Wenn die Grillsaison anklopft, ist es keine Überraschung, dass Sie plötzlich Lust auf einen guten Burger haben. Während Sie sich dafür entscheiden können, auswärts zu essen oder vorgefertigte Patties zu kaufen, warum verbessern Sie nicht Ihr Burger-Spiel, indem Sie Ihre eigenen machen?
Sie haben zwei Möglichkeiten, wenn es darum geht, Ihre eigenen Burger-Patties zu machen. Die einfachste Möglichkeit besteht darin, zu Ihrem örtlichen Metzger zu gehen und hochwertiges Hackfleisch zu kaufen, oder alternativ können Sie die Stücke Ihrer Wahl kaufen und Ihr eigenes Rindfleisch zerkleinern.
Das Zerkleinern Ihres eigenen Rindfleischs ermöglicht Ihnen die volle Kontrolle, wenn es darum geht, Ihren Burger auszubalancieren. Sie wissen, woher Ihr Rindfleisch kommt und können den Fettgehalt und die verwendeten Rindfleischstücke kontrollieren.
Wenn Sie jedoch vorgewolftes Fleisch bei Ihrem örtlichen Metzger kaufen, nehmen Sie sich den Druck, und Sie haben keinen Stress bei der Zubereitung.
Ob Sie nun Ihr eigenes Fleisch wolfen oder sich für vorgewolftes Fleisch entscheiden, die Ziele bleiben die gleichen, wenn es um einen guten Burger-Patty geht: Sie wollen eine hervorragende Textur, Geschmack und genau die richtige Menge an Fett.
Worauf Sie bei der Auswahl eines Rindfleischstücks für Ihre Burger achten sollten
Bei der Auswahl der Stücke müssen Sie zunächst entscheiden, wie Sie Ihren Burger zubereiten wollen. Mögen Sie sie rare, medium oder well-done? Ihre Antwort wird die Menge des Fettgehalts bestimmen, die Sie benötigen.
Während einige durch das Wort Fett abgeschreckt werden, sollten Sie das nicht sein. Der Fettgehalt eines Burgers ist ein wichtiger Akteur und sorgt für die Feuchtigkeit und den Geschmack des Fleisches, was besonders wichtig ist, wenn man bedenkt, wie viel Hitze beim Garen von Burgern verwendet wird. Der Fettgehalt verhindert das Austrocknen Ihres Burgers.
Für einen blutigen Burger benötigen Sie 10-20% Fett, für einen medium gegarten Burger suchen Sie nach 20%-30% Fett und für einen gut durchgebratenen Burger wollen Sie einen Fettanteil näher an 40%.
Der Rest des Burgers kann aus magerem Fleisch bestehen.
Dabei sollten Sie entweder ein Fleisch wählen, das eine gute Kombination aus Fett und magerem Fleisch hat, wie z. B. Chuck, oder Sie können mageres Fleisch, wie z. B. Filet oder Roastbeef, mit einem Fleisch ergänzen, das einen höheren Fettgehalt hat, wie z. B. Nabel, Brisket oder Short Ribs.
Sie können ein Bindemittel wie ein Ei verwenden, aber es ist nicht notwendig, solange Sie Ihre Patties richtig formen, und für die Textur möchten Sie ein natürliches Hackfleisch verwenden, um eine breiige oder pastöse Konsistenz zu vermeiden.
Wenn Sie Ihre Patties formen, sind hier die Top-Tipps, die Sie wissen müssen:
- Sie möchten alle zusätzlichen Zutaten, die mit dem Fleisch vermischt werden, auf ein Minimum beschränken, sonst riskieren Sie, dass das Patty auseinanderfällt. Versuchen Sie, es einfach zu halten, mit nur dem Rindfleisch und ein paar Gewürzen
- Am besten würzen Sie kurz vor dem Kochen und stellen Sie sicher, dass Sie die Gewürze durch das Hackfleisch mischen, damit sie nicht nur auf dem freiliegenden Rindfleisch liegen
- Wenn Sie Ihre Patties formen, seien Sie sanft, Sie wollen das Fleisch nicht überarbeiten
- Machen Sie eine Vertiefung in die Mitte des Burgers, bevor Sie kochen, damit das Endprodukt ein flaches Patty ist, das genau in ein Brötchen passt.
Wenn es darum geht, Ihren Burger zu garen, halten Sie das Wenden auf ein Minimum und vermeiden Sie die Versuchung, den Patty nach unten zu drücken. Während das Herunterdrücken des Patties die Garzeit beschleunigen kann, wird es all die kostbaren Säfte herausdrücken, die Sie behalten wollen.
Schließlich vergessen Sie nicht Ihre Beläge. Während Sie es einfach halten und Ihr Patty wirklich glänzen lassen können, warum nicht Ihren Burger aufpeppen, indem Sie ihn mit all Ihren Favoriten belegen.
Hier finden Sie einige unserer Lieblings-Burger-Rezepte.