Hourensou no goma-ae (菠薐草の胡麻和え) heißt wörtlich übersetzt „Spinat mit Sesam angemacht“. Wenn das einfach klingt, ist es das auch. Mit nur einer Handvoll anderer Zutaten ist es ein schneller japanischer Salat, der als Beilage zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert wird. Während der nussige Sesam und der grüne Spinat die dominierenden Geschmacksrichtungen sind, ist Goma-ae auch rauchig, dezent süß und voller Umami, dank des Dashi-basierten Dressings.
Wir alle wissen, dass Spinat reich an Vitaminen A und C ist, aber durch die Kombination mit Sesam ist dieses Gericht eine noch vollständigere Nährstoffquelle, vollgepackt mit Proteinen, Ballaststoffen, Kalzium, Eisen, Magnesium und Vitamin B-6. Das Beste von allem ist, dass es sich im Kühlschrank für ein paar Tage hält, so dass Sie eine große Menge am Wochenende machen und Ihr Goma-ae während der Woche genießen können.
Obwohl ich geröstete Sesamsamen verwende, bevorzuge ich es, sie kurz vor der Verwendung noch einmal zu rösten. Wie bei Gewürzen lässt der Geschmack von Sesamkörnern nach, wenn sie im Supermarktregal liegen. Indem Sie sie kurz rösten, lassen Sie etwas von der verlorenen nussigen Güte wieder aufleben.
Für das Dashi mag es verlockend sein, einfach die granulierte Sorte zu rehydrieren, aber ich würde das nicht empfehlen. Es ist wie der Unterschied zwischen der Verwendung von Bouillon und selbstgemachter Hühnerbrühe, und da Dashi der Hauptgeschmack des Dressings ist, wird es einen spürbaren Unterschied machen. Schauen Sie sich meine Tipps für die Herstellung von Dashi von Grund auf an und verwenden Sie die Reste für die Herstellung von Miso-Suppe
Während Spinat das häufigste Gemüse für die Herstellung von Goma-ae ist, wird es auch mit grünen Bohnen, Karotten oder fast jedem Blattgrün gemacht.
- 30 Gramm
geröstete Sesamsamen (~1/3 Tasse)
- 450 Gramm
Spinat
- 1 Esslöffel
- 1 Teelöffel
Sojasauce
- 1/2 Teelöffel
Kristallzucker
Salz
Schritte
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Bringen Sie einen sehr großen Topf mit Wasser zum Kochen und bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor.
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Den Spinat in dem kochenden Wasser 2 Minuten kochen. Gießen Sie den Spinat ab, spülen Sie ihn kurz mit kaltem Wasser ab und geben Sie ihn dann in das Eiswasser.
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Fassen Sie den Spinat an den rosafarbenen Wurzeln und drücken Sie so viel Wasser wie möglich heraus.
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Hacken Sie die Wurzeln ab und schneiden Sie dann den Spinat in 5 cm lange Stücke.
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In einer mittelgroßen Schüssel verquirlen Sie die Dashi, die Sojasauce und den Zucker miteinander. Geben Sie den Spinat in die Schüssel und schwenken Sie ihn gut, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen.
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In einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer die abgekühlten gerösteten Sesamsamen und das Salz hinzufügen und verarbeiten, bis die Sesamsamen gemahlen sind und anfangen, wie feuchter Sand auszusehen.
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Die gemahlenen Sesamsamen zum Spinat geben und mischen, um sie gleichmäßig zu verteilen.
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