Fokus Lebensmittelsicherheit (29. Ausgabe, Dezember 2008) – Plattform für Lebensmittelsicherheit
Nährstoff und Gesundheit – Energie und Protein
Berichtet von Ms. Jacqueline FUNG, Wissenschaftliche Mitarbeiterin,
Abteilung Risikokommunikation,
Zentrum für Lebensmittelsicherheit
Ab dieser Ausgabe widmet sich die Ernährungsserie ausgewählten Nährstoffen. Zu Beginn stellen wir die Kraft vor, die uns in Bewegung hält (die Energie) und die Substanz, die uns hilft zu wachsen (das Eiweiß).
Energie
Wenn der Körper eine Maschine ist, dann ist die Nahrung der Treibstoff. Genauer gesagt: Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß in der Nahrung liefern Energie für die Körperfunktionen und körperlichen Aktivitäten (siehe Tabelle 1). Sie liefern jedoch nicht die gleiche Menge an Energie (siehe Tabelle 2). Fett liefert mehr als das Doppelte an Energie pro Gramm als Kohlenhydrate oder Eiweiß. Der Stoffwechsel im Körper wandelt Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett in Energie um. Jeder Überschuss an diesen Nährstoffen wird als Fett im Körper gespeichert. Mit anderen Worten: Unabhängig davon, ob es sich um Kohlenhydrate, Eiweiß oder Fett handelt, wird es im Körper in Fettspeicher umgewandelt, wenn es nicht verwendet wird. Wenn sich unser Körperfett ansammelt, nimmt unser Körpergewicht zu.
Tabelle 1
Die Zielwerte der Weltgesundheitsorganisation für die Nährstoffzufuhr der Bevölkerung in Bezug auf energieproduzierende Nährstoffe
- Kohlenhydrate = 55-.75% des Energiebeitrags
- Protein = 10-15% des Energiebeitrags
- Fett = 15-30% des Energiebeitrags
Tabelle 2
Energiegehalt der Nährstoffe : –
- 1 Gramm Kohlenhydrate = 4 Kilokalorien
- 1 Gramm Eiweiß = 4 Kilokalorien
- 1 Gramm Fett = 9 Kilokalorien
- Neben Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett kann auch Alkohol Energie liefern (1 Gramm Alkohol = 7 Kilokalorien)
Hinweis : –
- Kilokalorie (kcal) und Kilojoule (kJ) sind Maßeinheiten für Energie.
- 1 Kilokalorie entspricht ungefähr 4,2 Kilojoule.
Der Energiebedarf des Einzelnen hängt von mehreren Faktoren ab, wie z. B. dem thermischen Effekt der Nahrung (der Energie, die zur Verarbeitung der Nahrung benötigt wird), dem Grundumsatz und dem körperlichen Aktivitätsniveau. Unter Bezugnahme auf den chinesischen Recommended Nutrient Intake (RNI) liegt der Energiebedarf für einen erwachsenen Mann und eine erwachsene Frau mit leichter körperlicher Aktivität bei etwa 2400 kcal bzw. 2100 kcal pro Tag. Für die Gewichtskontrolle ist es wichtig, ein Gleichgewicht zwischen Energieaufnahme und Energieverbrauch herzustellen. Um das Körpergewicht zu kontrollieren, kann man daher die Energiezufuhr verringern und/oder die körperlichen Aktivitäten erhöhen.
Protein
Der Körper verwendet Eiweiß zum Aufbau und zur Reparatur aller Körpergewebe. Aminosäuren sind die Bausteine des Proteins. Es gibt neun essenzielle Aminosäuren (siehe Tabelle 3), die der Körper nicht oder nicht in ausreichender Menge herstellen kann, um den Bedarf zu decken. Daher sind sie essenzielle Bestandteile unserer Ernährung. Im Allgemeinen wird Protein aus tierischen Quellen als vollständiges Protein betrachtet, da es alle essenziellen Aminosäuren enthält, während Protein aus pflanzlichen Quellen, mit Ausnahme von Sojaprotein, in einer oder mehreren essenziellen Aminosäuren limitiert ist. Zum Beispiel sind Getreide in Lysin und Hülsenfrüchte in Methionin, zwei der neun essentiellen Aminosäuren, begrenzt. Für strenge Vegetarier wird empfohlen, dass ihre Ernährung eine Mischung von Lebensmitteln aus verschiedenen pflanzlichen Quellen enthalten sollte, so dass sich die verschiedenen Lebensmittel gegenseitig ergänzen (d.h. die essentielle Aminosäure, die in einer Quelle fehlt, wird von einer anderen geliefert), so dass eine fleischlose Ernährung eine mit allen essentiellen Aminosäuren ist.
Tabelle 3
| Neun essentielle Aminosäuren | ||
|---|---|---|
| Histidin | Lysin | Threonin |
| Isoleucin | Methionin | Tryptophan |
| Leucin | Phenylalanin | Valin |
Eiweißmangel ist in Hongkong nicht verbreitet. Allerdings ist Protein-Energie-Mangelernährung (PEM) eines der am weitesten verbreiteten Mangelernährungsprobleme der Welt, das in Afrika weit verbreitet ist . Auf der anderen Seite bietet eine übermäßige Zufuhr von Protein keinen zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen, da zusätzliches Protein, das vom Körper nicht genutzt wird, in Fett umgewandelt wird. Während der Umwandlung wird Eiweiß abgebaut und überschüssiger Stickstoff ausgeschieden, wodurch Leber und Nieren zusätzlich belastet werden. Dies ist besonders für Menschen mit Nierenerkrankungen ein Problem. Daher wird Patienten mit Nierenerkrankungen oft geraten, eine Ernährung mit Eiweiß von guter Qualität, aber in begrenzter Menge zu sich zu nehmen.
Nach der chinesischen Recommended Nutrient Intake (RNI) sollte ein erwachsener Mann und eine erwachsene Frau mit leichter körperlicher Aktivität 75 g bzw. 65 g Eiweiß pro Tag zu sich nehmen. Kinder, Jugendliche, schwangere und stillende Frauen benötigen mehr Proteine für ihr Wachstum.
Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und trockene Bohnen sind gute Proteinquellen. Bezogen auf die Ernährungspyramide steht es auf der dritten Stufe unter „Mäßig essen“. In Bezug auf die tatsächliche Menge sollte ein Erwachsener 5-6 Taels (entspricht 200-240 g) Fleisch pro Tag essen.
Abbildung: Lebensmittelpyramide
