minuten.
• Zwiebel in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und 3-4 Schöpfkellen (ca. 1 Tasse) des kochenden Wassers aus dem Topf hinzufügen und pürieren, bis es glatt ist. In den Schmortopf gießen. Bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn weiter köcheln. (Lassen Sie den Mixer draußen, Sie werden ihn noch ein paar Mal brauchen).
• In der Zwischenzeit legen Sie die Tomatillos und Poblano-Paprika auf das vorbereitete Backblech und beträufeln sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Schwenken Sie sie und schieben Sie sie in den Ofen. Braten, bis die Poblanos zart und die Tomatillos weich sind, etwa 15 Minuten.
• Tomatillos und Poblano-Paprika mit 3-4 Kellen der Flüssigkeit aus dem Kochtopf in den Mixer geben. Pürieren, bis alles glatt ist, und zum Eintopf geben. Zugedeckt weiterkochen.
• In der Zwischenzeit den Koriander, den grünen Blattsalat und den Knoblauch mit 3-4 Kellen der Flüssigkeit aus dem Kochtopf hinzugeben. Pürieren Sie alles und geben Sie es in den Topf mit dem Eintopf.
• Köcheln Sie zugedeckt weiter, bis das Schweinefleisch sehr zart ist, etwa 2 – 2,5 weitere Stunden.
• Mit einer Zange das zarte Schweinefleisch auf ein Schneidebrett geben und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden und zurück in den Schmortopf geben. Schmecken Sie die Brühe ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Die Suppe braucht mehr, als Sie denken, da es sich um einen sehr großen Suppentopf handelt und Sie Wasser als Basis für die Brühe verwenden. Fügen Sie dann das Maismehl hinzu (unbedingt abtropfen lassen und abspülen!) und kochen Sie zugedeckt weiter, bis das Maismehl weich ist, etwa 20 Minuten.
• Wenn Sie bereit zum Servieren sind, schöpfen Sie die Pozole in Schüsseln und garnieren Sie sie mit Salat (oder Kohl), geschnittenen Radieschen, zerrissenen Chilis (optional), Koriander und servieren Sie sie mit einer Limettenscheibe! Guten Appetit!