Was ist der Unterschied zwischen Sorghum und Melasse? Wie wächst Sorghum? Und was ist Sorghum überhaupt?
Diese hochgewachsene, breitblättrige Pflanze ähnelt auf dem Feld dem Mais, aber die Getreidepflanze ist vor allem für ihr Endprodukt bekannt: den süßen Sorghum-Sirup. Das ist etwas anderes als einfaches altes Zuckerrohr, aus dem Melasse gewonnen wird, oder auch die Bäume, die Ahornsirup liefern.
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Wo wird Sorghum angebaut? Kentucky und Tennessee sind landesweit führend in der Sorghum-Produktion, aber auch in einigen anderen Bundesstaaten wie Iowa, Minnesota, Mississippi und Texas wird Sorghum angebaut.
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Das Sorghumrohr wird normalerweise im September und Oktober geerntet. Viele Hersteller von Sorghum-Sirup extrahieren den Saft aus frisch geschnittenen Pflanzen direkt auf dem Feld. Der leuchtend grüne Saft geht dann zurück in die Mühle, wo er in einem Warmhaltetank aufbewahrt wird. Um Verderb zu vermeiden und den besten Sirup zu produzieren, kochen sie ihn am nächsten Tag und verdicken ihn zu einem hellen, bernsteinfarbenen Sirup, der dann in Flaschen abgefüllt wird. Zehn Gallonen roher Sorghumsaft ergeben etwa 1 Gallone Sirup.
Ein Esslöffel Sorghumsirup liefert 200 mg Kalium, 6 Prozent des empfohlenen Tageswertes für einen durchschnittlichen Erwachsenen. Er ist außerdem reich an Antioxidantien, enthält 300 mg Protein, 30 mg Kalzium, 20 mg Magnesium und 11 mg Phosphor – alles in einem Esslöffel. Tatsächlich ist es 100 Prozent natürlich und enthält keinerlei chemische Zusatzstoffe. (Achten Sie auf das „Sweet Sorghum“-Logo, um sicherzustellen, dass Sie 100 Prozent reines süßes Sorghum kaufen.)
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Lagern Sie Sorghum wie Honig, bei Raumtemperatur. Wenn er anfängt zu kristallisieren, legen Sie ihn in einen Topf mit warmem Wasser oder erhitzen Sie ihn in der Mikrowelle. In der Tat können Sie Sorghum als Ersatz für Honig verwenden (in Rezepten, die kein Backpulver verwenden). Wenn Sie Sorghum anstelle von Zucker verwenden, nehmen Sie 1/3 mehr Sorghum als die im Rezept angegebene Zuckermenge und reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge um 1/3. Wenn Sie Sorghum anstelle von Melasse verwenden, verwenden Sie die gleiche Menge an Sorghum, aber reduzieren Sie die Menge an Zucker, da Sorghum süßer ist als Melasse.
Nutzen Sie die Süße von Sorghum in leckeren Rezepten wie Bacon Sorghum Cornmeal Sandies und Sorghum Ice Cream.