Am selben Tag, an dem bei der heute 58-jährigen Nara Schuler 2010 Typ-2-Diabetes diagnostiziert wurde, teilte ihr Arzt ihr mit, dass sie sofort mit Medikamenten beginnen müsse – und diese für den Rest ihres Lebens einnehmen werde. Doch Schuler weigerte sich, diese Behandlungsempfehlung anzunehmen. „Ich muss zumindest versuchen, etwas für mich selbst zu tun“, erinnert sie sich.
Nach einigen Recherchen erfuhr Schuler von den möglichen Vorteilen einer veganen Ernährung für Menschen mit Typ-2-Diabetes und begann, Fleisch und Milchprodukte sowie verpackte, verarbeitete und schnelle Lebensmittel von ihrem Speiseplan zu streichen.
Ihr neuer Ernährungsplan bestand hauptsächlich aus nicht-stärkehaltigem Gemüse sowie etwas Obst, Bohnen, Nüssen und Samen. Und zu ihrer Freude verbesserte sich ihr Diabetes.
Innerhalb von drei Monaten war ihr A1C-Wert, ein Maß für den durchschnittlichen Blutzuckerspiegel über die letzten zwei bis drei Monate, wieder normal. „Ich konnte sehen, dass der Blutzucker jeden Tag sank“, sagt Schuler. Innerhalb von sieben Monaten hatte sie 90 Pfund abgenommen, was dazu beitrug, ihre Insulinempfindlichkeit zu erhöhen.
„Ich fühlte mich so gestärkt – es war erstaunlich“, sagt Schuler. „
Die Vorteile einer veganen Ernährung bei Diabetes
„Es gibt eine Menge neuer Beweise, die uns die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung aufzeigen“, sagt Marina Chaparro, RDN, CDE, eine Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics, die Typ-1-Diabetes hat.
Eine im Juni 2016 in der Zeitschrift PLoS Medicine veröffentlichte Übersichtsarbeit legt nahe, dass eine pflanzliche Ernährung, die reich an hochwertigen pflanzlichen Lebensmitteln ist, das Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verringern kann. Und eine vegane Ernährung kann auch Vorteile bieten, wenn Sie bereits Diabetes haben, laut einer im Mai 2017 im Journal of Geriatric Cardiology veröffentlichten Übersichtsarbeit.
Diese Übersichtsarbeit zitiert eine kleine randomisierte, kontrollierte Studie, die im August 2006 in der Zeitschrift Diabetes Care veröffentlicht wurde. Darin wurde festgestellt, dass sowohl eine Diät, die auf den Richtlinien der American Diabetes Association basiert, als auch eine fettarme vegane Diät zu einer besseren Lipid- und Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Typ-2-Diabetes führen, wobei die Personen, die der fettarmen veganen Diät folgten, die besten Ergebnisse erzielten.
Es gibt mehrere Gründe, warum eine vegane Diät helfen kann, Typ-2-Diabetes zu verhindern oder zu kontrollieren. Da viele pflanzliche Lebensmittel, wie z. B. nicht-stärkehaltiges Gemüse, viele Obstsorten, Bohnen, Nüsse und Samen, einen niedrigen glykämischen Index haben, ist das Risiko eines Blutzuckeranstiegs geringer, wenn man sie isst.
Eine vegane Ernährung, die aus Lebensmitteln besteht, die eine niedrige glykämische Last haben, kann auch dazu beitragen, gesunde Darmbiofilme zu fördern, die dünnen Schutzbarrieren, die sich um die Bakterien im Darm bilden und das Eindringen von Glukose erschweren, was wiederum den glykämischen Effekt der Ernährung verlangsamt, sagt Joel Fuhrman, MD, ein Hausarzt in Flemington, New Jersey, und Autor von The End of Diabetes.
Genauer gesagt, sagt Dr. Fuhrman, dass es die Kombination von grünem und Blattgemüse, zusammen mit der Zwiebel-Familie, einschließlich gekochter Pilze und Bohnen, ist, die den Biofilm verbessert und das erzeugt, was in der medizinischen Gemeinschaft als „Zweite-Mahlzeit-Effekt“ bekannt ist.
Wenn Sie regelmäßig Grünzeug und Bohnen essen, können Sie weniger Auswirkungen auf Ihren Blutzuckerspiegel sehen, wenn Sie bei der nächsten Mahlzeit eine Frucht essen, die eine höhere glykämische Last hat. „Es hilft, die Glukoseaufnahme aus anderen Lebensmitteln zu verlangsamen, auch bei Mahlzeiten, bei denen Sie keine Bohnen essen“, sagt er.
Da das Gewicht eng mit Typ-2-Diabetes verbunden ist – etwa 80 Prozent der Menschen mit Typ-2-Diabetes sind laut den National Institutes of Health übergewichtig oder fettleibig – hilft der Verzehr von niedrig-glykämischen Lebensmitteln auch dabei, Insulinresistenz zu verhindern und Fettspeicherung zu bekämpfen. „Je mehr Obst und Gemüse wir zu uns nehmen, desto besser wird unser Gewicht“, sagt Chaparro.
Ein großes Plus ist, dass die Hauptproteine in einer veganen Ernährung auf pflanzlicher Basis sind, was helfen kann, die Aufnahme von gesättigten Fetten zu reduzieren, den Cholesterinspiegel zu senken und Herzkrankheiten vorzubeugen, von denen Menschen mit Typ-2-Diabetes ein höheres Risiko haben als Menschen ohne Diabetes.
Die Nachteile einer veganen Ernährung bei Typ-2-Diabetes
Experten sind sich einig, dass eine vegane Ernährung sorgfältig durchdacht sein muss, um effektiv zu sein. „Pommes frites können vegan sein, oder wir können einen veganen Cupcake essen – aber beide haben immer noch Zucker und eine hohe Anzahl von Kohlenhydraten“, sagt Chaparro. „Die Schlüsselwörter sind eine gut geplante, ausgewogene und nahrhafte vegane Ernährung.“
Die Konzentration auf Lebensmittel wie grünes Blattgemüse, Zwiebeln, Pilze, Bohnen, Beeren und Nüsse und Samen – die reich an Phytochemikalien und Antioxidantien sind – ist ideal, sagt Fuhrman.
Da Sie kein Fleisch oder Milchprodukte essen werden, ist es wichtig, genügend Protein und einige gesunde Fette zu konsumieren, um ein gesundes Gewicht und die allgemeine Gesundheit zu fördern. „Sie können Ihre Ernährung nicht nur mit Stärke oder Kohlenhydraten belasten, da diese Ihren Blutzucker am stärksten beeinflussen“, sagt Chaparro.
Einige Menschen, wie z. B. diejenigen, die älter als 85 Jahre sind, und diejenigen, die sportlich sind, könnten mehr Protein benötigen. Da Fleisch die reichhaltigste Quelle für die leicht aufnehmbare „Häm“-Form von Eisen ist, müssen Menschen, die sich vegan ernähren, mehr darauf achten, genug von diesem wichtigen Nährstoff aus ihrer Nahrung zu bekommen, ebenso wie diejenigen, die ein genetisches oder angeborenes Verdauungsproblem haben, das sie daran hindert, Eisen zu absorbieren. Dies gilt unabhängig davon, ob die Person Typ-2-Diabetes hat, sagt Fuhrman.
Gute vegane Quellen für Eisen sind Linsen, Kichererbsen, Tofu, Chiasamen, Hanfsamen, Kürbiskerne, Grünkohl, Quinoa, getrocknete Aprikosen, getrocknete Feigen, Rosinen und angereicherte Frühstücksflocken. Denken Sie daran, dass vegane Eisenquellen in der schwieriger zu absorbierenden „Nicht-Häm“-Form vorliegen. Daher ist es am besten, sie gleichzeitig mit einer Nahrung zu verzehren, die reich an Vitamin C ist, was Ihrem Körper helfen kann, diese Form von Eisen leichter zu absorbieren. Gute Vitamin-C-Quellen sind Kiwi, Orangen, Brokkoli, Erdbeeren, Ananas oder Paprika.
Menschen, die sich vegan ernähren, haben auch ein Risiko für Nährstoffmängel, z. B. bei Kalzium, Zink, Vitamin B12, Riboflavin und D, und müssen sich möglicherweise auf bestimmte Lebensmittel konzentrieren oder Ergänzungsmittel einnehmen.
Wie man sich vegan ernährt, wenn man Typ-2-Diabetes hat
Sprechen Sie mit einem zertifizierten Diabetesberater. Ein Diätassistent, der in der Diabetesaufklärung zertifiziert ist, kann Ihnen dabei helfen, eine gesunde Ernährung zu planen und besser zu verstehen, wie sich Lebensmittel auf Ihren Blutzucker auswirken, sowie sicherstellen, dass Sie die richtigen Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, wenn Sie sie benötigen.
Zählen Sie Kohlenhydrate. Achten Sie auf Ihre Portionsgrößen und Ihre Kohlenhydratzufuhr und lesen Sie immer die Etiketten.
Wählen Sie ballaststoffreiche Körner. Wenn Sie Getreide in Ihre vegane Diabetes-Diät einbeziehen, achten Sie darauf, dass es reich an Ballaststoffen ist, wie brauner Reis oder Bulgur. Ballaststoffe können ein wichtiger Nährstoff für die Regulierung des Blutzuckers sein.
Essen Sie zu jeder Mahlzeit Gemüse. Füllen Sie die Hälfte Ihres Tellers bei jeder Mahlzeit mit Gemüse, vorzugsweise nicht stärkehaltigen Sorten. Sie wissen nicht, wie Sie Gemüse in Ihr Frühstück einbauen können? Schuler sagt, sie packt ihre morgendlichen Smoothies mit grünem Blattgemüse.
Verwenden Sie die richtige Art von Öl. Sie sollten Öle vermeiden, die gesättigte Fette enthalten, aber solche mit einfach ungesättigten Fetten, wie Oliven-, Raps- oder Avocadoöl, und mehrfach ungesättigte Fette, wie Sonnenblumen-, Distel- oder Sesamöl, sind eine wichtige Quelle für gesunde Fette in Ihrer Ernährung. „
Das Fazit
Schuler sagt, dass sie ihre Geschichte gerne mit anderen Menschen mit Typ-2-Diabetes teilt, in der Hoffnung, ihnen zu helfen. Als sie zu ihrem Arzt zurückkehrte, nachdem sie ihre Essgewohnheiten geändert hatte, sagt sie, dass er schockiert war. „Er sagte: ‚Wenn Sie den Bluttest hier nicht gemacht hätten, würde ich sagen, das sind zwei verschiedene Menschen'“, erinnert sie sich.
Trotz Schulers Erfolg warnt Chaparro vor der Idee, dass eine vegane Ernährung helfen könnte, Diabetes zu heilen. „Eine vegetarische oder vegane Ernährung wird Ihren Diabetes nicht auf magische Weise verbessern – wenn Sie es richtig machen, werden Sie sicher einige Vorteile sehen“, erklärt sie.
Zusammenfassend kann eine vegane Ernährung gesund und sicher sein, wenn Sie Diabetes haben, aber es ist wichtig, sich auf nährstoffreiche Lebensmittel zu konzentrieren, weiterhin Ihren Blutzuckerspiegel zu überwachen und einen zertifizierten Diabetesberater zu konsultieren, um Sie zu unterstützen.