Ich war ein wenig besorgt, als vor kurzem ein Bericht kam auf Natural News über Acrylamid in getrockneten Früchten, insbesondere in Pflaumen und Birnen. Ich esse beides nicht, aber was ist, wenn es auch in anderen Trockenfrüchten ist, wie Rosinen? Ich denke, diese könnten kommerziell getrocknet worden sein und sind nicht unbedingt biologisch. Die Studie sagt das nicht.
Trockenfrüchte-Warnung: Prunes and Pears Found to Contain High Levels of
Acrylamide Chemicals
by David Gutierrez
(NaturalNews) A possibly carcinogenic chemical found in starchy foods cooked at high heat is also found in high quantities in dried fruit,
according to a new study conducted by researchers at the Swiss Federal Institute of Technology and presented at a symposium on the
chemical that took place in Boston.
Acrylamid ist eine giftige Chemikalie, die zum ersten Mal 2002 als Problem für die menschliche Gesundheit aufgedeckt wurde, als eine Gruppe schwedischer Wissenschaftler entdeckte,
dass sie sich in einer Reaktion zwischen Aminosäuren und Zucker bildet, wenn stärkehaltige Lebensmittel, wie Getreide oder Kartoffeln, gebacken, gebraten oder
mikrowellenbehandelt werden. Bisher war die Substanz nur als Industriechemikalie und als Bestandteil des Tabakrauchs bekannt. Acrylamid gilt bei Mäusen und Ratten als krebserregend und steht beim Menschen im Verdacht, krebserregend zu sein.
In der Schweizer Studie fanden die Wissenschaftler heraus, dass sich Acrylamid in Trockenfrüchten, vor allem in Pflaumen und Birnen, schon bei relativ milden Trocknungsbedingungen bildet. Dies war das erste Mal, dass die Bildung von Acrylamid in Lebensmitteln bei Temperaturen deutlich unterhalb des Siedepunkts von Wasser beobachtet wurde.
Zu den weiteren Ergebnissen, die auf dem Symposium vorgestellt wurden, gehörte ein Zusammenhang zwischen Nahrungsfett und Acrylamidbildung, der darauf hindeutet, dass bis zur Hälfte des Acrylamids in gebrannten Mandeln aus Fett und nicht aus Stärke entstanden sein könnte. Die Forscher dieser Studie sagten jedoch, dass sie keine Beweise dafür haben, dass eine Senkung des Fettgehalts die Bildung von Acrylamid reduziert.
Andere Forscher präsentierten Beweise dafür, dass Acrylamid Gehirnzellen schädigen und das Risiko von Alzheimer erhöhen kann, während eine andere Gruppe keinen Zusammenhang zwischen der Chemikalie und Brustkrebs bei Frauen fand.
Das Symposium, das von der American Chemical Society organisiert wurde, ist Teil einer weltweiten Anstrengung, mehr Daten über die Chemikalie und ihre gesundheitlichen Auswirkungen aufzudecken. Seit 2002 wurden mehr als 200 Studien gestartet, um mehr über Acrylamid zu erfahren, mit Unterstützung von verschiedenen nationalen Regierungen und internationalen Gremien.