Hier ist, was Sie wissen müssen.
Lange bevor Seinfeld der Babka zu Popularität unter nicht-jüdischen Zuschauern verhalf, war das traditionelle Dessert ein Grundnahrungsmittel in vielen jüdischen Haushalten. Hier ist alles, was Sie jemals über die süße Leckerei wissen müssen:
Was ist Babka?
Babka ist eine süße Nachspeise mit jüdischen Wurzeln. Irgendwo zwischen Brot und Kuchen, kommt sein Name von „babcia“, einem slawischen Kosenamen für „Großmutter“.“
„Dieser Name wurde abgeleitet, weil die hohen, dicken, geriffelten Seiten des Kuchens, die in einer traditionellen polnischen Pfanne geformt wurden, an den Rock einer alten Frau erinnerten, und/oder weil Großmütter die Hauptbäckerinnen dieser Leckerei waren“, schreibt der Lebensmittelhistoriker Gil Marks in The Encyclopedia of Jewish Cooking.
Babka sollte fest, reichhaltig und leicht trocken sein. Wenn man in eine Babka schneidet, sollte das Innere herrlich marmoriert erscheinen.
Gängige Babka-Füllungen sind Schokolade, Zimt und Früchte. Das Dessert wird oft mit Zuckersirup und Streuseln gekrönt.
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Babka-Geschichte
Das Dessert, das osteuropäische Ursprünge hat, ist wahrscheinlich das Ergebnis von zu viel Challah. Wenn findige jüdische Großmütter am Schabbat zu viel Challah-Teig hatten, flechteten sie die mit Früchten und Nüssen gefüllten Reste und backten eine frühe Version von Babka.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Gericht zu der viel süßeren Nachspeise, die wir heute kennen.
Schokolade, eine der heute beliebtesten Babka-Füllungen, kam erst mit der Ankunft jüdischer Einwanderer in New York um die Jahrhundertwende zum 20. Jahrhunderts nach New York kamen. Die Zutat war in den USA viel einfacher und billiger zu bekommen, so dass die Bäcker begannen, ihre traditionellen Rezepte mit fein gehackter Schokolade zu verfeinern.
Babka erfreut sich seit den 90er Jahren langsam wachsender Beliebtheit, als sich eine Episode von Seinfeld mit der traditionellen Leckerei beschäftigte.
In „The Dinner Party“ werden Elaine und Jerry beauftragt, eine Schokoladen-Babka zu kaufen, um sie zu einem Treffen mit Freunden mitzubringen.
„Es gibt nichts Besseres als eine Babka“, sagte Elaine.
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How to Make Babka
Altmodische Babka wird in einer Laibform gebacken, ist aber oft geflochten und kranzförmig (manche Leute nennen das Krantz).
Das Geheimnis einer guten Babka liegt nicht in der Perfektionierung der Form, sondern darin, dass sie viele zuckrige Drehungen und Wendungen hat.
Sind Sie bereit, eine Babka zu Hause zu backen?
Hinweis: Traditionelle Babka-Rezepte verlangen nach Öl statt Butter, um das Dessert pareve zu halten (ein jüdischer Begriff, der Lebensmittel beschreibt, die ohne tierische Zutaten oder Milchprodukte hergestellt werden). Es ist etwas schwierig, ein modernes Rezept zu finden, das keine Butter oder Milch enthält, aber es ist machbar – hier ist eines aus The Taste of Kosher.
Babka-Rezepte
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