Cheddar-Käse ist eine der häufigsten Käsesorten auf dem heutigen Markt. Aber selbst die Wahl der am häufigsten erhältlichen Käsesorte kann verwirrend sein, besonders wenn Sie sich zwischen scharfem und mildem Cheddar entscheiden müssen. Sind sie das Gleiche? Dieser Artikel wird den Unterschied zwischen scharfem und mildem Cheddar-Käse diskutieren.
Zusammenfassung Tabelle
| Scharfer Cheddar | Mild Cheddar |
| Zirka ein Jahr gereift | Zwei bis drei Monate gereift |
| Trocken und bröckelig; kann schwer zu schmelzen sein | Weich, glatt; leichter zu schmelzen |
| Kräftiger, würziger Geschmack, der von manchen als unangenehm empfunden wird | Mildes Aroma mit einem Hauch von Schärfe |
Beschreibungen
Scharfer Cheddar-Käse ist einfach Cheddar-Käse, der etwa ein Jahr lang gereift ist. Da der Käse durch die Reifung an Feuchtigkeit verliert, ist scharfer Cheddar-Käse trocken und hat eine bröckelige Textur. Scharfer Cheddar-Käse kann wegen seines geringen Feuchtigkeitsgehalts schwer zu schmelzen sein. Wie der Name schon sagt, hat er einen scharfen, säuerlichen, würzigen Geschmack, der für manche Menschen unerwünscht sein kann. Viele Leute sagen, dass scharfer Cheddar-Käse ein anerzogener Geschmack ist.
Wenn der Cheddar-Käse altert, produzieren natürlich vorkommende Bakterien mehr Enzyme, die die Käseproteine und -fette abbauen. Dieser Prozess verleiht scharfem Cheddar-Käse manchmal seinen nussigen Geschmack. Einige Arten von Cheddar-Käse können jedoch auch einen Hauch von Bitterkeit oder Süße haben, da die Quelle der Milch, die zur Verarbeitung des Käses verwendet wird, auch ein Faktor ist, der den Geschmack des Käses beeinflusst.
Milder Cheddar-Käse ist Cheddar-Käse, der 2 bis 3 Monate lang gereift ist. Wie der Name schon sagt, hat milder Cheddar-Käse einen milden Geschmack, aber er hat immer noch einen Hauch von Schärfe.
Da milder Cheddar-Käse nicht sehr lange gereift ist, ist er feucht genug, um eine glatte und weiche Textur zu haben. Er schmilzt auch leicht und ist sanft am Gaumen, selbst für diejenigen, die Cheddar noch nicht kennen.
Scharfer vs. milder Cheddar
Was ist dann der Unterschied zwischen scharfem und mildem Cheddar?
Die offensichtlichsten Unterschiede zwischen scharfem und mildem Cheddar sind ihre Textur und ihr Geschmack. Durch die Reifung verdunstet das Wasser aus dem scharfen Cheddar, so dass er trocken und bröckelig ist. Er kann auch schwer zu schmelzen sein. Während der Reifung sorgen die natürlich vorkommenden Bakterien dafür, dass das Protein und die Fette abgebaut werden, was zu einem intensiven, würzigen Geschmack führt. Milder Cheddar-Käse hingegen ist weicher, geschmeidiger und leichter zu schmelzen. Er hat auch einen milderen Geschmack, aber immer noch einen Hauch von Schärfe.
Der größte Unterschied (auch einer, den die meisten Leute nicht kennen) zwischen scharfem und mildem Cheddar-Käse ist jedoch, wie lange sie gereift sind. Scharfer Cheddar-Käse wird etwa zwölf Monate lang gereift, während milder Käse in zwei bis drei Monaten reift.