Ein Getreidekorn besteht aus drei Teilen: dem innersten Keim, dem Endosperm, das den Keim umgibt, und der Kleie, die beide umhüllt. Die meisten Nährstoffe des Korns sind im Keim und in der Kleie eingeschlossen. Vollkornprodukte versorgen uns daher mit dem vollen Nährstoffgehalt des Getreidekorns.
Bei der Herstellung von „raffinierten“ Getreideprodukten werden jedoch durch moderne Hochgeschwindigkeits- und Hochtemperatur-Walzwerke der Keim und die Kleie entfernt, so dass nur der stärkehaltige Mehlkörper übrig bleibt, der dann zu Mehl unterschiedlicher Konsistenz gemahlen wird. Was nach der Raffination übrig bleibt, enthält weniger als 25 Prozent des im Getreidekorn enthaltenen Magnesiums und Zinks und kaum eine Spur von Vitamin E. Auch alle anderen Nährstoffe, einschließlich der Vitamine des B-Komplexes, sind stark reduziert. B-Vitamine werden aber für den ordnungsgemäßen Abbau von Kohlenhydraten im Körper benötigt; ohne sie kann die Nahrung nicht richtig verstoffwechselt werden. Vollkornkörner enthalten in ihrem natürlichen Zustand alles, was wir für die Aufnahme und den Stoffwechsel brauchen.
Ein weiterer lebenswichtiger Bestandteil des Vollkorns sind Ballaststoffe, ein unverdauliches Kohlenhydrat, das dazu beiträgt, die Fäkalien zu verdichten und weich zu machen. Indem sie die Verdauungs- und Stoffwechselprozesse im Körper optimal unterstützen, helfen Ballaststoffe, eine unerwünschte Gewichtszunahme zu verhindern. Sie können auch den Blutzuckerspiegel kontrollieren, indem sie die Geschwindigkeit verlangsamen, mit der die Nahrung den Darmtrakt passiert, was zu einer allmählicheren Freisetzung von Glukose in den Blutkreislauf führt. Eine Reihe neuerer Studien hat gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an Vollkornprodukten ist, das Risiko für Typ-II-Diabetes senken kann.
Ein Vollkornprodukt enthält alle Vitamine, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffe, die der Körper benötigt, um sich zu ernähren und eine gute Gesundheit zu fördern. Raffinierte Lebensmittel, die mit synthetischen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert sind, bieten im Vergleich dazu wenig.
Vollkorn nährt den ganzen Körper
Weizen stimuliert die Leber, um den Körper von Giftstoffen zu befreien, unterstützt Herz, Milz und Bauchspeicheldrüse und behandelt eine Reihe von stressbedingten Symptomen. Weizen fördert das Wachstum, ist also gut für Kinder.
Kamut und Dinkel sind Verwandte des Weizens. Kamut ist sehr eiweißhaltig. Dinkel, ein Winterweizen, ist weicher und sein höherer Feuchtigkeitsgehalt erfordert beim Backen weniger Flüssigkeit als Weizen.
Gerste ist reich an Eiweiß, B-Vitaminen und Ballaststoffen. Gerste hilft außerdem, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, Tumore zu reduzieren und wird zur Behandlung von Hepatitis eingesetzt.
Hafer enthält viel Silizium und ist gut für Knochen und Bindegewebe. Der hohe Ballaststoffgehalt macht sie zu einem hervorragenden milden Abführmittel.
Roggen baut Muskeln auf und erhöht die Ausdauer. Von allen Getreidesorten hat er den höchsten Gehalt an Lysin, der Aminosäure, die zum Aufbau von Körperproteinen benötigt wird und wichtig für die Erholung nach Operationen oder Verletzungen ist.
Buchweizen gehört eigentlich zu den Rhabarbergewächsen. Er ist ein kleiner, aber wachsender Teil unseres Bio-Anbaus, dessen unverwechselbarer Geschmack und das Fehlen von Gluten ihn ideal für Gluten-Unverträgliche machen.
Flachs hilft, das Immun-, Schilddrüsen- und Nebennierensystem zu stärken und reguliert die Hormone. Leinsamen wird auch nachgesagt, dass sie Energie spenden, Haut und Haare verbessern und das Blut bereichern.
– Abra Brynne