Hot LinksWir verbringen viel zu viel Zeit im Internet Ein Teil meines Jobs besteht darin, die Food-News der Welt zu verfolgen, und ich muss sagen, nach mehreren Monaten Popeyes-Hühnchen-Sandwich und jetzt dem Ansturm an Thanksgiving habe ich ziemlich die Nase voll von Geflügel. Deshalb war ich sehr aufgeregt, als ich diese NPR-Geschichte las, die fragt, ob Hammelfleisch ein Comeback feiern kann.
Hammelfleisch ist das Fleisch von einem Schaf, das mehr als zwei Jahre alt ist. (Lamm ist ein Jahr alt oder jünger, und Hogget liegt dazwischen.) Es ist auch einer der unappetitlichsten Essensnamen, die ich mir vorstellen kann. Es klingt nicht einmal wie das, was es ist, nämlich ein ausgewachsenes Schaf, und für mich klingt es wie ein großer grauer Fettklumpen. Lecker!“
Das ist tatsächlich einer der Gründe, die die Geschichte für den Niedergang des Hammelfleisches nennt. Nicht der Name an sich, sondern die Tatsache, dass australisches Hammelfleisch in Dosen während des Zweiten Weltkriegs ein Grundnahrungsmittel für die amerikanischen Soldaten war. Der Artikel bietet keine Details über seinen Geschmack oder sein Aussehen, aber man kann davon ausgehen, dass es klumpig und grau und fettig und möglicherweise noch schlimmer war, da es die GIs so traumatisierte, dass sie sich schworen, es nie wieder zu essen, sobald sie nach Hause kamen.
Aber schon vorher war Hammelfleisch der Verlierer einer Schlacht um Weideland zwischen Viehzüchtern und Schafhirten im Alten Westen. (Die Schlacht war manipuliert: Die Rinderindustrie wurde von der US-Regierung unterstützt, während die Hirten meist amerikanische Ureinwohner oder Latinos waren.) Am Ende des Kampfes hatten die Amerikaner eine Vorliebe für den Geschmack von Rindern gegenüber Schafen entwickelt. Selbst jetzt, so ein Metzger, „wird Lamm… mehr und mehr so entwickelt, dass es weniger nach Schaf und mehr nach Rind schmeckt, um den Mainstream besser anzusprechen.“
Hammelfleisch erfreut sich einiger Beliebtheit, unter den Navajo und Pueblo in den USA und in Indien, Pakistan und Südafrika. Aber für die meisten Amerikaner ist es mühsam, es zu transportieren und zuzubereiten. Ein Schafzüchter aus Colorado erzählte NPR, dass der Transport nach New York dreimal so viel kostet wie bei anderem Fleisch, weil es in Trockeneis verpackt und über Nacht verschickt werden muss, außerdem wird eine Gefahrgutgebühr fällig. Am Bestimmungsort angekommen, muss es in einem Kühlraum aufgehängt werden, bis die Enzyme sich auflösen, um es zart zu machen. (Und Schafe sind groß.) Das macht die Metzger nicht gerade glücklich. Dann muss es sehr langsam gekocht werden, um das Fett zu entfernen – 25 Minuten pro Pfund, sagt ein Experte.
Das große Argument für das Hammel-Revival ist: „Probieren Sie es, Sie werden es mögen.“ Und ja, das hat etwas für sich. Wenn man es finden kann.