Smokin‘!! DIY Cold Smoker – entwerfen und bauen

Zeit: 4 Stunden Bauzeit – Schwierigkeit: Leicht – Kniffligkeit: Mäßig (Holzbearbeitungsfähigkeiten & Ausrüstung erforderlich) – Kosten: etwa 50 Pfund

Ich wollte schon lange das Kalträuchern ausprobieren. Heißräuchern ist ein leicht zu lösendes Problem, modifizieren Sie einen Grill mit einem Deckel oder etwas strapazierfähiger Alufolie und fügen Sie ein paar Holzspäne hinzu, oder sogar auf dem Küchenherd, indem Sie Reis in einem ungeliebten Kochtopf und einem Dampfgarer mit der Dunstabzugshaube auf Hochtouren laufen lassen. Heiß geräuchertes Essen ist schmackhaft genug, aber obwohl unsere amerikanischen Vettern es zu einer Kunstform erhoben haben, kann ich mich nicht sonderlich dafür begeistern.

Kaltes Räuchern hingegen ist viel interessanter. Es erfordert eine kompliziertere Ausrüstung und fühlt sich, ähnlich wie das Pökeln, wie eine Art kulinarische Alchemie an. Die Kunst besteht darin, einen Raum lange genug mit ausreichend dichtem Rauch zu füllen, um das Essen zu aromatisieren, ohne die Temperatur so hoch zu erhöhen, dass das Essen zu kochen beginnt oder, schlimmer noch, Gefahr läuft, zu verderben. Ein aufmerksamer Mensch hat einmal gesagt: „Kein Rauch ohne Feuer“, und genau da liegt das Problem. Im Internet und in den verschiedenen Büchern, die zu diesem Thema erschienen sind, findet man eine Vielzahl von verschiedenen Konstruktionen für preiswerte Heimräucherungen. Sie beinhalten Ölfässer, modifizierte Kühlschränke und Aktenschränke, Klimaanlagenschächte, Gartenhäuser, Windschutzscheiben und unzählige andere Ansätze. Es gibt High-Tech-„Rauchgeneratoren“ und Low-Tech-Feuer in Erdlöchern. Dann gibt es die speziell gebauten Räuchergeräte, wie die hübschen von Bradley, aber die liegen etwas außerhalb meines Budgets.

Mein Räuchergerät ist eine Variation einer Holzkiste und verwendet den ProQ-Kaltrauchgenerator, der Sägemehl verbrennt, als Rauchquelle. Ich habe meinen Smoker aus neuem Holz gebaut, obwohl ich lieber wiedergewonnenes Holz verwendet hätte – sowohl aus Kosten- als auch aus ökologischen Gründen. Wenn Sie Altholz verwenden, achten Sie darauf, dass es sauber ist und nicht mit giftigen Holzschutzmitteln behandelt wurde. Das Dach ist eine Schieferplatte, die ich zufällig übrig hatte, vielleicht müssen Sie sich etwas anderes einfallen lassen. Die Struktur wird aus 2,5-cm-Quadratholz zusammengesetzt und mit Nut-und-Feder-Verkleidung bedeckt, wobei verschiedene Schrauben und Befestigungsmittel verwendet werden, die Sie wahrscheinlich in Ihrem Werkzeugkasten haben.

Was ich gekauft habe, um den Smoker zu bauen –

• Der ProQ-Raucherzeuger und ein paar Säcke Holzstaub
• Satz von 3 antihaftbeschichteten Kühlregalen (meine waren von Amazon, aber eine Garküche würde ähnliche Produkte haben)
• Vier 2,5-cm-Quadratlängen von 1,8 m Holz
• Zehn 1.8 m lange Verkleidungsbretter mit Nut und Feder
• Vier magnetische Klammern

Ich habe außerdem die folgenden Dinge verwendet, die ich bereits hatte –

• Holzsäge, Maßband, Schraubenzieher
• Elektrische Bohrmaschine und Schraubenzieher, Werkbank (nicht unbedingt notwendig, aber nützlich)
• Vielfältige Schrauben, Stifte, Zaunklammern
• Eine Dachplatte
• Holzleim
• Schuppenbeize auf Wasserbasis

Die Abmessungen des Smokers sind 1.1m hoch an der Vorderseite, 1,0m hoch an der Rückseite. Die Breite und Tiefe richten sich nach der Größe der Racks, die Sie verwenden wollen.

Zuerst bauen Sie den Rahmen. Er wird wahrscheinlich in etwa so aussehen (beachten Sie, dass er etwas schmaler ist als die Breite des Regals. Sichern Sie die horizontalen Hölzer mit langen Holzschrauben.

Schneiden Sie die vorderen vertikalen Hölzer, um die Regale zu halten. Die Wahl der Abstände ist Ihnen überlassen, ich habe etwa alle 15 cm einen Schlitz angebracht, etwa 40 cm über dem Boden. Wir haben die Schlitze mit einem großen Bohrer geschnitten und mit einem Meißel nachgearbeitet. Die Schlitze sind zwar nicht alle gleich schön, aber sie sollten die Aufgabe erfüllen. Sie könnten auch die hinteren Hölzer schlitzen, aber wir haben uns hier für kleine Schrauben entschieden, deren Köpfe stolz sind, um die Rückseite der Regale zu stützen und auch ein Verrutschen nach hinten und vorne zu verhindern. Der höchste Schlitz ist so positioniert, dass ein Regal auf den Seitenhölzern aufliegt, um das Gewicht der an den Haken hängenden Gegenstände zu tragen.

Als Nächstes verkleiden Sie die Rückseite und die Seiten mit einer Verkleidung, die vom Boden bis zur Oberseite des Rahmens reicht, einschließlich der dreieckigen Abschnitte an der Oberseite der Seiten. Ich habe die Nut und Feder für zusätzliche Stabilität verleimt. Sie könnten auch Sperrholz zur Verkleidung der Kiste verwenden. Wir haben Fechtklammern verwendet, um die Verkleidung am Rahmen zu befestigen. Paneelstifte wären traditioneller.

Ich möchte, dass die gesamte Vorderseite der Smoker-Box abnehmbar ist, in zwei Abschnitten – ein großer oberer Abschnitt, um mir das Be- und Entladen der Smoker-Racks und Haken zu ermöglichen, und ein kleiner unterer Streifen, um die Verwaltung und Überwachung des Raucherzeugers zu ermöglichen, ohne dass der gesamte Rauch während des Gebrauchs aus der Box „entweicht“. Ich baute das Hauptpaneel und sicherte es mit drei Streifen aus 1-cm-Stäben. Die obere und untere Stabposition ist so gewählt, dass sie auf den horizontalen Hölzern aufliegt, die die Vorderseite der Struktur bilden und das Gewicht der Frontplatte aufnehmen. Vier Magnetklammern halten die Frontplatte fest an ihrem Platz. Der Winkel des Daches lässt einen Lüftungsspalt von 1 cm über der Frontplatte zu. Eine letzte Länge der Verkleidung wird horizontal für den unteren Teil verwendet.

Die Befestigung des Daches hängt von Ihren Materialien ab. Vorerst liegt mein Schiefer nur vorsichtig auf, zu gegebener Zeit werden wir uns eine Art Klammeranordnung einfallen lassen. Ein Sperrholzdach könnte verschraubt werden. Ich werde ein altes Backblech auf dem Boden des Smokers verwenden, um Asche und eventuelle Tropfen vom Essen aufzufangen.

Die Außenseite des Smokers wird mit Zaun- und Schuppenbeize auf Wasserbasis gestrichen. Die Innenseite wird nicht gestrichen, und ich hoffe, dass mit der Zeit die Einwirkung von Rauch diese Oberflächen gut versiegeln wird.

Nächstes, das erste sehr experimentelle Brennen… Ich kann es kaum erwarten!

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