Als ich das erste Mal Shrimp-Chips entdeckte, ging ich auf einen ziemlich großen Rausch. Mein örtlicher Lebensmittelladen hatte kleine rote Tüten davon, die ich in erschreckend kurzer Zeit verschlang. Sie ersetzten Popcorn, Kartoffelchips und anderes schnelles Fingerfood für mindestens drei Monate. Die Chips hatten die richtige Mischung aus Salz, Umami und Knusprigkeit, um mich zufrieden zu stellen. Außerdem hatten sie eine andere Mischung von Zutaten als das, was ich normalerweise aß.
Während ich seither Schweineschwarten, Kartoffelchips und ein paar andere Fingerfoods wieder in meine Rotation aufgenommen habe, konsumiere ich immer noch eine ganze Menge Krabbencracker. Um meine eigene kulinarische Neugier zu befriedigen, habe ich einige Nachforschungen über dieses köstliche Fingerfood angestellt. Hier sind einige der interessantesten Ergebnisse.
Was sind Garnelen-Cracker / Shrimp Chips?
Garnelen-Cracker werden aus Tapiokamehl und Garnelen (oder Krabben) hergestellt. Zu dieser Mischung wird etwas Wasser hinzugefügt, um einen Teig zu formen. Dann wird er gedämpft und in der Sonne getrocknet. Shrimp-Chips werden sowohl vorfrittiert verkauft (was ich in Tüten kaufe) als auch fertig zum selber Frittieren. Wenn Sie die DIY-Sorte kaufen, sind sie weiß, matschig und halb durchsichtig. Wenn Sie die vorgebratene Art kaufen, sind sie knusprig und fluffig (nicht unähnlich den Funyuns).
Was ist der Unterschied zwischen Garnelen und Krabben?
Ich habe die Begriffe „Shrimps“ und „Garnelen“ bisher sehr oft verwendet, und ich werde sie im weiteren Verlauf der Seite noch häufiger verwenden. Bevor wir zu weit einsteigen, lassen Sie uns klären, was jedes dieser Wörter bedeutet.
Wissenschaftlich gesehen gibt es keinen Unterschied zwischen „Shrimp“ und „Prawns“. „Prawn“ ist ein Begriff, der sich normalerweise auf Garnelen bezieht, aber nicht auf eine bestimmte Art, Größe oder Art von Garnelen. In Großbritannien wird „prawn“ fast immer anstelle von „shrimp“ verwendet. In den USA bezieht sich „prawn“ eher auf größere Süßwassergarnelen, aber es gibt keine klare Unterscheidung in Bezug auf diese beiden Kriterien.
Es gibt einen Haufen verschiedener Arten von Garnelen und sie schmecken etwas unterschiedlich. Wenn Sie den Geschmack von dem bevorzugen, was in Ihrer Gegend „Garnelen“ genannt wird, verwenden Sie diese, um Ihre Cracker zu machen. Wenn Sie den Geschmack von Shrimps bevorzugen, verwenden Sie diese stattdessen. Ansonsten nehmen Sie, was immer billiger oder leichter zu reinigen ist.
Soweit es um abgepackte Chips geht, ist es wahrscheinlicher, dass Sie einen Unterschied zwischen den Marken bemerken, als zwischen Packungen mit der Aufschrift „Shrimp“ und „Garnele“.“
Die Shrimp-Chips, die ich kaufe, sind sowieso nicht sehr gut für englischsprachige Märkte beschriftet, also wird die Wahl von „Shrimp“ vs. „Prawn“ wahrscheinlich einem Übersetzer überlassen, der das Wort wählt, das ihm zuerst in den Sinn kommt.
Das endgültige Urteil?
Garnelen und Krabben sind im Grunde dasselbe. Wenn Sie zufällig eine bestimmte Art von Garnelen oder eine bestimmte Marke bevorzugen, ist das großartig! Ansonsten behandeln Sie Garnelen und Garnelenchips identisch.
Kann ich meine eigenen Garnelen-Cracker / Garnelenchips zu Hause machen?
Ja, Sie können! Es ist unglaublich einfach, eine Ladung selbstgemachter Garnelen-Cracker zusammenzustellen. Sie brauchen eine Küchenmaschine (oder einen Mixer), Tapiokamehl, Garnelen und etwas Öl, um sie zu frittieren. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch in der Mikrowelle zubereiten, anstatt sie zu frittieren (mehr dazu später).
Shrimp Chips Zutaten:
- 1 Pfund Garnelen oder Shrimps, geschält, entdarmt und absolut verzehrfertig
- 1 Pfund Tapiokamehl
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Backpulver (das hilft den Crackern beim Aufblasen. Sie können es weglassen, wenn Sie weniger puffige Cracker möchten)
- 1 Teelöffel MNG (wieder optional. Sie können MSG in den meisten asiatischen Märkten finden. Es hilft wirklich, den Umami-Geschmack von Gerichten hervorzuheben und ist völlig unbedenklich zu essen)
- andere Gewürze, die Sie hinzufügen möchten
- Wasser (um die Konsistenz des Teigs anzupassen)
- Frittieröl
Garnelen-Chips Anleitung:
1. Pürieren Sie Ihre Shrimps (oder Garnelen) in einer Küchenmaschine. Ein Mixer kann notfalls auch funktionieren, aber Sie müssen wahrscheinlich etwas Flüssigkeit hinzufügen, was sich auf Ihren Teig auswirken kann.
2. Geben Sie das Tapiokamehl in Ihre Küchenmaschine und mischen Sie es, bis Sie eine dicke, teigige Mischung erhalten.
3. Wenn Ihr Teig zu dick ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und mischen Sie es, bis Sie einen steifen Teig erhalten. Wenn er zu dünn ist, fügen Sie mehr Tapiokamehl hinzu.
4. Mischen Sie Salz, Msg und alle anderen Gewürze, die Sie verwenden möchten, ein. Auch diese sind alle optional. Ich persönlich bevorzuge es, MSG direkt zu verwenden, anstatt Fischsauce oder andere Gewürze mit hohem Schärfegrad hinzuzufügen, aber Sie können Fisch- oder Austernsauce verwenden, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.
5. Nehmen Sie den Teig heraus und kneten Sie ihn, bis er glatt ist.
6. Formen Sie den gekneteten Teig zu etwa zwei wurstähnlichen Rollen.
7. Dämpfen Sie den Teig zwischen 30 Minuten und einer Stunde. Wenn Sie sich Sorgen machen, dass sie durch den Dampfgarer fallen (oder Sie die Reinigung erleichtern wollen), legen Sie ein Stück Folie zwischen den Teig und den Dampfgarer.
8. Nehmen Sie den Teig aus dem Dampfgarer und lassen Sie ihn abkühlen. Bei einigen traditionellen Rezepten müssen Sie volle zwei Stunden warten, bevor Sie weitermachen, aber ich habe nie festgestellt, dass das notwendig ist. Ein paar Minuten sollten ausreichen. Der Teig sollte gummiartig sein und in der Mitte eine leicht rosa Farbe haben.
9. Schneiden Sie die Brötchen in sehr dünne Scheiben. Je dünner, desto besser. Sie können dafür eine Küchenmaschine, einen Gemüseschäler oder einfach ein scharfes Messer verwenden.
10. Legen Sie die Chips auf ein Backblech und trocknen Sie sie. Traditionell wird dies in der Sonne gemacht. Heutzutage macht man das am besten mit einem Dehydrator oder einem Umluftofen. Wenn Sie eines dieser Geräte haben, können Sie Ihre Krabbenchips in ein paar Stunden trocknen. Wenn nicht, müssen Sie einen großen Ventilator oder einen normalen, auf Wärme eingestellten Ofen verwenden. Bei beiden Methoden dauert es etwa 12 Stunden, bis die Chips vollständig getrocknet sind. Ich bin ein Fan der Ventilator-Methode (verstehen Sie?), weil ich denke, dass es viel sicherer ist – ich stelle einfach mein Backblech voller Chips vor einen Ventilator und ignoriere es für etwa einen Tag.
11. Ihre Chips halten sich jetzt im Grunde ewig, aber Sie sind noch nicht fertig mit der Herstellung. Wenn Sie sie aufbewahren wollen, legen Sie sie einfach in einen luftdichten Behälter, so lange Sie wollen, bis zu mehreren Monaten. Wenn Sie bereit sind, sie zu essen, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
12. Sie können Ihre Pommes frites entweder frittieren oder in der Mikrowelle zubereiten. Zum Frittieren tauchen Sie die Pommes in Frittieröl bei 375 F. Die Pommes sollten nach unten sinken, sich aufblähen und dann an der Oberfläche schwimmen. Sobald sie aufgeblasen sind, sofort herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
13. Um die Chips in der Mikrowelle zu erwärmen, legen Sie einfach eine kleine Anzahl von Chips (etwa 4) auf einen mikrowellengeeigneten Teller und zappen, bis die Chips aufgeplustert sind. Ein Überkochen passiert recht schnell und verändert den Geschmack und die Farbe Ihrer Chips.
Garnelenchips in der Mikrowelle haben insgesamt ein anderes Geschmacksprofil, daher sollten Sie Ihre Chips vielleicht anders würzen oder sie sogar mit Öl (oder Butter) bestreichen, bevor Sie sie in die Mikrowelle geben.
Wie bereite ich die durchsichtigen Garnelenchips zu, die ich im Laden gekauft habe?
Wenn Sie keine vorfrittierten Garnelenchips bekommen haben, müssen Sie sie entweder zu Hause frittieren oder in der Mikrowelle zubereiten. Siehe Schritt 10 und 11 in der obigen Anleitung. Die Zubereitung in der Mikrowelle dauert nur ein paar Sekunden und erfordert praktisch keine Vorbereitungen oder Aufräumarbeiten, daher sollten Sie dort beginnen, wenn Sie nur ein paar Chips zubereiten möchten.
Sind chinesische Suppenchips das Gleiche wie Krabbenchips?
Viele Leute essen Krabbenchips mit Suppe, aber es gibt ein paar andere Sorten von chinesischen Suppenchips. Einige werden jedoch mit Tapiokamehl hergestellt, und Sie können auf jeden Fall vorgetrocknete, aber nicht frittierte Versionen dieser Chips auf dem asiatischen Markt kaufen (genau wie bei den Krabben-Crackern). Um diese zu Hause zuzubereiten, braten Sie sie in der Mikrowelle oder frittieren Sie sie auf die gleiche Weise wie Shrimp-Cracker.
Eine längere Anmerkung über Umami / MSG
Im Jahr 1968 veröffentlichte ein amerikanisches medizinisches Journal einen Brief, der eine Krankheit beschrieb, die „Chinese Restaurant Syndrom“ genannt wurde. Der Brief schrieb eine Reihe von milden, unangenehmen Nebenwirkungen dem Essen in nordchinesischen, chinesisch-amerikanischen Restaurants zu und postulierte, dass eine Reihe von Zutaten daran schuld sein könnten, einschließlich MSG, Wein und normales Kochsalz. Dies löste einen Hype aus, MSG um jeden Preis zu vermeiden.
Es gibt keinen modernen wissenschaftlichen Beweis, der die Behauptung über die angeblichen negativen Auswirkungen von MSG stützt. Es hat wissenschaftliche Doppelblindstudien mit Bravour bestanden, darunter auch Studien, bei denen die Teilnehmer weit mehr MSG zu sich nahmen, als Sie jemals in einem normalen Gericht vorfinden würden.
Das macht sehr viel Sinn – Glutamate kommen natürlich in einer großen Anzahl von Lebensmitteln vor und können leicht in Seetang, Sojasauce, Pilzen, Tomaten, gereiftem Käse und Knochenbrühen gefunden werden. Mit anderen Worten: alles, was einen herzhaften Geschmack hat.
Der reichhaltige, herzhafte Geschmack, den man beim Verzehr von Krabbencrackern (oder Krabbenchips) erhält, ist zu einem großen Teil auf die Krabbe selbst zurückzuführen. Indem man etwa gleich viel Mehl und Fleisch verwendet, erhält man einen ziemlich herzhaften, schmackhaften Chip. Um sie jedoch wirklich aufzupeppen, können Sie zusätzliche Glutamate hinzufügen. Sie können dies tun, indem Sie ein wenig Austernsauce oder Fischsauce hinzufügen, wenn Sie möchten.
Der Grund, warum Sie diese beiden Saucen verwenden, ist, dass sie sehr viel MNG enthalten. Ich finde es etwas einfacher (und weniger stinkend), ein paar MNG-Kristalle direkt in den Teig zu geben.
Shrimp Chips – Der ultimative Umami-Snack
Mit Taopica-Mehl und gemahlenen Shrimps (oder Garnelen) hergestellt, sind Shrimp-Cracker eine großartige Möglichkeit, ein plötzliches Verlangen nach etwas Herzhaftem zu stillen, während Sie chillen und Netflix schauen. Sie können sie im Laden abholen, selbst kaufen oder sogar vorgekochte Krabbenchips bekommen, die Sie selbst frittieren können, so dass Sie Bequemlichkeit und Frische kombinieren können. Diese köstlichen Leckerbissen sind einer meiner Lieblingssnacks aufgrund ihres unglaublich einzigartigen Geschmacks.