Pasta mit Zitronen-Ricotta und Spinat

Eine einfache Pasta für die Woche mit einer cremigen Sauce aus Ricotta, Zitrone und Spinat, die in 20 Minuten fertig ist. (Zum Rezept springen)

Hier ist etwas Wichtiges über mich zu wissen: Ich verbringe in der Regel nicht gerne viel Zeit damit, Abendessen zu kochen.

Verstehen Sie mich nicht falsch, ich liebe es zu kochen – aber seien wir mal ehrlich, wer hat schon Zeit für einige der aufwendigen Drei-Stunden-Abendessen-Rezepte, die da draußen herumschwirren, außer an einem zufälligen faulen Sonntag? Ich auf jeden Fall nicht, vor allem nicht, als ich in einer großen Anwaltskanzlei arbeitete. Ich war froh, wenn ich überhaupt rechtzeitig zu Hause war, um das Abendessen zu kochen, geschweige denn, mich stundenlang damit zu beschäftigen. Meistens haben wir um 21 Uhr zu Abend gegessen.

Ich habe mich oft auf schnelle Wokgerichte, Pfannengerichte, Tiefkühlgerichte von Trader Joe’s oder sogar das gute alte PB&J verlassen, wenn wir wirklich verzweifelt waren. Und Pasta – viel Pasta. Ich denke, Pasta ist eine der größten leeren Schiefertafeln, die es gibt. Sie können buchstäblich alles hineinwerfen, was in Ihrem Kühlschrank herumliegt, und mit Ausnahme von vielleicht Schokolade (obwohl ich bereit wäre, es zu versuchen), wird es wahrscheinlich gut schmecken. Und es kann sehr schnell gehen – wie diese Zitronen-Ricotta & Spinat-Pasta, die wirklich nur 20 Minuten vom Anfang bis zum Ende braucht. So haben Sie mehr Zeit, um zum Beispiel Kekse zu backen.

Meine besten Nudelgerichte entstehen normalerweise aus dem Wunsch heraus, etwas zu verwerten, und genau das ist hier passiert. Ich hatte eine Tasse Ricotta-Käse von einem anderen Rezept übrig, einige Zitronen und Spinat… und das ist wirklich alles, was ich brauchte, um dieses geschmackvolle Gericht zu kreieren! Ich liebe es, wie einfach und gesund diese Zutaten sind. Die Einfachheit lässt die Aromen wirklich leuchten.

Sie können jede Art von Pasta verwenden, die Sie wollen. Ich mag die Art, wie Linguine aussehen und wie die flachen Nudeln die Soße halten, aber ich wette, das würde auch mit Spaghetti oder Farfalle gut funktionieren.

Wir beginnen, wie die meisten guten Rezepte, mit dem Kochen von gewürfelten Schalotten und Knoblauch in Öl und fügen dann frischen Spinat hinzu. Währenddessen kochen wir die Nudeln in einem separaten Topf mit Salzwasser. Der Spinat sieht am Anfang immer nach viel aus, aber er kocht sehr schnell durch!

Wenn der Spinat gekocht ist, geben Sie den Ricotta, den Saft und die Schale einer Zitrone, Salz und Pfeffer und zu guter Letzt etwas Nudelwasser hinzu. Wenn Sie das noch nie gemacht haben, glauben Sie mir, wenn ich sage, dass es eine ernsthafte Abwechslung ist. Ich habe dies zum ersten Mal gelernt, als ich Giada auf dem Food Network zusah, und habe seitdem gelernt, dass es ein altehrwürdiger italienischer Trick ist, um eine cremige, stärkehaltige Sauce zu kreieren, die an der Pasta haftet, ganz ohne Sahne. Das Wasser ist stärkehaltig von den kochenden Nudeln und salzig, und es hilft, dass sich alles gleichmäßig auf der Pasta verteilt. Es ist einfach fantastisch. Geben Sie ein wenig davon zu Ihren Tomatensaucen aus dem Glas und Sie werden sehen, was für einen Unterschied es macht! Ich verwende einfach einen Glasmessbecher, um gegen Ende der Kochzeit etwas davon aus dem Topf zu schöpfen.

Der andere Schlüssel hier ist, die heißen Nudeln schnell und gründlich mit der Sauce zu schwenken. Lassen Sie die Nudeln nicht abtropfen – geben Sie sie einfach mit einer Zange direkt in die Pfanne und schwenken Sie sie. Eine Erklärung und ein Video zu dieser Technik finden Sie in diesem großartigen Beitrag, den Bon Appetit vor ein paar Monaten über diese Methode der Nudelzubereitung gemacht hat. Adam Rapoport ist der Boss.

So viel cremige, stärkehaltige Güte passiert hier. Ich wünschte, ich könnte Ihnen den Geruch durch den Bildschirm schicken.

Schwenken Sie die Pasta in der Pfanne mit der Sauce, bis sie vollständig und gleichmäßig bedeckt ist. Schmecken Sie nun ab und stellen Sie sicher, dass Sie mit dem Salz/Pfeffer-Verhältnis zufrieden sind, und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Ein paar rote Paprikaflocken wären auch köstlich, wenn Sie darauf stehen.

Teilen Sie es auf und geben Sie etwas geriebenen Parmesan darüber. Ich mag frisch geriebenen Parmesan und habe immer einen Block im Kühlschrank, aber das soll kein Urteil sein – es ist ein Abend unter der Woche, Sie sind am Verhungern, nehmen Sie den grünen Behälter (Sie wissen, welchen ich meine). Keine große Sache. Es wird immer noch köstlich sein.

Gießen Sie sich ein Glas Wein ein und klopfen Sie sich selbst auf die Schulter, weil Sie gerade ein hausgemachtes Abendessen in 20 Minuten beherrschen. Lassen Sie uns dies fest in die Kategorie „Sieg“ für die Woche einordnen.

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Zitronen-Ricotta & Spinat-Pasta

Ein einfaches Abendessen für die Woche mit einfachen Zutaten, das in 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Vorbereitungszeit5 Min.

Kochzeit15 Min.

Gesamtzeit20 mins

Kurs: Hauptgericht

Portionen: 4

Autor: katiebirdbakes.com

Zutaten

• 1/2 lb Pasta (ich habe Linguine verwendet)
• 1 Schalotte, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 5 Unzen frischer Spinat (ca. 3 Tassen oder 1/2 einer 10-Unzen-Tüte)
• 1 Tasse Ricotta-Käse
• 1/2 Tasse reserviertes Nudelwasser (siehe unten)
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• 1/2 Teelöffel Meersalz (oder nach Geschmack)
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
• Geriebener Parmesan und rote Pfefferflocken (optional), für den Belag

Anleitung

• Bringen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Nudeln hinzu und kochen sie bissfest, etwa 8-10 Minuten. Kurz bevor die Nudeln gar sind, mindestens 1/2 Tasse des Nudelwassers aufheben, dann abgießen und die Nudeln wieder in den Topf geben (oder, wenn die Sauce fertig ist, die Nudeln mit einer Zange direkt in die Pfanne mit der Sauce geben). Decken Sie den Topf ab, um ihn warm zu halten, während Sie die Sauce zubereiten.
• Während die Pasta kocht, erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und braten Sie, bis die Schalotte glasig ist und der Knoblauch duftet, etwa 2 Minuten.
• Fügen Sie den Spinat hinzu – es wird Ihnen wie eine Menge Spinat vorkommen, aber er wird verkochen. Rühren Sie, bis der Spinat verwelkt und vollständig eingekocht ist, etwa 2-3 Minuten.
• Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und den Ricotta, das reservierte Nudelwasser, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Ständig rühren, bis der Ricotta zerfällt und sich in eine cremige Sauce verwandelt. Schmecken Sie ab und fügen Sie zusätzliches Salz und Pfeffer hinzu.
• Geben Sie die Nudeln in die Pfanne und schwenken Sie die Nudeln mit zwei großen Löffeln oder einer Zange immer wieder in der Soße, bis die Soße die Nudeln vollständig bedeckt. Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen, nach Wunsch mit zusätzlichem Pfeffer oder roten Paprikaflocken würzen und servieren!