Scharfe Tintenfischpfanne (Ojingeo Bokkeum 오징어볶음)

Ojingeo Bokkeum (오징어볶음) ist ein Gericht, das ich im Laufe der Jahre viele Male versucht habe, zuzubereiten, aber ich war nie ganz zufrieden mit dem Ergebnis. Es ist gar nicht so schwierig, aber ich denke, es liegt daran, dass ich immer mit einem bestimmten Geschmack verglichen habe, der sich seit dem College in mein Gehirn eingebrannt hat.

‚JJ‘ war der Name des Cafe-Restaurants. Jetzt gibt es schon einen sehr guten Grund, warum ich den Ort mögen würde 🙂 Das Café lag in einer kleinen Gasse in der Nähe des vorderen Bereichs der Ewha Womans University. Viele meiner Klassenkameraden besuchten den Ort oft, weil das Essen für den Preis erstaunlich gut war und der Besitzer Ajeossi (아저씨) der netteste Mann überhaupt war. Wir gingen so oft dorthin, dass er uns viele Freebies gab und auch dafür sorgte, dass wir eine spezielle Flasche Pfirsichsekt bekamen, wenn jemand seinen Geburtstag feierte(?). So sorgten wir dafür, dass alle unsere Freunde ihre Geburtstage bei JJ’s feierten.

Die Speisekarte enthielt ein typisches koreanisiertes westliches Menü jener Tage, das Rinderkotelett, Schweineschnitzel, Hamburger Steak und Omelett-Reis enthielt. Aber es gab noch einen weiteren ungewöhnlichen Menüpunkt, der eigentlich mein Favorit war. Ojingeo Deopbap Jungsik (오징어덮밥 정식) ist im Grunde genommen Ojingeo Bokkeum, serviert auf Reis. Dazu gab es einen Kohlsalat (geschredderter Kohl mit Tausend-Insel-Dressing) und eingelegten süß-sauren Rettich (단무지).

Ich habe dieses Gericht einfach geliebt. Es war allerdings sehr SCHARF und da ich keine sehr scharfen Speisen vertrage, habe ich am Ende sehr viel Wasser zum Essen getrunken. Und ich merkte, wie meine Lippen in Flammen standen!!! Aber es war soooo gut, ich konnte einfach nicht aufhören und habe weiter gegessen. Nun, Sie kennen mich… Ich bin immer anders… alle anderen hatten überhaupt kein Problem mit dem Würzgrad. Meine Freunde haben mich immer gehänselt, dass ich so ein Schwächling sei, wenn es um scharfes Essen geht…HEY!!! Das liegt nicht daran, dass ich schwach bin! Es liegt daran, dass ich einen empfindlichen Gaumen habe!!! Habt ihr das gehört, Leute?!? Ich bin sensibel und empfindlich! HAHAHA

Nun, seit ich Korea verlassen habe, habe ich all die Jahre versucht, dieses scharfe Tintenfisch-Rührbraten-Gericht nachzumachen. Nun, ehrlich gesagt, ist es über 25 Jahre her, also (oh, wow… ich fühle mich alt…) meine Erinnerung verblasst irgendwie, aber ich bin froh, berichten zu können, dass ich endlich ein Rezept gefunden habe, das ähnlich gut ist und einfach zu machen ist. Dieses Rezept basiert auf der Kochshow von Herrn Baek (백선생 집밥), aber ich habe die Gewürze angepasst, um meinen Geschmack besser zu treffen.

Ein wenig über SQUID

Tipps zum Tintenfisch: Sie können Calamari statt Tintenfisch verwenden, wenn Tintenfisch nicht leicht verfügbar ist. Sie können wahrscheinlich frischen Tintenfisch kaufen, wenn Sie in einer Küstenregion leben, aber ansonsten werden sie wahrscheinlich gefroren geliefert. FYI, falls Sie sich wundern, Calamari und Tintenfisch sind eigentlich unterschiedlich. Obwohl manche sagen, dass Calamari zarter ist als Tintenfisch und dass sich Calamari besser zum Pfannenrühren eignet, verwenden Koreaner gerne Tintenfisch, weil er fleischiger ist und eine zähere Textur hat. Gefrorene Tintenfische auf koreanischen Märkten haben in der Regel einen Körper, der etwa 20-25 cm lang ist. Alles, was größer als 30 cm ist, kann zu zäh sein.

Wenn Sie sich nicht die Mühe machen wollen, einen ganzen Tintenfisch zu säubern oder wenn kein ganzer Tintenfisch verfügbar ist, können Sie vorgeschnittenen Tintenfisch oder Calamari verwenden, aber der Geschmack wird besser sein, wenn Sie einen ganzen Tintenfisch kaufen können. Beachten Sie, dass Calamari schneller kocht als Tintenfisch, also müssen Sie beim Kochen noch schneller sein!

Kauf und Reinigung von Tintenfisch: Die beste Art von Tintenfisch ist die, bei der die Haut vollständig intakt ist. Je weniger Narben auf dem Tintenfisch sind, desto frischer wird er sein. Ich habe diesen hier von unserem lokalen japanischen Markt gekauft. Ziemlich schön, muss ich sagen… So einen schönen habe ich schon lange nicht mehr gesehen. Es ist in Ordnung, wenn Ihre bereits gehäutet sind, aber die Haut enthält einen Großteil des Geschmacks, also versuchen Sie, einen mit Haut zu bekommen, wenn Sie können.

Ernährung von Tintenfisch: Ich habe einen tollen Auszug über die Ernährung von Tintenfisch in Korea Foundation’s Beitrag über gebratenen Tintenfischreis gefunden. Es gibt auch ein Rezept in dem Beitrag, das mir ein bisschen unnötig kompliziert erscheint, aber egal, hier ist das Zitat: „Außerdem enthält Tintenfisch im Vergleich zu anderen Fischen und Schalentieren zwei- bis dreimal mehr Taurin, das hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, und 25-60 mal mehr als jede Art von Fleisch (327-854 Milligramm pro 100 Gramm). Wenn Tintenfisch getrocknet wird, erscheint das Taurin an der Oberfläche als weißer Rückstand. Tintenfisch ist fettarm, aber reich an Fettsäuren, wie EPA und DHA. Er enthält auch einen hohen Gehalt an Selen, das für eine normale Zellfunktion unentbehrlich ist und außerdem hilft, giftige Elemente zu extrahieren und die Aufnahme von Krebserregern zu verhindern.“

Tja, das ist ein weiterer guter Grund, die Haut dran zu lassen!

Schneiden Sie den Körper mit einer Schere bis zum Ende auf, um ihn aufzuspalten.

Also,

Koreanisches scharfes Tintenfisch-Rührbraten (Ojingeo Bokkeum) Rezept

Gerichte: 3-4 Kochzeit: 25 min Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 1 großer oder 2 kleine Tintenfische
• 1 gelbe Zwiebel
• 1 Karotte
• 3 grüne Zwiebeln, gehackt
• 1/4 Kohlkopf
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 grüne oder rote Paprika (optional)
• Würze
  • 1 Esslöffel + 1~2 Teelöffel Zucker
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver
  • 1 Esslöffel Gochujang
  • 3 Esslöffel Gochukaru (koreanisches rotes Chilipulver) oder 4 Esslöffel, wenn Sie es schärfer mögen
  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • ein Spritzer schwarzer Pfeffer
  • 4 – 5 Esslöffel Wasser

  ** Tipp**

  Damit alles glatt geht, bereiten Sie Gewürze und Zutaten vorher vor (mis en place!) und stellen Sie sie neben den Herd, bevor Sie mit dem Rührbraten beginnen. Wenn Sie sich nicht die Mühe machen wollen, können Sie alles auf einmal mischen, mit Ausnahme des Zuckers, aber ich denke, dass es besser schmeckt, wenn er separat hinzugefügt wird.

  

  1. Bereiten Sie einen Wok oder eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze vor. 3 Esslöffel Öl hineingeben.
  2. Geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie unter Rühren etwa 2-3 Minuten lang oder bis die Frühlingszwiebeln schön gebräunt sind.

     

  3. Sofort die Tintenfischscheiben in die Pfanne geben und unter Rühren 1 Minute braten oder die Tintenfischstücke sehen leicht gegart aus.

     

  4. Einen Esslöffel + 1 bis 2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Fügen Sie mehr oder weniger Zucker hinzu, je nachdem, ob Sie es süßer mögen oder nicht. Umrühren und kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. (20 Sekunden oder weniger). Wir versuchen nicht, den Tintenfisch vollständig zu kochen, sondern nur, ihn dazu zu bringen, den Zucker zu absorbieren. Denn sobald der Tintenfisch gesalzen ist, schrumpft er zusammen und der Zucker landet meist außen. Das ist ein Trick, den ich in einer Kochshow von Herrn Baek in Korea gelernt habe, und er erhöht wirklich die Süße des Tintenfisches bei gleicher Zuckermenge.

     

  5. Knoblauch hinzufügen, Ingwerpulver, Gochujang, Gochugaru. Ein paar Sekunden rühren, damit das Chilipulver rösten kann. Dann Sojasauce und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Erneut umrühren.

     

  6. Wasser hinzufügen und noch 1 Minute unter Rühren braten, dann sollte es so aussehen:

     

  7. Gemüse hinzufügen und 7-8 weitere Minuten oder bis das gesamte Gemüse gar ist. Die Menge des Kohls mag ein wenig zu viel erscheinen, aber er wird sich im Volumen deutlich reduzieren.
     

     

     Wenn es vollständig gegart ist – (die Farbe ist hier heller wegen der Beleuchtung)

     

  8. Hitze ausschalten. Mit einem Spritzer Sesamöl und etwas mehr frischen Frühlingszwiebeln als Garnitur abschließen. Optional mit Sesamsamen bestreuen.

  Serviervorschlag:

  Servieren Sie auf Reis und Sie haben Ojingeo Deopbap!!! Ich habe meinen auf Mehrkornreis serviert, um es gesünder zu machen. Servieren Sie dazu etwas Krautsalat mit Mayonnaise+Ketchup-Dressing, süß-saure Gurken wie Daikon-Rettich, um die Schärfe zu unterstützen. Eiersuppe oder Oden-Suppe sind auch eine tolle Kombination. Enjoy!

  

  

  Mein Tipp: Zu viel Gemüse verwässert den Geschmack des Tintenfischs und braucht auch länger zum Kochen, was bedeutet, dass der Tintenfisch verkochen kann.

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  Scharfes Tintenfisch-Rührbraten (Ojingeo Bokkeum)

  Ein sehr beliebtes koreanisches scharfes Tintenfisch-Rührbraten oder Ojingeo Bokkeum, das ein großartiges Ein-Gericht-Gericht ist, wenn es mit Reis serviert wird – der dann Ojingeo Deopbap genannt wird.

  Vorbereitung: 15 Minuten

  Kochen: 10 Minuten

  Gesamtzeit: 25 Minuten

  serviert: 4

  Zutaten

  • ▢ 1 großer oder 2 kleine Tintenfische
  • ▢ 1 gelbe Zwiebel
  • ▢ 1 Karotte
  • ▢ 3 grüne Zwiebeln , gehackt
  • ▢ 1/4 Kohlkopf
  • ▢ 3 EL Pflanzenöl
  • ▢ 1 grüne oder rote Paprikaschote (optional)

  Würzungen

  • ▢ 4 TL Zucker +1 TL (optional)
  • ▢ 1 EL gehackter Knoblauch
  • ▢ 1 TL Ingwerpulver
  • ▢ 1 EL Gochujang
  • ▢ 3 EL Gochukaru (koreanisches rotes Chilipulver) oder 4 EL, wenn Sie es schärfer mögen
  • ▢ 4 EL Sojasauce
  • ▢ Spritzer schwarzer Pfeffer
  • ▢ 4 EL Wasser +1 EL (optional)

  Anleitung

  • Bereiten Sie einen Wok oder eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze vor. 3 Esslöffel Öl hineingeben.
  • Gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren ca. 2-3 Min. braten oder bis die Frühlingszwiebeln schön gebräunt sind.
  • Sofort Tintenfischscheiben in die Pfanne geben und unter Rühren 1 Min. braten oder bis die Tintenfischstücke leicht gekocht aussehen.
  • Einen Esslöffel + 1 bis 2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Fügen Sie mehr oder weniger Zucker hinzu, je nachdem, ob Sie es süßer mögen oder nicht. Umrühren und kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  • Knoblauch, Ingwerpulver, Gochujang, Gochugaru und dann Sojasauce hinzufügen. Außerdem schwarzen Pfeffer. Nochmals umrühren.
  • Wasser hinzufügen und 1 weitere Minute unter Rühren braten
  • Alles Gemüse hinzufügen und weitere 7-8 Minuten kochen oder bis das ganze Gemüse gar ist.
  • Hitze ausschalten. Mit einem Spritzer Sesamöl und einigen weiteren frischen Frühlingszwiebeln als Garnitur abschließen. Optional mit Sesam bestreuen.

  Tipps & Hinweise:

  Servieren Sie auf Reis mit etwas Krautsalat mit Mayonnaise+Ketchup-Dressing, süßsauren Gurken wie Daikon-Rettich, um die Schärfe zu unterstützen. Eiersuppe oder Oden-Suppe sind auch eine tolle Kombination.

  Ernährungsinformationen:

  Kalorien: 235kcal (12%)| Kohlenhydrate: 21g (7%)| Protein: 13g (26%)| Fett: 12g (18%)| Gesättigtes Fett: 8g (50%)| Cholesterin: 139mg (46%)| Natrium: 1156mg (50%)| Kalium: 580mg (17%)| Ballaststoffe: 5g (21%)| Zucker: 9g (10%)| Vitamin A: 4600IU (92%)| Vitamin C: 53.5mg (65%)| Calcium: 90mg (9%)| Eisen: 2.6mg (14%)

  Autor: JinJoo Lee

  Kurs:Hauptgericht

  Küche:Koreanisch

  Stichwort:calamari, deopbap, getrocknete Meeresfrüchte, Ein-Gericht-Mahlzeit

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