ANLEITUNG
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Lassen Sie sie kochen, bis die Butter beginnt, eine goldbraune Farbe anzunehmen, oder „noisette“, wie die Franzosen zu sagen pflegen. Vom Herd nehmen.
Milch und Eier miteinander verquirlen. Die gefärbte Butter unter ständigem Rühren hinzugeben. Beiseite stellen.
In einer anderen großen Schüssel das Mehl und Salz zusammensieben. Die feuchten Zutaten mit dem Schneebesen zu den trockenen Zutaten geben, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte dünn, aber nicht flüssig sein (ähnlich der Konsistenz von schwerer Sahne). Wenn er zu dick ist, fügen Sie einen Hauch mehr Milch oder Wasser hinzu. Lassen Sie den Teig 30 Minuten lang ruhen.
Stellen Sie eine Crêpe-Pfanne mit niedrigem Rand oder eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze. Bestreichen Sie die Pfanne mit ungesalzener Butter. Gießen Sie den Teig mit einem 1/3-Tassen-Maß in die Pfanne und kippen Sie sie, sodass sich der Teig zu einem 8″-runden Crêpe ausbreitet. (Wenn sich der Teig nicht leicht verteilen lässt, ist Ihre Pfanne möglicherweise zu heiß.) Sobald die Oberseite des Crêpes trocken aussieht (nach 30 Sekunden bis einer Minute), ist es Zeit, ihn zu wenden. Mit einem Spachtel ist es am einfachsten, den Crêpe zu wenden. Backen Sie die andere Seite ca. 30 Sekunden und schieben Sie sie dann auf einen Teller. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und fetten Sie die Pfanne vor jedem Crêpe ein, bis Sie den gesamten Teig verbraucht haben. Das Rezept ergibt etwa ein Dutzend Crêpes.
Ich liebe es, diese mit etwas Zucker und einem Spritzer Zitronensaft zu servieren, aber sie sind auch köstlich mit Nutella bestrichen (was ist das nicht?). Sie können auch eine herzhafte Variante wählen und sie mit Käse und Schinken belegen. Ein paar Minuten unter dem Grill, um den Käse zu schmelzen, und Sie haben eine köstliche Mahlzeit!
Kochtipps
Es dauert ein paar Minuten, bis Sie einen Rhythmus gefunden haben, wenn Sie die ersten Crêpes machen. Sobald Sie das geschafft haben, werden Sie feststellen, dass die Zubereitung von Crêpes immer einfacher und schneller geht. Jeder Herd und jede Pfanne kann variieren. Wenn Sie also feststellen, dass die Crêpes zu sehr färben und austrocknen, passen Sie die Hitze an.
Für süße Pfannkuchen können Sie 4 Teelöffel Zucker zu den trockenen Zutaten hinzufügen.
Auch sollten Sie die Ruhezeit nicht auslassen. Es macht einen Unterschied in der Qualität Ihrer fertig gekochten Crêpes.