Tuna tataki ist ein einfaches japanisches Gericht, das zarten, sanft gebratenen Thunfisch mit einer Zitrus-Soja-Soße kombiniert, die einen sanften Ingwer-Kick erhält. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Bestandteil einer leichten Mahlzeit im Stil einer Bento-Box.
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Ab und zu bekomme ich ein wenig Sushi-Hunger. Seltsamerweise mache ich es aber selten selbst, obwohl ich sonst alles koche und wir das Glück haben, zwei wirklich gute Fischmärkte in der Nähe zu haben.
Ich bin mir nicht ganz sicher, warum, da ich ab und zu Dinge wie Jakobsmuschel-Ceviche und koreanische Sashimi-Reisschüssel (Hoedeopbap) mache. Ich vermute, ich mache mir nur Sorgen, dass ich meine Sushi-Rollkünste nie richtig hinbekomme. Aber es gibt natürlich auch andere Optionen wie Sashimi und halb rohe Gerichte wie dieses Thunfisch-Tataki.
Was ist Thunfisch-Tataki?
Der Name Thunfisch-Tataki kann sich eigentlich auf zwei verschiedene japanische Gerichte beziehen. Das eine ist das, was ich hier gemacht habe, in Scheiben geschnittener Thunfisch, der mit einer Zitrus-Soja-Sauce serviert wird. Das andere ist eher ein japanisch gewürztes Tatar, bei dem der Thunfisch klein gewürfelt und mit typischem Ingwer und anderen Aromen vermischt wird.
Ich bin mir sicher, dass ich zu gegebener Zeit die letztere Variante ausprobieren werde, aber in der Zwischenzeit ist dieses Gericht so einfach und köstlich, dass es definitiv bald wieder vorkommen wird.
Was ist die Soße zu Tataki?
Die Soße zu Tataki kann variieren, aber die meisten verwenden eine Ingwer-Ponzu-Soße. Ponzu ist im Wesentlichen eine Mischung aus Soja und Zitrusfrüchten. Typischerweise würde dies lokale Zitrusfrüchte wie Yuzu enthalten, aber Sie können die Aromen mit bekannteren Zutaten annähern, wie ich es hier getan habe.
Ponzu enthält typischerweise Seetang und/oder Dashi sowie einige andere Zusätze, und Sie kochen die Soja-Mirin-Mischung zusammen mit dem Seetang vor dem Abseihen. Hier habe ich das Kochen und den Seetang weggelassen, um schneller zu sein. Da in dieser Version auch Ingwer enthalten ist, gibt es für mich geschmacklich viel zu tun.
Tipps zum Anbraten von Thunfisch
Wenn Sie den Thunfisch garen, tupfen Sie ihn unbedingt trocken, falls er noch feucht ist. Das erspart Ihnen ein zu starkes Anbraten. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor Sie den Thunfisch in die Pfanne geben. Es mag sich unangenehm anfühlen, wenn das Öl raucht, aber glauben Sie mir, das muss es auch. Die Temperatur wird sinken, wenn Sie den kalten Fisch hinzufügen, also muss es vorher heiß genug sein.
Beobachten Sie den Thunfisch genau, während er gart, und lassen Sie ihn nur kurz auf jeder Seite. Sie können ein wenig mehr anbraten, als ich es hier getan habe, aber braten Sie nicht länger als eine Minute pro Seite. Lassen Sie den Thunfisch ein paar Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und stellen Sie sicher, dass Sie ein wirklich scharfes Messer zum Schneiden verwenden.
Tunfisch-Tataki ist wirklich einfach zu machen, mit delikaten und köstlichen Aromen. Es ist eine großartige Vorspeise, oder kombinieren Sie es mit anderen Gerichten wie Miso-Suppe, Salaten und Knödeln für eine Mahlzeit im Stil einer Bento-Box. Wie auch immer Sie es zubereiten, genießen Sie es!
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Tunfisch Tataki
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Zutaten
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Orangensaft
- ½ EL Zitronensaft
- ½ Teelöffel Mirin
- ¼ Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 1 ½ Esslöffel Öl (zum Braten – Erdnussöl oder ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt/am besten geschmacksneutral)
- ½ lb Gelbflossen-Thunfisch 225g, Sushi-Qualität, idealerweise in einem quadratischen/rechteckigen Block
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel Orangensaft, Zitronensaft, Sojasauce, Mirin und Ingwer vermischen. Beiseite stellen.
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Wenn Ihr Stück Thunfisch breiter ist, schneiden Sie es in zwei ähnlich große Stücke, die idealerweise beide quadratisch/rechteckig enden und gleich breit sind.
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Erwärmen Sie das Öl in einer Pfanne, die groß genug für das Thunfischstück ist, bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht zu rauchen beginnt.
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Geben Sie den Thunfisch in die Pfanne und braten Sie ihn nicht länger als 30-45 Sekunden pro Seite an. Aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten beiseite stellen.
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Schneiden Sie den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer dünn quer zur Faser. Richten Sie die Scheiben zum Servieren auf einer größeren Platte oder zwei Tellern an. Beträufeln Sie die Soße darüber und dekorieren Sie den Teller, wenn Sie mögen z.B. mit Zitronenscheiben, grünen Zwiebeln.
Hinweise
Ernährung
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