Tokaji Aszú, ein vollmundiger süßer Dessertwein aus spät gereiften Trauben, die von Botrytis cinerea befallen sind, einem Schimmelpilz, der Traubenzucker und Aromen zu honigartiger Süße konzentriert. Die Trauben stammen von der ungarischen Furmint- oder Hárslevelű-Rebe, die in der Tokajer Weinregion im Nordosten Ungarns angebaut wird.
Berkes László
Um den Wein herzustellen, werden die verschrumpelten und von Botrytis befallenen Aszú-Trauben entweder zu einem Grundwein oder einem unvergorenen Traubenmost verarbeitet. Diese Trauben werden zu einer Paste geknetet und dann in den Grundwein oder Most eingeweicht. Der Geschmack und die Qualität des Tokaji Aszú wird stark durch den Anteil der zuckerreichen Aszú-Paste beeinflusst, die dem Most oder dem neuen Wein zugesetzt wird. Schließlich wird der Wein in Fässer umgefüllt und gereift. Der Tokaji Aszú-Wein kann bis zu sieben Jahre reifen, danach behält er seinen Geschmack lange bei. In den ehemaligen Weinkellern der Familie Fugger lagerten Aszú-Weine, die 100 Jahre alt waren.
In Ungarn wurde die Aszú-Traube erstmals von Fabricius Balázs in seinem lateinisch-ungarischen Wörterbuch erwähnt, das um 1590 erschien. Die erste Herstellung von Tokajer Aszú-Wein wird mit der Dame Zsuzsánna Lórántffy und ihrem Oremus-Weinberg um 1650 in Verbindung gebracht, als die Weinlese bis in den Spätherbst verschoben wurde, wodurch die Trauben von B. cinerea infiziert werden konnten.