‚Ich wünschte, ich könnte vegan leben, aber ich kann einfach nicht ohne Käse leben!‘ Wenn ich jedes Mal ein Pfund bekäme, wenn ich diese Ausrede höre! Charlotte Willis spricht mit Ihnen über die fantastischen veganen Alternativen, die es auf dem Markt gibt.
Lassen Sie es sich von mir gesagt sein: Als laktoseintoleranter Mensch für viele Jahre, bevor ich vegan wurde, ist es jetzt mehr denn je möglich, ein käseliebender Veganer zu sein. So gut wie jede große Supermarktkette, jedes Pizzarestaurant und jeder vegane Laden ist bereit, Ihre Käselust mit Ersatzprodukten zu stillen, die so befriedigend sind, dass sie Omnivoren an sich zweifeln lassen werden. Sie werden clever aus Kokosnussöl, Cashewnüssen, Sojamilch und verschiedenen Kombinationen pflanzlicher Zutaten hergestellt – ein perfekter Ersatz für tierischen Käse, ganz ohne Grausamkeit (oder fiese Zusatzstoffe).
Erlauben Sie mir, Sie durch einen kompletten Käse-Ersatz zu führen: vom Verzieren von Pizzen bis zum Bestreuen von Nachos bleibt kein Käse zurück.
Best für Pizzen
Ersatzprodukte: MozzaRisella, Violife Mozzarella-Style Block für Pizzen, Geriebener Schafskäse, Follow Your Heart Shreds Mozzarella Style.
Unser Tipp: MozzaRisella ist der beste schmelzende, cremige Käse nach Mozzarella-Art zum Belegen Ihrer selbstgemachten Pizzen, Fladenbrote und schmelzenden Calzones. MozzaRisella ist ein garantierter Hit; in der Tat wird diese vegane Mozzarella-Alternative derzeit bei den Restaurantketten Zizzi und ASK Italian verwendet.
Anwendungshinweis: Wenn Sie einen Block verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie den Block in kleinere Scheiben reißen oder schneiden, um einen guten, gleichmäßigen Schmelz zu gewährleisten. Scheiben, die dicker als 3-5 cm sind, schmelzen möglicherweise nicht. Wenn Sie also Zweifel an der Schmelzfähigkeit Ihres Käses haben, sollten Sie ihn bei der ersten Verwendung reiben, damit Sie beurteilen können, wie es dem Käse bei einer höheren Temperatur geht. Wenn Sie ihn in einem Salat verwenden, schneiden oder reißen Sie ihn einfach in die von Ihnen gewünschte Größe.
Nicht geeignet für: Eine Käseplatte für den Genuss nach dem Essen oder zum puren Verzehr. Diese Alternativen sind, ähnlich wie tierischer Mozzarella, sehr mild, so dass ihr Geschmack verloren geht, wenn sie nicht in einem Gericht kombiniert werden. Ich würde auch empfehlen, diesen Käse nicht in einer Käsesoße zu verwenden, da der Geschmack zu mild ist, um einen käsigen Geschmack zu vermitteln.
Am besten für Pasta
Ersatzprodukte: Vegusto No-Moo Pikanter Parmesan Style, Violife Prosociano, Tesco Free-From Hartkäse im italienischen Stil, Terra Vegane Dairy-Free Parmi Topper, Follow Your Heart Italienischer Hartkäse, Green Vie Block Vegan Parmeggio Style.
Unsere Wahl: Violife Prosociano Wedge oder Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style.
Anwendung: Wenn der Käse in Form eines Blocks oder Keils vorliegt, verwenden Sie eine feine Reibe, um den Käse über Nudeln zu schaben, in Käsesaucen zu rühren, auf eine Lasagne zu schichten oder über eine Bolognese-Sauce zu geben. Sie können diesen Käse auch in Risottos verwenden, vorausgesetzt, die Raspeln sind relativ klein. Sie können immer eine Küchenmaschine verwenden, um die größeren Scheiben zu zerkleinern und zu zerbröseln, um den Schmelz zu gewährleisten.
Nicht geeignet für: Diese Käsesorten sind vielseitig einsetzbar, allerdings eignen sie sich aufgrund des würzigen, ausgeprägten Geschmacks nicht für süßere Rezepte.
Beste Cheddar-Alternativen
Ersatzprodukte: Tesco Free-From Cheddar Style Cheese Blocks (verschiedene Geschmacksrichtungen – Jalapeno Pfeffer ist unglaublich!), Sainsbury’s Deliciously Free-From Cheddar Style Blocks (verschiedene Geschmacksrichtungen), Sheese Vegan Cheddar Style Blocks, Daiya Cheeze Blocks, Violife Smoked Flavour Block.
Unser Tipp: Die Tesco Free-From Cheddar Style Blöcke sind extrem schmackhaft und haben das beste Geschmacksprofil, das ich kenne, das dem von traditionellem Cheddar am nächsten kommt.
Anwendung: Diese Käsesorten sind unglaublich vielseitig. Sie können einen Käsekeks mit einem großen Klecks belegen, zusammen mit einem hausgemachten Chutney oder ganz klassisch mit einem Bauernbaguette im Cheddar-Stil. Diese Cheddar-Blöcke sind auch eine fantastische Ergänzung für eine Käseplatte nach dem Abendessen und Sie können sie fein gerieben auf Nachos, Hütten-/Hirtenpasteten oder geschmolzen in einer Käsesauce verwenden.
Nicht geeignet für: Süße Rezepte, Schmelzen auf Pizzen, jede Sauce, die einen zarteren Käsegeschmack erfordert.
Best für Käseplatten
Ersatzprodukte: Sheese Greek-Style Block, Tyne Chease Blocks, Vegusto No Moo Blue Cheese, Vegusto No Moo Range, Violife After Dinner Range, Tesco Free-From Blue Cheese Alternative.
Unser Pick: Das ist eine schwierige Wahl, da all diese Käsesorten unglaubliche Aromen haben! Ich persönlich liebe die Tyne Chease Blocks und die No Moo Range von Vegusto, einfach wegen der Vielfalt an Zutaten und Geschmacksrichtungen.
Anwendung: Für die ultimative Käseplatte sollten Sie eine Auswahl von 3-6 verschiedenen Käsesorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Schärfegraden verwenden, um Ihren Gästen zu gefallen. Legen Sie verschiedene Chutneys, Essiggurken, Brote, Haferkekse und vegane Käsekekse neben ein paar gefrorenen Weintrauben und roten Apfelscheiben aus.
Nicht geeignet für: Aufgrund des starken und ausgeprägten Geschmacks der einzelnen Käsesorten würde ich Ihnen nicht empfehlen, diese als Teil eines Rezepts zu verwenden, da der Geschmack Ihr Gericht überwältigen könnte. Allerdings wäre die Verwendung eines Blauschimmelkäses in einem Gemüse-Crumble oder einer reichhaltigen Sauce eine absolut köstliche Ergänzung zu einer Mahlzeit. Stellen Sie einfach sicher, dass die Stücke klein genug sind, um zu zerbröseln und zu schmelzen.
Best für Käsekuchen und Aufstriche
Ersatzprodukte: Sheese Spreads (verschiedene Geschmacksrichtungen), Tofutti Creamy Smooth Cheese (verschiedene Geschmacksrichtungen), Tyne Chease (verschiedene Geschmacksrichtungen), Violife Creamy Vegan Cheese (verschiedene Geschmacksrichtungen), Tesco Free-From Soft Cheese, Sainsbury’s Deliciously Free-From Original Coconut Oil Alternative To Cream Cheese.
Unser Tipp: Das vielseitigste Sortiment ist bei weitem das Sheese-Sortiment an streichfähigen Käsesorten, während ich die Sainsbury’s-Alternative für den täglichen Gebrauch sehr mag.
Anwendung: Original aromatisierte Frischkäse können als Basis für Pastasaucen verwendet werden, in eine Karottenkuchen-Glasur gemischt werden, für die Mitte eines Käsekuchens und in anderen süßen Rezepten verwendet werden. Sie eignen sich auch hervorragend als Brotaufstrich für Sandwiches und Bagels, zusammen mit geschnittenen Fleischalternativen und frischen Tomaten für ein perfektes Sandwich. Warum verwenden Sie nicht einen dieser Aufstriche als Crudité-Dip, neben Hummus und Guacamole als perfekte Vorspeise oder Teiler-Platte?
Nicht geeignet für: Auf Pizzen oder in allen Gerichten, die eine starke Geschmacksbasis benötigen.
Best für Käsesaucen
Ersatzstoffe: Nährhefeflocken.
Unser Tipp: Engevita Nährhefeflocken mit zugesetztem Vitamin B12.
Anwendung: Nährhefeflocken sind ein fantastisches Vorratsschrank-Essential für jeden Veganer. Sie sind vielseitig einsetzbar und Sie können sie auf verschiedene Arten verwenden. Ich liebe es, diese Flocken in eine käsige Makkaroni-Käsesoße zu geben, einem Risotto eine Geschmackstiefe zu verleihen oder einfach über frisch gedünstetes grünes Gemüse zu streuen, um die Aufnahme von B12 zu erhöhen. Einfach in eine heiße, flüssige Sauce einrühren, und diese Flocken schmelzen zu einer köstlichen, dicken und käsigen Textur.
Nicht geeignet für: Verwendung auf einer Pizza oder in süßen Rezepten.
Finden Sie unsere veganen Ratgeber hier.
Charlotte Willis
Charlotte ist eine freiberufliche Journalistin und Gesundheitsautorin, die für die Vegan Society und andere vegane Online-Publikationen gearbeitet hat. Zu ihren Fachgebieten und Interessen gehören vegane Ernährung, ganzheitliche Gesundheit, Achtsamkeit und Fitness. Derzeit erforscht und studiert sie die verschiedenen Verbindungen zwischen Ernährung und psychologischer Gesundheit, während sie einen Doktortitel in Beratung anstrebt.