Machen Sie dieses köstliche Restaurant-Stil Paneer Tikka Masala zu Hause mit meinem einfachen Rezept. Dieses indische Curry ist in weniger als 30 Minuten mit einfachen Grundnahrungsmitteln aus der Speisekammer fertig.
Hier sind einige weitere Paneer-Rezepte, die Sie ausprobieren können – Lahsooni Methi Paneer, Punjabi Saag Paneer, Mughlai Paneer Korma, Paneer in weißer Soße, Paneer Jalfrezi im Restaurantstil, Palak Paneer, Matar Paneer im Dhaba-Stil und Paneer Masala.
Springe zu:
- Über dieses Rezept
- Zutaten
- Wie grillt man Paneer?
- Wie macht man Paneer Tikka Masala?
- Häufig gestellte Fragen
- Pro-Tipps von Neha
- Variationen
- Serviervorschläge
- Lagerungsempfehlungen
- Sie könnten auch mögen
- Rezeptkarte
Über dieses Rezept
Paneer Tikka Masala ist ein köstliches indisches Curry, bei dem gegrillte Paneerstücke in einer reichhaltigen und cremigen Zwiebel-Tomaten-Soße geschmort werden.
Paneer ist indischer Hüttenkäse, Tikka ist etwas, das gegrillt wird und Masala ist eine Gewürzmischung in Pasten- oder Trockenform. Paneer Tikka Masala bedeutet also wörtlich übersetzt gegrillte Paneer-Würfel in einer würzigen Masala-Soße.
Sie kennen sicher das beliebte Chicken Tikka Masala. Paneer tikka masala ist die vegetarische Version desselben. Jedes indische Restaurant, das Sie besuchen, hat dieses Gericht auf der Speisekarte.
Dieses Rezept wird in zwei Schritten zubereitet
- Paneer Tikka zubereiten
- Die Soße zubereiten
Heute werde ich das beste Paneer Tikka Masala im Restaurant-Stil vorstellen, das Sie ganz einfach zu Hause in weniger als 30 Minuten zubereiten können, indem Sie die grundlegenden Grundnahrungsmittel verwenden. Außerdem verrate ich Ihnen einen Tipp, wie Sie den rauchigen Geschmack eines Restaurants in Ihr Curry bekommen. So read along.
Dieses Paneer Tikka Sabji ist
- Würzig
- Warm
- Reichhaltig
- Komfortabel
- Leicht süß
- Geschmackvoll
- Gluten-frei
- Restaurantqualität
Zutaten
Paneer: Selbstgemachtes Paneer ist leicht bröckelig und hält vielleicht nicht so gut durch. Daher empfehle ich für dieses spezielle Rezept, abgepackten Paneer zu verwenden. Sie erhalten Paneer in jedem indischen Geschäft in Ihrer Nähe. Es ist jetzt auch bei Whole Food, Sprouts und anderen Supermärkten erhältlich.
Für die Marinierung: Die Marinierung, die für Paneer verwendet wird, um Paneer Tikka zu machen, besteht aus einer Kombination aus dickem Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, rotem Kashmiri-Chili-Pulver, Salz, Limettensaft, Garam-Masala-Pulver und Senföl.
Verwenden Sie nur Senföl für die Marinierung, da es dem Paneer einen besonderen Geschmack verleiht, den ein normales Pflanzenöl nicht geben würde. Aber falls es nicht verfügbar ist, verwenden Sie ein handliches Öl.
Vergewissern Sie sich, dass Sie rotes Kashmiri-Chilipulver verwenden, da es dem Tikka eine schöne Farbe verleiht, ohne es zu scharf zu machen.
Für die Soße: Für die Soße benötigen Sie neben Zwiebeln und Tomaten – Öl, Ghee, ganze Nelken, ganze schwarze Pfefferkörner, ganzen schwarzen Kardamom, Zimtstange, Ingwer-Knoblauch-Paste, rotes Kashmiri-Chili-Pulver, Kurkumapulver, Salz, Honig, schwere Sahne und Kasuri Methi.
Ich habe eine Kombination aus Öl und Ghee verwendet, aber Sie können auch beides oder sogar Butter für dieses Curry verwenden.
Schwere Sahne verleiht einen reichen Geschmack und macht die Soße cremig. Sie gleicht auch den Säuregehalt der Tomaten aus, aber Sie können stattdessen auch Cashewpaste oder Mandelpaste verwenden. Vergessen Sie auch nicht, Kasuri Methi hinzuzufügen, da es den Geschmack sofort verändert.
Honig wird verwendet, um einen kleinen Hauch von Süße hinzuzufügen, Sie können auch Zucker und frische Sahne für die reiche Textur verwenden.
Wie grillt man Paneer?
Sie können Paneer auf 4 Arten grillen, im Ofen, in der Fritteuse, auf dem Herd oder auf dem Grill.
Ofenmethode – Fädeln Sie den marinierten Paneer, die Zwiebel und die Paprika auf einen Spieß. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor und grillen Sie die Spieße etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie von allen Seiten gar sind.
Ofenmethode – Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer breiten Pfanne (besser ist eine Grillpfanne) und geben Sie die marinierten Paneerwürfel zusammen mit Zwiebeln und Paprika hinein, sobald sie heiß sind. Auf großer Flamme schwenken und kochen, bis alle Seiten goldbraun sind.
Luftfritteusen-Methode – Heizen Sie die Luftfritteuse auf 400 Grad F vor. Legen Sie das marinierte Paneer, die Zwiebel und die Paprika in den Korb der Luftfritteuse und fritieren Sie es 10 Minuten lang.
Grillen – Verwenden Sie einen Holzkohle- oder BBQ-Grill, um das Paneer zu grillen.
Wie macht man Paneer Tikka Masala?
Für Paneer Tikka:
Beginnen Sie mit dem Andicken des Joghurts. Geben Sie ca. ¼ Tasse Naturjoghurt in ein mit einem Musselintuch ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit daraus 30 Minuten lang abtropfen. Sie erhalten daraus 2 EL dicken Joghurt. Sie können auch griechischen Joghurt verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen.
Geben Sie alle Zutaten für die Marinade, also 2 EL dicken Joghurt, 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 TL rotes Kashmiri-Chilipulver, Salz nach Geschmack, 2 EL Limettensaft, ½ TL Garam-Masala-Pulver und 2 TL Senföl in eine große Rührschüssel und vermischen Sie alles gut.
Den Paneerblock mit Wasser waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Schneiden Sie den Paneerblock in 5 cm große Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in 5 cm große Würfel. Waschen Sie die Paprika und schneiden Sie sie ebenfalls in 5 cm große Würfel.
Nun geben Sie 300 g Paneerwürfel, 1 Zwiebel (gewürfelt) und ½ grüne Paprika (gewürfelt) in die Marinade und mischen Sie vorsichtig, damit alle Stücke gut bedeckt sind. Abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das marinierte Paneer, die Zwiebel und die Paprika auf Stahlspieße aufspießen und auf einer Grillpfanne, im Tandoor, im Ofen oder auf dem Grill grillen, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Tragen Sie beim Grillen wenig Öl auf.
Wenn Sie Bambusspieße verwenden, sollten Sie diese mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
Bewahren Sie die restliche Marinade auf. Wir werden sie später bei der Zubereitung der Soße verwenden.
Wenn das Paneer gegrillt ist, entfernen Sie es von den Spießen und stellen es beiseite. Nehmen Sie mit einer Gabel die Paneer-, Zwiebel- und Paprikawürfel von den Spießen.
Für die Soße:
Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl und 2 EL Ghee in einer Pfanne. Ich verwende eine Mischung aus beidem, Öl und Ghee, da es den köstlichen Geschmack von Ghee erhält, ohne zu schwer zu werden. Sie können entweder Öl oder Ghee verwenden.
Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie alle ganzen Gewürze hinzu – 2-3 ganze Nelken, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 ganze schwarze Kardamome und ein 1-Zoll-Stück einer ganzen Zimtstange, und braten Sie sie 2-3 Sekunden lang. Sie können die ganzen Gewürze auch zerkleinern, bevor Sie sie in das Öl geben, um einen tieferen Geschmack zu erhalten.
Geben Sie 1 Tasse geriebene Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt ist. In regelmäßigen Abständen umrühren. Das dauert 6-8 Minuten.
Jetzt 2 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln schön braun sind. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Zwiebeln am Boden der Pfanne kleben und anbrennen. Es dauert 8-10 Minuten, bis die Zwiebeln die richtige Konsistenz erreicht haben.
Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, fügen Sie 1 Tasse geriebene Tomaten und ¼ Tasse Tomatenpüree hinzu und köcheln Sie 2-3 Minuten. Wenn kein Tomatenpüree zur Verfügung steht, verwenden Sie 2 EL Tomatenmark.
Restliche Marinade vom Paneer Tikka, 2 TL rotes Kashmiri-Chilipulver, ½ TL Kurkumapulver und Salz nach Geschmack hinzugeben und ein paar Minuten kochen.
Eine halbe Tasse Wasser und das gegrillte Gemüse in die Pfanne geben. 3-4 Minuten kochen, bis sich das Öl von den Seiten der Pfanne zu lösen beginnt.
Jetzt 1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel Limettensaft, ¼ Esslöffel Sahne und 1 Esslöffel Kasuri Methi hinzufügen und eine Minute kochen lassen.
Ihre Paneer Tikka Masala Sauce ist bereit zum Servieren.
Häufig gestellte Fragen
Dickflüssiger Joghurt wird zum Marinieren der Paneerwürfel benötigt, denn wenn er nicht dickflüssig ist, klebt er nicht an den Paneerwürfeln.
Die Herstellung von dickem Joghurt ist sehr einfach. Legen Sie einfach ein Sieb mit einem Musselintuch aus und gießen Sie den Joghurt hinein. Lassen Sie ihn eine Stunde lang über einer Schüssel ruhen. Das gesamte überschüssige Wasser wird abtropfen und der dicke Joghurt ist fertig. Sie können auch griechischen Joghurt anstelle von normalem Joghurt verwenden.
Deutlich, Sie können das Paneer 12-15 Stunden im Voraus marinieren. Stellen Sie es bis zum Grillen in den Kühlschrank.
Der einzige Unterschied zwischen dem Paneer-Tikka-Masala-Rezept im Dhaba-Stil oder im Restaurant und dem hausgemachten Rezept ist der rauchige Geschmack im Curry, der in den Dhabas oder im Restaurant serviert wird.
In Restaurants wird der Paneer in einem Tandoori- oder Lehmofen gegrillt, was ihm einen schönen rauchigen Geschmack verleiht. Aber keine Sorge. Sie können diesen rauchigen Geschmack auch ganz einfach in Ihrem selbstgemachten Curry erreichen. Der Prozess des Räucherns wird in Indien dhungar genannt.
Um diesem Curry ein dhungar zu verleihen, erhitzen Sie ein Stück Holzkohle (oder eine ganze Zimtstange) über direkter Hitze, bis es rotglühend ist. Wenn Sie keine direkte Hitze haben, können Sie es auch in einem Ofen erhitzen. Stellen Sie eine kleine Schüssel über das fertige Curry und halten Sie das rotglühende Holzkohlestück in die Schüssel. Beträufeln Sie die Holzkohle mit einem Teelöffel Ghee und schließen Sie sofort den Deckel der Pfanne.
Lassen Sie das Curry 10-12 Minuten lang den Rauch aufnehmen. Entfernen Sie den Deckel, nehmen Sie die Schüssel heraus und rühren Sie das Curry vorsichtig um. Ihr rauchiges Curry im Tandoor-Stil ist fertig.
Beide dieser Paneer-Currys sind beliebte nordindische Currys, die ein reichhaltiges Tomaten-Zwiebel-Curry haben. Sie unterscheiden sich jedoch stark voneinander.
In Paneer Tikka Masala wird Paneer mariniert, gegrillt und dann zusammen mit Paprika- und Zwiebelwürfeln in das Curry gegeben, während in Paneer Butter Masala nur Paneer hinzugefügt wird, das entweder roh oder in der Pfanne gebraten ist. Schauen Sie sich mein leckeres Paneer-Butter-Masala-Rezept hier an.
Pro-Tipps von Neha
Hausgemachtes Paneer ist normalerweise nicht so fest und kann beim Grillen panieren. Für dieses Rezept verwende ich lieber gekauften Paneer.
Wenn Sie gekauften Paneer verwenden, waschen Sie den Paneerblock mit Wasser und tupfen ihn mit einem Küchentuch trocken. Legen Sie ihn dann für 5 Minuten in warmes Wasser, damit er ein wenig weich wird.
Marinieren Sie den Paneer mindestens 2 Stunden oder sogar länger, damit er die Aromen richtig gut aufsaugt.
Wenn Sie das rauchige Paneer Tikka Masala im Restaurant-Stil haben möchten, dann räuchern Sie dieses Curry, wie ich oben erwähnt habe.
Verwenden Sie nur dickflüssigen Joghurt zum Marinieren der Paneerwürfel. Wenn Sie normalen Joghurt verwenden, wird das Wasser austreten und das Ergebnis wird nicht gut sein.
Stellen Sie sicher, dass der verwendete Joghurt nicht sauer ist, sonst wird er den Geschmack des Currys ruinieren.
Einige Restaurants fügen orange Lebensmittelfarbe hinzu, um die leuchtend orange Farbe in der Soße zu erhalten. Wenn Sie die gleiche Farbe wollen, können Sie versuchen, sie hinzuzufügen, aber ich empfehle es nicht.
Wenn Sie kein Tomatenpüree zur Verfügung haben, verwenden Sie stattdessen Tomatenmark. Achten Sie darauf, die Menge zu reduzieren, da es konzentrierter ist.
Verwenden Sie reife und rote Tomaten, um die Süße zu erhalten und vermeiden Sie die sauren unreifen Tomaten.
Das Hinzufügen von rotem Kashmiri-Chilipulver anstelle von normalem Chilipulver gibt der Soße eine schöne Farbe, ohne sie zu scharf zu machen.
Kasuri Methi gibt diesem Curry ein fabelhaftes Aroma. Lassen Sie es nicht weg. Machen Sie Kasuri Methi sogar zu Hause, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Wenn Sie Paneer Tikka für die Vorspeise zubereiten, machen Sie etwas mehr. Die Reste können am nächsten Tag zu einer Soße verarbeitet werden.
Variationen
Keine Zwiebeln, kein Knoblauch – Zwiebeln sind ein Muss in diesem Curry, aber wenn Sie diätetische Einschränkungen haben, können Sie einfach die Zugabe von Knoblauch und Zwiebeln vermeiden und den Prozess der Zubereitung dieses Currys auf die gleiche Weise fortsetzen.
Vegan – Um dieses Curry vegan zu machen, verwenden Sie Tofuwürfel anstelle von Paneerwürfeln. Verzichten Sie bei diesem Curry auf die Zugabe von Ghee und verwenden Sie nur Öl.
Anstelle von Joghurt verwenden Sie milchfreien Joghurt. Verwenden Sie Cashewpaste oder Mandelmus anstelle von schwerer Sahne, um das Curry reichhaltig und cremig zu machen. Lassen Sie auch den Honig weg und fügen Sie stattdessen Zucker hinzu, um einen kleinen Hauch von Süße hinzuzufügen.
Gesünder – Dieses Gericht hatte alle guten Zutaten außer schwerer Sahne. Wenn Sie es also gesünder machen wollen, versuchen Sie, den Vollfettjoghurt durch fettarmen Joghurt zu ersetzen und die schwere Sahne durch Cashew-Sahne zu ersetzen. Sie können auch die Menge des verwendeten Öls im Rezept reduzieren.
Serviervorschläge
Diese leicht süße und würzige Soße schmeckt hervorragend mit indischem Brot wie Lachha Paratha, Tandoori Roti, Knoblauch Naan, Roti, Tawa Paratha, Naan oder sogar Missi Roti. Sie können es auch mit gedämpftem Reis, Jeera-Reis oder Matar Pulao servieren.
Für eine gesündere Alternative können Sie es auch zusammen mit braunem Reis, Couscous, Blumenkohl-Reis, Quinoa und Weizenbruch servieren.
Lagerungsempfehlungen
Dieses Paneer Tikka Masala hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage, wenn es in einem luftdichten Behälter gelagert wird. Erwärmen Sie es in einer Pfanne oder in der Mikrowelle, wenn Sie es wieder servieren.
Sie können das marinierte Paneer Tikka Masala einfrieren. Es wird empfohlen, das Paneer Tikka und die Soße separat einzufrieren.
Marinieren Sie das Paneer und das Gemüse vor dem Grillen. Geben Sie sie in einen Ziplock- oder gefriersicheren Beutel und frieren Sie sie bis zu 3-4 Tage ein. Frieren Sie die Soße separat in einem gefriersicheren Beutel oder Behälter für 2-3 Monate ein.
Wenn Sie bereit zum Servieren sind, tauen Sie das Paneer und die Soße einfach bei Raumtemperatur für 3-4 Stunden auf. Grillen Sie das Paneer und das Gemüse, erwärmen Sie die Soße und mischen Sie dann beides.
Sie könnten auch mögen
Rezeptkarte
Paneer Tikka Masala Rezept
Pin drucken
Ausrüstung
- ▢
- ▢
Zutaten 1x2x3x
Zum Marinieren des Paneers
- ▢ ½ grüne Paprika (in in 2 Zoll große Würfel)
- ▢ 1 große Zwiebel (in 2 Zoll große Würfel geschnitten)
- ▢ 300 Gramm Paneer (in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- ▢ 2 Esslöffel dicker Joghurt
- ▢ 2 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- ▢ 1 Teelöffel Kashmiri-Rot-Chili-Pulver
- ▢ Salz nach Geschmack
- ▢ 2 Esslöffel Limettensaft
- ▢ ½ Teelöffel Garam Masala Pulver
- ▢ 2 Teelöffel Senföl
Für die Soße
- ▢ 2 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 2 Esslöffel Ghee
- ▢ 2-3 ganze Nelken
- ▢ 5-6 ganze schwarze Pfefferkörner
- ▢ 2 ganze schwarze Kardamomkörner
- ▢ 1 Zoll Stück ganze Zimtstange
- ▢ 1 Tasse geriebene Zwiebel
- ▢ 2 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- ▢ 1 Tasse geriebene Tomate
- ▢ ¼ Tasse Tomatenmark
- ▢ 2 Teelöffel rotes Kashmiri-Chilipulver
- ▢ ½ Teelöffel Kurkumapulver
- ▢ Salz nach Geschmack
- ▢ 1 Teelöffel Honig
- ▢ ¼ Tasse Sahne
- ▢ 1 Teelöffel Limettensaft
- ▢ 1 Esslöffel kasuri methi
Anleitung
Für Paneer Tikka:
-
Beginnen Sie mit dem Eindicken des Joghurts. Geben Sie ca. ¼ Tasse Naturjoghurt in ein mit einem Musselintuch ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit daraus 30 Minuten lang abtropfen. Sie erhalten dadurch 2 EL dicken Joghurt. Sie können auch griechischen Joghurt verwenden, um den Prozess zu beschleunigen.
-
Fügen Sie alle Zutaten für die Marinade hinzu: 2 EL dicker Joghurt, 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 TL rotes Kashmiri-Chilipulver, Salz nach Geschmack, 2 EL Limettensaft, ½ TL Garam-Masala-Pulver und 2 TL Senföl in einer großen Rührschüssel und vermischen Sie alles gut.
-
Waschen Sie den Paneerblock mit Wasser ab und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch trocken. Schneiden Sie den Paneerblock in 5 cm große Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in 1,5 cm große Würfel. Waschen Sie die Paprika und schneiden Sie sie ebenfalls in 5 cm große Würfel.
-
Nun fügen Sie 300 g Paneerwürfel, 1 Zwiebel (gewürfelt) und ½ grüne Paprika (gewürfelt) der Marinade hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, um alle Stücke gut zu bedecken. Bedecken Sie es und stellen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
-
Das marinierte Paneer, die Zwiebel und die Paprika auf Stahlspieße aufspießen und auf einer Grillpfanne, im Tandoor, im Ofen oder auf dem Grill grillen, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Tragen Sie beim Grillen wenig Öl auf.
-
Wenn Sie Bambusspieße verwenden, sollten Sie diese mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
-
Bewahren Sie die restliche Marinade beiseite. Wir werden sie später bei der Zubereitung der Soße verwenden.
-
Wenn das Paneer gegrillt ist, nehmen Sie es von den Spießen und legen Sie es zur Seite. Mit einer Gabel die Paneer-, Zwiebel- und Paprikawürfel von den Spießen nehmen.
Für die Soße:
-
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl und 2 Esslöffel Ghee in einer Pfanne. Ich verwende eine Mischung aus beidem, Öl und Ghee, da es den köstlichen Geschmack von Ghee erhält, ohne zu schwer zu werden. Sie können entweder Öl oder Ghee verwenden.
-
Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie alle ganzen Gewürze hinzu – 2-3 ganze Nelken, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 ganze schwarze Kardamome und ein 1-Zoll-Stück einer ganzen Zimtstange, und braten Sie sie für 2-3 Sekunden. Sie können die ganzen Gewürze auch zerkleinern, bevor Sie sie in das Öl geben, um einen tieferen Geschmack zu erhalten.
-
Geben Sie 1 Tasse geriebene Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt ist. In regelmäßigen Abständen umrühren. Das dauert 6-8 Minuten.
-
Jetzt 2 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln schön braun sind. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Zwiebeln am Boden der Pfanne kleben und anbrennen. Es dauert 8-10 Minuten, bis die Zwiebeln die richtige Konsistenz erreicht haben.
-
Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, fügen Sie 1 Tasse geriebene Tomaten und ¼ Tasse Tomatenmark hinzu und köcheln Sie 2-3 Minuten. Wenn kein Tomatenmark verfügbar ist, verwenden Sie 2 EL Tomatenmark.
-
Fügen Sie die restliche Marinade vom Paneer Tikka, 2 TL rotes Kashmiri-Chilipulver, ½ TL Kurkumapulver und Salz nach Geschmack hinzu und kochen Sie einige Minuten.
-
Geben Sie eine halbe Tasse Wasser und das gegrillte Gemüse in die Pfanne. Kochen Sie für 3-4 Minuten, bis sich das Öl von den Seiten der Pfanne zu lösen beginnt.
-
Nun fügen Sie 1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel Limettensaft, ¼ Esslöffel schwere Sahne und 1 Esslöffel Kasuri Methi hinzu und kochen Sie für eine Minute.
-
Ihre Paneer Tikka Masala Soße ist fertig zum Servieren.