Vidalia-Zwiebel-Pilz-Quiche ist perfekt zum Brunch, Mittagessen oder einem leichten Abendessen. Diese herzhafte Quiche kombiniert die Aromen der süßen Vidalia-Zwiebel mit erdigen Pilzen zu einem erstaunlichen Gericht. Sie wird durch nussigen Gruyère-Käse ergänzt und in einer zarten und flockigen Pâte-Brisée-Kruste gebacken. Reste können am nächsten Tag aufgewärmt werden!
Für andere köstliche Quiche-ähnliche Rezepte sollten Sie die Schinken-Greyerzer-Quiche, die Tomaten-Florentiner-Quiche und den Käse-Zwiebel-Kuchen probieren.
Über Vidalia-Zwiebeln
Vidalia-Zwiebeln sind ein wahres Juwel der Südstaaten. Sie werden von Ende April bis Mitte Juni geerntet. Vidalia-Zwiebeln sind an ihrer kurzen, gedrungenen Form zu erkennen, die charakteristisch für süße Zwiebeln ist. Allerdings können nicht alle kurzen, gedrungenen Zwiebeln als Vidalia-Zwiebeln bezeichnet werden.
Vidalia-Zwiebeln wurden erstmals im Frühjahr 1931 in Toombs County, Georgia, entdeckt. Ein Farmer namens Mose Coleman entdeckte, dass die Zwiebeln, die er anpflanzte, nicht scharf, sondern süß waren.
Die eigentliche Zwiebelsorte stammt aus Texas und wird in vielen Gebieten des Landes angebaut. Die Süße der Vidalia-Zwiebel ist jedoch das Ergebnis der einzigartigen Kombination aus schwefelarmem Sandboden und Klima in und um Vidalia, Georgia. Aus diesem Grund haben Vidalia-Zwiebeln einen deutlich geringeren Gehalt an der chemischen Brenztraubensäure, die für den scharfen Biss der Zwiebel und ihren Reißfaktor verantwortlich ist.
Vidalia-Zwiebeln wurden schnell so populär, dass sie in den 1970er Jahren die wichtigste Kulturpflanze in der Region waren. Ihr legaler Status wurde 1986 von der Legislative von Georgia verkündet, die ihre Produktion auf 20 Bezirke rund um Vidalia, Georgia, beschränkte. Ebenfalls 1986 erhielt das Landwirtschaftsministerium von Georgia die Befugnis für den Markennamen „Vidalia“. Im Jahr 1989 wurde der Vidalia-Zwiebel dann ein bundesstaatlicher Schutz gewährt, ähnlich dem Schutz, der den Zitruspflanzen in Florida gewährt wurde. 1990 erklärte die Legislative von Georgia die Vidalia-Zwiebel zum offiziellen Staatsgemüse und 1992 wurde die Vidalia-Zwiebel erfolgreich als Marke geschützt.
Vidalia-Zwiebeln gelten als „die süßeste Zwiebel der Welt.“ Laut Gesetz dürfen Zwiebeln nur dann als Vidalia-Zwiebeln bezeichnet werden, wenn sie in den 20 Bezirken rund um Vidalia angebaut werden und strengen Richtlinien entsprechen.
Zutaten für Vidalia-Zwiebel- und Pilz-Quiche
Für die Füllung dieser erstaunlichen Quiche habe ich folgende Zutaten verwendet: Vidalia-Zwiebeln, ungesalzene Butter, koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, getrockneter Thymian, Cremini-Pilze, Madeira, Eier, halb und halb und Greyerzer Käse. Für die Pâte brisée-Kruste habe ich Allzweckmehl, koscheres Salz, Kristallzucker, ungesalzene Butter, Crisco und Eiswasser verwendet.
Zulässige Ersatzzutaten für die Vidalia-Zwiebel-Pilz-Quiche
Was ist, wenn Sie diese köstliche Quiche zubereiten möchten, aber die spezifischen Zutaten nicht haben? Sie können die folgenden Ersatzzutaten ohne große Probleme verwenden:
- Zwiebeln: Andere Arten von süßen Zwiebeln können anstelle der Vidalia-Zwiebeln verwendet werden
- Pilze: Sie können auch weiße Pilze anstelle der Cremini-Pilze verwenden.
- Madeira: Ich mag den subtilen Geschmack, den der Madeira bietet. Sie können jedoch auch trockenen Marsala verwenden oder ihn ganz weglassen.
- Gruyère-Käse: Fontina, Emmentaler oder Jarlsberg können anstelle des Greyerzers verwendet werden.
- Kruste: Die Herstellung der Pâte brisée-Kruste ist mit einer Küchenmaschine super einfach und ist die Mühe wert. Sie können nur Butter statt der Kombination aus Butter und Crisco verwenden. Sie können auch Ihr eigenes Rezept für die Teigkruste verwenden. Wenn Sie keine eigene Teigkruste machen möchten, können Sie auch Blätterteig oder eine gekaufte Tortenkruste verwenden.
Herstellung der Pâte Brisée Kruste
Pâte Brisée ist meine bevorzugte Kruste für Quiches. Die Gründe dafür sind: (1) die Küchenmaschine macht die meiste Arbeit; (2) es muss nicht ausgerollt werden; und (3) es ist erstaunlich zart und flockig.
Ich begann damit, das Mehl, Salz und Zucker in meine Küchenmaschine mit Stahlklinge zu geben. Dann habe ich die Zutaten 4 oder 5 Mal pulsierend verarbeitet, um sicherzustellen, dass alles gut eingearbeitet wurde. Als Nächstes fügte ich die Butter und das Crisco hinzu, die ich in 1-Zoll-Stücke geschnitten hatte. Ich verarbeitete die Zutaten 8 oder 9 Mal mit dem Pulsmesser, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelte. Danach fügte ich das Eiswasser hinzu und pulsierte die Mischung mehrmals, bis sie zusammenkam.
Ich kippte den Teig in eine 9-Zoll-Quicheform mit abnehmbarem Boden. Dann kniff ich ein Stück ab, rollte es zu einem Zylinder und drückte es an den Rand. Dies wiederholte ich rund um die Seiten der Quiche-Pfanne.
Wenn ich die Quiche-Pfanne ganz umrundet hatte, drückte ich den Rest des Teigs vorsichtig auf den Boden der Quiche-Pfanne. Dann deckte ich die Kruste mit Frischhaltefolie ab und benutzte einen Messbecher mit geradem Rand, um sie glatt zu streichen. Ich finde das so viel einfacher, als den Teig für eine Kruste zu rollen!
Nachdem die Kruste schön geglättet war, habe ich sie für mindestens 20 Minuten in den Gefrierschrank gelegt.
Kochen der Vidalia-Zwiebeln für die Quiche
Zunächst halbierte ich die Vidalia-Zwiebeln am Wurzelende und schälte sie. Dann habe ich sie kreuzweise in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten. Dann gab ich die Zwiebeln in die geschmolzene Butter in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Ich fügte den Thymian, Salz und Pfeffer hinzu und rührte die Zwiebeln um. Danach legte ich ein Stück Küchenpapier über die Pfanne und deckte sie mit dem Deckel ab.
Das Abdecken der Pfanne mit einem Küchenpapier ist ein Trick, den ich vor Jahren gelernt habe. Während die Zwiebeln garen, bildet sich an der Unterseite des Deckels eine Menge Kondenswasser. Das Papiertuch lässt das Kondenswasser entstehen, verhindert aber, dass es in die Pfanne zurücktropft! Das hilft sehr dabei, den Zwiebeln überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, damit sie richtig garen können!
Nach 10 Minuten nahm ich den Deckel ab und rührte die Zwiebeln gut durch. Ich wischte das Kondenswasser vom Deckel ab, legte ein sauberes Papiertuch über die Oberseite der Pfanne und setzte den Deckel wieder auf. Ich ließ die Zwiebeln weitere 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen. Nach 20 Minuten Kochzeit war die gesamte überschüssige Feuchtigkeit in den Zwiebeln verdampft. Die Zwiebeln waren leicht karamellisiert und perfekt gegart. Ich deckte die Pfanne ab und nahm sie vom Herd. Dann gab ich die gekochten Zwiebeln zum Abkühlen in eine Schüssel.
Kochen der Champignons
Ich gab etwas zusätzliche Butter in die gleiche Pfanne, die ich für die Zwiebeln verwendet habe. Nachdem die Butter geschmolzen war, fügte ich die grob gehackten Champignons hinzu. Ich erhöhte die Hitze auf mittlere Stufe und kochte die Pilze, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft war. Das dauerte einige Minuten. Dann fügte ich den Madeira hinzu und kochte die Pilze bei mittlerer Hitze weiter, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet war. Dies dauerte einige weitere Minuten. Ich habe die Pilze in die Schüssel mit den Zwiebeln gegeben, um sie abkühlen zu lassen.
Backen der Pâte Brisée-Kruste
Als erstes habe ich die gefrorene Kruste überall mit einer Gabel eingestochen. Dann legte ich ein zerknülltes Stück Pergamentpapier über die Kruste und drückte es in die Form. Als nächstes habe ich das Pergamentpapier mit getrockneten Bohnen gefüllt. Diesen Trick habe ich vor einiger Zeit in einer Martha Stewart-Folge gelernt!
Ich schob die vorbereitete Kruste für 25 Minuten in den vorgeheizten 400° F Ofen. Nach 25 Minuten entfernte ich das Pergamentpapier und die getrockneten Bohnen und schob die Kruste für weitere 10 Minuten in den Ofen.
Fertigstellung der Vidalia-Zwiebel-Pilz-Quiche
Während die Kruste backte, verquirlte ich die Eier und die Hälfte und die Hälfte. Dann fügte ich die Eimischung und den geriebenen Gruyère-Käse zu den Zwiebeln und Pilzen hinzu und rührte alles zusammen.
Ich nahm die Kruste aus dem Ofen und reduzierte die Hitze auf 375°F. Ab und zu bekommt die Kruste kleine Risse, wenn sie durchgebacken ist. Wenn das passiert, streiche ich etwas von der Ei-Milch-Mischung aus der Füllung auf den Riss, während die Kruste noch heiß ist. Das wirkt wie ein Kleber, der den Riss vollständig ausfüllt und verhindert, dass die Quiche ausläuft!
Ich habe die Vidalia-Zwiebel-Pilz-Quiche-Mischung in die vorbereitete Kruste gegossen. Dann backte ich die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 375°F für 25 Minuten, bis sie perfekt fest war. Ich nahm die Quiche aus dem Ofen und stellte sie auf eine kleine umgedrehte Schüssel. Dadurch konnten die Seiten der Quicheform abfallen.
Nachdem ich die Vidalia-Zwiebel-Pilz-Quiche etwa 10 Minuten abkühlen ließ, schnitt ich sie in Keile und servierte sie. Zu sagen, dass sie erstaunlich war, wäre eine Untertreibung! Die Kruste war zart und flockig, und die Kombination aus Vidalia-Zwiebeln und Pilzen war nicht von dieser Welt. Der Geschmackstester bezeichnete sie als perfekt und sagte, dass er keine Möglichkeit sieht, die Quiche noch zu verbessern. Das ultimative Kompliment vom Geschmackstester. Lecker!
Vidalia-Zwiebel-Pilz-Quiche
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Zutaten
Pâte Brisée Kruste
- ▢ 1 1/2 Tassen (7.5 Unzen, 213 Gramm) Allzweckmehl
- ▢ 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1/2 Teelöffel Kristallzucker
- ▢ 5 Esslöffel (2.5 Unzen, 71 Gramm) ungesalzene Butter, kalt und in kleine Stücke geschnitten
- ▢ 5 Esslöffel (2.5 Unzen, 71 Gramm) Crisco, kalt und in kleine Stücke geschnitten (siehe Tipp 1)
- ▢ 1/4 Tasse (2 Unzen, 56 Gramm) Eiswasser
Vidalia-Zwiebel-Pilz-Quiche
- ▢ 3 Esslöffel ungesalzene Butter geteilt
- ▢ 1 1/2 Pfund Vidalia-Zwiebeln halbiert durch das Wurzelende geschält, und kreuzweise in 1/4-Inch-Scheiben (ca. 6 Tassen) (Siehe Tipp 2)
- ▢ 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
- ▢ 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 8 Unzen frische Cremini-Pilze grob zerkleinert (siehe Tipp 3)
- ▢ 2 Esslöffel Madeira (siehe Tipp 4)
- ▢ 3 große Eier
- ▢ 1/2 Tasse halb-halband-half
- ▢ 1 Tasse (4 Unzen, 113 Gramm) geschredderter Gruyère-Käse (siehe Tipp 5)
Anleitung
Pâte Brisée Kruste
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Ofen auf 400° F vorheizen.
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Mehl, Salz und Zucker in die Küchenmaschine geben. 4 oder 5 Mal pulsieren, um es zu kombinieren. Butter und Crisco hinzufügen; pulsieren, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt, etwa 8 oder 9 Mal.
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Add Eiswasser zur Mehlmischung geben; 3 oder 4 Mal pulsieren, bis die Mischung zusammenkommt. Testen Sie die Mischung, um zu sehen, ob sie in Ihrer Hand zusammenkommt.
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Leeren Sie die Krustenmischung in eine 9-Zoll-Tortenform mit abnehmbarem Boden. Drücken Sie den Teig vorsichtig in die Tarteform und an den Seiten hoch, um die Kruste zu bilden. Mit Frischhaltefolie abdecken; mit einem geraden Messbecher glatt streichen.
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Mindestens 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
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Auf ein Backblech legen; mit einer Gabel andocken. Ein Stück zerknülltes Pergamentpapier über die Kruste legen, mit getrockneten Bohnen, Kuchengewichten, Linsen, Reis usw. füllen.
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20 bis 25 Minuten backen oder bis sie eine leicht goldene Farbe haben. Pergamentpapier und Gewichte entfernen. Weitere 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. (Siehe Tipp 6)
Vidalia-Zwiebel-Pilz-Quiche
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2 Esslöffel Butter in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Pfanne mit Küchentuch und Deckel abdecken. Zwiebeln 10 Minuten kochen. Deckel und Papierhandtuch entfernen; umrühren. Sauberes Papiertuch über die Pfanne legen und abdecken; weitere 10 Minuten garen. Pfanne vom Herd nehmen. Zwiebeln in eine Schüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen.
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Pilze handvollweise nehmen und auspressen, um Flüssigkeit zu entfernen. In Papiertücher geben und erneut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
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Restlichen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze in derselben Pfanne erhitzen, in der Sie die Zwiebeln gebraten haben. Pilze hinzufügen; unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 1 bis 2 Minuten. Madeira zugeben und bei mittlerer Hitze weiter kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 1 bis 2 weitere Minuten. Vom Herd nehmen; in eine Schüssel mit den Zwiebeln geben und abkühlen lassen.
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Eier und Halbfett in einer großen Schüssel verquirlen. Zwiebeln, Champignons und Gruyère unter die Eimischung rühren. Zwiebelmischung über die gebackene Kruste (noch auf dem Backblech) verteilen.
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Backen Sie die Quiche bei 375°F, bis sich die Mitte der Quiche fest anfühlt, 20 bis 25 Minuten.
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Mindestens 10 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Wenn Sie bereit zum Servieren sind, entfernen Sie den Ring der Quicheform; schieben Sie vorsichtig einen Spatel mit dünner Klinge zwischen den Boden der Quicheform und die Kruste, um sie zu lösen, und schieben Sie die Quiche dann auf eine Servierplatte. In Keile schneiden und servieren.
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Ergebnis: Eine 9-Zoll-Quiche. (Siehe Tipp 7)
Chulas Expertentipps
- Man kann ungesalzene Butter anstelle von Crisco verwenden.
- Wenn Sie keine Vidalia-Zwiebeln bekommen können, können Sie eine andere Art von süßen Zwiebeln verwenden.
- Möglicherweise weiße Champignons anstelle von Cremini-Pilzen verwenden.
- Möglicherweise trockenen Marsala anstelle von Madeira verwenden oder den Madeira ganz weglassen.
- Möglicherweise Fontina, Emmentaler oder Jarlsberg anstelle von Gruyère verwenden.
- Wenn kleine Risse in der Quiche-Kruste entstehen, streichen Sie etwas von der Quiche-Füllung über den Riss, um ihn zu versiegeln.
- Überbleibsel, falls vorhanden, können im Ofen bei 350°F für 10 bis 15 Minuten aufgewärmt werden.