Das andere Weißbrot, ergibt 1 41 cm Laib.
Von Dennis W. Viau; angepasst von anderen Rezepten.
Pain de mie, abgesehen davon, dass es französisch ist (es bedeutet wörtlich „Krumenbrot“), macht ausgezeichnete Sandwiches, Toast, French Toast und andere tolle Sachen. Krume bezieht sich auf den inneren, weißen Teil des Brotes, im Vergleich zur Kruste. Pain de mie hat eine so dünne Kruste, dass es als reine Krume betrachtet wird. Es erfordert eine spezielle Pfanne, eine Pain de mie-Pfanne, oft auch Pullman-Pfanne genannt. Die Pfannen gibt es in verschiedenen Längen, und daher variiert die Menge an Mehl, die im Rezept benötigt wird, je nach Größe der Pfanne. Meine ist etwa 16 (41cm) Zoll lang und die Mehlmenge wurde für diese Pfanne angepasst.
Der Hauptunterschied zwischen Pain de mie und normalem Weißbrot ist, dass Pain de mie Milch verwendet, während die meisten Weißbrotrezepte Wasser verlangen. Pain de mie hat auch mehr und längere Aufgänge, drei Aufgänge im Vergleich zu zwei für Weißbrot, und jeder Aufgang kann bis zu drei Stunden dauern, da es sich im Volumen verdreifachen muss, anstatt sich im Volumen zu verdoppeln. Es ist also am besten, früh am Morgen mit der Herstellung dieses Brotes zu beginnen.
Hier ist ein Blick auf die Krume:
Zutaten:
5 Tassen (25 Unzen/709g) Brotmehl
2 Tassen (473ml) Milch
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Hefe
2 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Butter; Raumtemperatur
Anleitung:
Methode: Erhitzen Sie die Milch in einem Topf auf 115°F (45°C). Die Hälfte des Mehls mit der gesamten Milch, dem Zucker und der Hefe in der Rührschüssel vermischen. Mit einem Spatel verrühren. Befestigen Sie die Schüssel mit dem Knethaken am Mixer. Fügen Sie auf der Einstellung #2 langsam das restliche Mehl und das Salz hinzu. Kneten Sie 5 bis 8 Minuten und fügen Sie dann die Butter in kleinen Stücken hinzu und kneten Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Der Teig wird klebrig sein.
Handmethode: Die Hälfte des Mehls usw. wie oben in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten. Fünf Minuten ruhen lassen. Fügen Sie das restliche Mehl und das Salz hinzu und vermengen Sie es. Übertragen Sie die Mischung auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten Sie sie mit der Hand mehrere Minuten lang, bis sie glatt und elastisch ist. Er wird klebrig sein.
Säubern Sie die Schüssel und fetten Sie sie mit Butter ein. Legen Sie den Teig in die Schüssel, rollen Sie ihn herum, um ihn rundherum mit der Butter zu bestreichen, drücken Sie ihn dann in den Boden der Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat, 2 bis 3 Stunden. Abklopfen und nochmals 1½ bis 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig zu einem länglichen Laib formen. Die Pain de mie-Form und den Deckel mit Butter einfetten. Den Teig in den Boden der Pfanne drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und erneut gehen lassen, bis er etwa 1,25 cm vom oberen Rand der Pfanne entfernt ist. Bringen Sie den Deckel an und lassen Sie den Teig weitere 10 Minuten aufgehen, während Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Backen Sie den Teig 25 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen und den Deckel vorsichtig abnehmen. Zurück in den Ofen und weitere 10 Minuten backen (die Innentemperatur sollte ca. 90°C (190°F) erreichen). Nehmen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost vollständig abkühlen.
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