VEGETARISCHES ESSEN IN SÜDKOREA

Als Vegetarier auf dem Weg nach Südkorea, hörte ich nur, dass es in dieser fleischlastigen Kultur nichts für mich zu essen geben würde.

Das führte dazu, dass ich die Reise mit einer Mentalität von „was auch immer, ich werde die nächsten zehn Tage mit Bier, Reis und Kimchi überleben“ antrat, #DietofChampions, habe ich Recht?

So sehr ich auch sehen wollte, ob ich das in die neue, trendige Diät verwandeln könnte, bei meiner Ankunft in Seoul stellte ich fest, dass das Essen dort als Vegetarier nicht so herausfordernd war, wie man mir sagte.

Obwohl es viele Speisen gibt, die in Fleisch- oder Fischbrühe gekocht werden, und sich Fleisch oder Fisch in bestimmte Gerichte schleichen, von denen man denken könnte, dass sie vegetarierfreundlich sind (und die oft wie Tofu aussehen), gibt es auch andere Lebensmittel als Reis und Kimchi, die man als Vegetarier essen kann.

Die Übersetzung von „Ich bin Vegetarier“ griffbereit zu haben, um sie den Bedienungen in Restaurants zu zeigen, ist wie immer äußerst hilfreich, um zu vermeiden, dass sich das oben erwähnte Fleisch oder der Fisch einschleicht.

Hier sind einige vegetarierfreundliche Gerichte, auf die ich in Südkorea gestoßen bin und die sowohl für Fleischesser als auch für Nicht-Fleischesser ein Muss sind.

BIBIMBAP

Lassen Sie uns mit diesem koreanischen Klassiker beginnen. Falls Sie es nicht wissen, Bibimbap ist eine Mischung aus Gemüse und Reis in einem speziellen Steintopf mit einem Spiegelei oben drauf (kann leicht vegan gemacht werden).

Der Topf bleibt heiß und macht den Reis schön knusprig und hält alles warm. Die Hitze, die im Topf gehalten wird, hilft auch, das Ei zu kochen, während man es durch den Reis und das Gemüse mischt, was eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzufügt und es fast wie gebratenen Reis macht.

Ich habe Bibimbap schon viele Male in NYCs K-Town gegessen und der Reis war nie so herrlich knusprig wie in Korea (verarschen Sie mich nicht, ich weiß, dass sie wahrscheinlich die gleichen Töpfe benutzen und es war wahrscheinlich alles in meinem Kopf).

Es ist ein Gericht, das leicht mit Fleisch zubereitet werden kann, also geben Sie bei der Bestellung einfach an, dass Sie Vegetarier sind.

VEGETARISCHES TEMPEL-ESSEN

Buddhistisches Tempel-Essen ist immer komplett vegan und wird mit der Absicht gemacht, den Geist klar zu halten. Es wird zubereitet, um den Körper zu beruhigen und soll kein Verlangen wecken.

Auf meiner Reise nach Korea hatten wir das Glück, einen Tempelaufenthalt im wunderschönen Baekyangsa-Tempel zu machen, in dem der bekannte Mönch und „Philosophen“-Koch Jeong Kwan lebt (bekannt geworden durch Chef’s Table auf Netflix). Ihre Mahlzeiten enttäuschten nicht und waren mit nichts zu vergleichen, was ich je gekostet habe.

Jeong Kwans Essen neigt dazu, eine Mischung aus viel eingelegtem Gemüse wie Lotuswurzel und Radieschen, sautierten Pilzen, Lauchkrapfen und Reis mit Süßkartoffeln zu sein. Die Aromen sind einfach, da Dinge wie Knoblauch und Frühlingszwiebeln nie enthalten sind (sie gelten als Aphrodisiakum).

Der Ausdruck „mit Liebe gekocht“ kam mir in den Sinn, als ich Jeong Kwans Essen kennenlernte, denn man kann die Sorgfalt sehen, die sie vom Anbau des Gemüses in ihrem Garten bis zum Anrichten ihrer Gerichte an den Tag legt.

Der Weg vom Bauernhof auf den Tisch bekommt eine ganz neue Bedeutung, da Jeong Kwan der Natur in ihrem Garten freien Lauf lässt – einschließlich der Tatsache, dass sie lästige Käfer in ihr Gemüse beißen lässt.

Jeong Kwan hat mir auf den Kopf geklopft und ich hoffe, dass etwas von ihrer Mönchskoch-Magie weitergegeben wurde und ich nun in der Lage sein werde, wie sie zu kochen (bis jetzt kein Glück).

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Wenn Sie in Südkorea nicht die Möglichkeit haben, einen Tempelaufenthalt zu machen, gibt es in und um Seoul eine Vielzahl von Restaurants, die sich auf Tempelgerichte spezialisiert haben, wie z.B. das Balwoo Gongyang, das sogar einen Michelin-Stern hat.

Wenn Sie eine strenge vegane Diät befolgen, empfehle ich Ihnen, in einem dieser Restaurants zu essen, da alles auf der Speisekarte unbedenklich ist.

MAYAK GIMBAP

Mayak Gimbap ist wie Veggie-Sushi und ist traditionelles koreanisches Straßenessen. Übersetzt heißt es „narkotische oder Drogen-Reisrolle“ – der narkotische/Drogen-Teil, weil es als sehr süchtig machend gilt.

Das eingelegte Gemüse (normalerweise Karotten, Radieschen und Gurken), das in Klebreis gerollt und in Seetang eingewickelt ist, ist in der Tat etwas, wonach man sich sehnt. Es hatte einen subtilen, würzigen Kick, der, wie ich später erfuhr, von einer Senfsauce stammte, ähnlich wie Wasabi.

Ich hatte dieses Gericht auf dem Gwangjang-Markt, und es ist der perfekte leichte Snack…., bis man wirklich nicht mehr aufhören kann, es zu essen.

JAPCHAE

Japchae ist eines der besten Dinge, die ich während meines Aufenthalts in Südkorea gegessen habe.

Diese unter Rühren gebratenen Glasnudeln aus Süßkartoffeln mit Sesam oben drauf haben eine leichte Textur und fühlen sich an, als würden sie auf der Zunge zergehen. Sie sind sowohl süß als auch herzhaft, was eine schöne Abwechslung zu den vielen scharfen Gerichten ist, für die Korea bekannt ist.

Ich habe sie zum ersten Mal auf dem Gwangjang-Markt gegessen. Wenn es nicht all die anderen köstlichen Speisen hier zu probieren gäbe, hätte ich wahrscheinlich mindestens zwei Schalen gegessen. Ehrlich gesagt fand ich Japchae süchtiger als Gimbap.

An unserem letzten Abend in Seoul sah ich Japchae als Beilage auf der Speisekarte des Restaurants, in dem wir aßen, also musste ich es ein weiteres Mal bestellen. Es war mit Rindfleisch belegt (das man leicht entfernen kann, wenn man flexibel ist, was Fleisch angeht), also sollte man nicht davon ausgehen, dass es immer vegetarisch ist.

TTEOK-BOKKI

Diese zähen Reisfladen tauchen oft in verschiedenen koreanischen Gerichten auf und erinnerten mich ein wenig an eine sehr dicke Pasta. In den meisten Restaurants kann man sie auch als Beilage bestellen. Normalerweise sind sie mit Gochujang, einer scharfen, roten Pfeffersauce, überzogen.

Ich habe tteok-bokki zum ersten Mal auf dem Gwangjang-Markt probiert und musste etwas Makgeolli (Reiswein) trinken, weil mein Mund brannte. Ich habe gehört, dass sich Fisch in die Soße schleichen kann, also stellen Sie sicher, dass Sie angeben, ob Sie strikter Vegetarier oder Veganer sind.

Ein traditionelles koreanisches Gericht, in dem Tteok-Bokki vorkommt, ist Dak Galbi. Das ist ein großer Topf mit Hühnchen, gemischt mit Gemüse, koreanischen Gewürzen und geschmolzenem Käse. Obwohl ich das nicht wirklich mitessen konnte, konnte ich ein tteok-bokki herausziehen, um die Idee zu bekommen.

RAMYUN

Korea hat seine eigene Version von Ramen und es kommt oft mit einer Scheibe Käse oben drauf.

Es mag nicht appetitlich klingen, aber ich kann Ihnen jetzt aus Erfahrung sagen, dass es köstlich ist, vor allem, weil Käse eine Zutat ist, die in der koreanischen Küche nicht typisch ist (und wenn Sie ein Käseliebhaber sind und einige Zeit in Korea waren, vermissen Sie ihn wahrscheinlich).

Ramyun sind die gleichen Nudeln wie in Ramen und können entweder in einer würzigen Suppenbrühe oder einer scharfen Sauce wie Gochujang (die gleiche rote Pfeffersauce, die in vielen koreanischen Gerichten auftaucht) sein. Die Käsescheibe fügt einen neutralen Geschmack hinzu und hilft, die Schärfe zu mildern.

Der beste Weg, Ramyun zu beschreiben, ist wie eine sehr würzige Makkaroni und Käse. Es gibt auch eine Vielzahl von Instant-Ramyun-Nudeln, die Sie in jedem Supermarkt bekommen können, was ein großartiges Mitbringsel für zu Hause ist.

Pfannkuchen

Die Vielfalt an Pfannkuchen, die man in Korea bekommen kann, ist endlos. Mungobohnen-, Kartoffel- und Lauchpfannkuchen haben mir am besten geschmeckt.

Ich habe Pfannkuchen sowohl als Straßenessen als auch in Restaurants gegessen. Ich habe es genossen, den Verkäufern auf den Märkten dabei zuzusehen, wie sie sie direkt vor meinen Augen zubereiten und habe mir ein paar geistige Notizen gemacht, wie man das Wenden perfektioniert.

In Restaurants sind sie eine gute vegetarische Option, wenn es ein fleischlastiges Menü gibt. In Pfannkuchen kann leicht Fleisch versteckt sein, also fragen Sie nach, bevor Sie bestellen.

EIBROT

Ein Freund von mir, der ein paar Jahre in Seoul gelebt hat, erwähnte mir gegenüber, dass man Eierbrot unbedingt probieren müsse. Ich habe nie den Namen dieses koreanischen Straßenessens gelernt, also bezeichne ich es dank ihm einfach als „Eierbrot“.

Es ist ein Spiegelei auf einem Stück süßem Maisbrot. Das Ei sollte die perfekte Menge tropfen – nicht zu viel, dass es eine Sauerei macht, aber gerade genug, dass es in das Brot eindringt. Wenn Sie es sehen, kaufen Sie es.

Ich habe das Eierbrot auf keinem der Märkte gesehen, es wurde nur zufällig auf der Straße in den Vierteln Insa-Dong und Hongdae verkauft. Es ist der perfekte Snack, wenn man den ganzen Tag auf den Beinen ist und durch die Straßen von Seoul schlendert.

Hoffentlich hat Sie das nicht zu sehr hungrig gemacht!

Wie Sie sehen, gibt es in Südkorea trotz der Betonung auf koreanischem BBQ und fleischlastigen Gerichten auch für Vegetarier eine Menge zu essen. Lassen Sie sich nicht von irgendwelchen diätetischen Einschränkungen abhalten, hierher zu reisen.

Wenn Sie eine Reise nach Südkorea planen, sollten Sie diese Gerichte unbedingt probieren, auch wenn Sie Fleisch essen!

Wir hoffen, dass dieser Artikel Sie dazu inspiriert hat, einige vegetarische Gerichte in Südkorea zu probieren. Wenn Sie Fragen zum Reiseziel haben oder Ihre eigenen Reisetipps teilen möchten, hinterlassen Sie diese bitte in den Kommentaren unten.

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Autor

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