Ein typischer Snack des Baskenlandes und Navarra, „Pinchos“ bestehen aus kleinen Brotscheiben, auf die eine Zutat oder eine Mischung von Zutaten gelegt und mit einem Zahnstocher befestigt wird, was dem Essen seinen Namen „Pincho“ gibt, was „Spike“ bedeutet. Pinchos werden üblicherweise als Vorspeise gegessen, begleitet von einem kleinen Glas jungen Weißweins (txikito genannt) oder Bier (zurito, ein Viertelpint). Pinchos sind sehr verbreitet in den Tavernen des Baskenlandes und in anderen nahe gelegenen Gebieten wie Kantabrien, La Rioja, Nord-Burgos und Navarra, wo eine Vielzahl von Pinchos gewöhnlich auf einem Tablett an der Bar serviert wird.
Pinchos in der Bar
Bei dieser Art von Pinchos wird der Zahnstocher benutzt, um die Zutaten davon abzuhalten, vom Brot zu fallen, und auch, um die Anzahl der Stücke, die der Kunde gegessen hat, zu verfolgen. Manchmal haben unterschiedlich teure Pinchos Zahnstocher in verschiedenen Formen oder Größen.
Nahezu jede Zutat kann auf das Brot gelegt werden, aber die im Baskenland am häufigsten vorkommenden sind Fisch wie Seehecht, Kabeljau, Sardellen, Tortilla de patatas, gefüllte Paprika und Kroketten. Pinchos können sehr raffiniert sein und bestehen manchmal aus sehr aufwendigem (und manchmal teurem) Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch.
Pinchos werden als Ausrede für geselliges Beisammensein genutzt. Typischerweise geht eine Gruppe von Freunden von einer Taverne zur anderen, trinkt kleine Gläser Wein oder Bier und isst Pinchos.