Wie man das beste glutenfreie Sandwich-Brot macht: Ein einfaches Rezept für alle!

Wollen Sie weiches, leckeres glutenfreies Sandwich-Brot? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Es ist einfach zu machen und gelingt jedes Mal perfekt.

Das beste glutenfreie Sandwichbrot-Rezept: Einfach, köstlich und weich!

Ach, glutenfreies Sandwichbrot. Das ist mehr als nur ein bisschen mühsam, oder? Die vorgefertigten Brote sind zwar leicht und zart, aber teuer und oft mit Löchern versehen. Selbstgemachte Rezepte sparen zwar Geld, sind aber oft dicht – und je nach Rezept trocken oder gummiartig.

Was soll man als glutenfreier Esser bei diesen Problemen tun? Mein Rat: Geben Sie das Sandwichbrot nicht auf!

Ich backe mein eigenes glutenfreies Sandwichbrot seit über einem Jahrzehnt. Tatsächlich gibt es Rezepte für Sandwich-Brot in meinen beiden Kochbüchern. Aber obwohl ich diese Rezepte liebe, wollte ich ein Brot machen, das leicht und weich ist. So ähnlich wie – wage ich es zu sagen – Udi’s Brot, aber ohne die Löcher und das hohe Preisschild!

Seit ungefähr sechs Monaten oder so habe ich an diesem Rezept gearbeitet. Um ehrlich zu sein, habe ich in diesen Monaten viel zu viel Brot und Butter gegessen. Das ist das Opfer, das ich bringen musste, schätze ich 😉 Endlich, FINE-AH-LEE, habe ich ein glutenfreies Brotrezept, das einfach zu machen ist, eine weiche Textur hat, nicht auseinanderfällt und toll schmeckt. Oh, und es ist milchfrei, maisfrei und reisfrei, um zu starten. Ich LIEBE dieses Brot.

Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man es macht. (Übrigens, ich habe eine Menge darüber zu sagen, wie man glutenfreies Brot macht. Wenn Sie nur das Rezept wollen, schlage ich vor, Sie scrollen nach unten. Ganz nach unten. Ja, weit, weit nach unten. #BakingTeacher #IHeartBreadAndICanNotLie)

How to Make Gluten-Free Sandwich Bread: Die trockenen Zutaten

Hirse-Mehl

Als ich mich daran machte, ein weiches glutenfreies Brot zu backen, schaute ich mir zunächst die Mehle und Stärken an, die ich in früheren Rezepten verwendet hatte. Im Gegensatz zu Brot auf Weizenbasis, das nur mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe hergestellt werden kann, benötigt glutenfreies Brot eine Mischung aus Mehlen und Stärken. Meine ursprünglichen Brotrezepte verwenden beide braunes Reismehl. Zu dieser Zeit (Achtung, alter glutenfreier Bäcker!) war es schwer, andere glutenfreie Mehle als Reismehl zu finden. Die Verwendung von braunem Reismehl machte also Sinn. Heute haben wir viele andere Möglichkeiten.

Nach einigem Nachdenken habe ich mich auf zwei Mehle beschränkt: Hirsemehl und Sorghum-Mehl. Beide sind schmackhaft und relativ preiswert. Ich habe mich für das Hirsemehl von Bob’s Red Mill entschieden. Haben Sie schon einmal Hirse verwendet? Ich bin verliebt in sie. Während braunes Reismehl den Rezepten eine etwas körnige Textur verleihen kann, erinnert mich Hirse an Weizenmehl. Es ist weich. Und es enthält mehr Ballaststoffe als Reismehl! Juhu! Tasse für Tasse bietet Hirse doppelt so viele Ballaststoffe wie braunes Reismehl. Eine weiche Textur und doppelt so viele Ballaststoffe? Wahnsinn!

Nächstes Thema… Stärke!

Tapiokastärke

Da ich das Mehl überdenken wollte, wollte ich auch die Stärke überdenken. In meinem ersten Kochbuch, Easy Gluten-Free Baking, verwendete ich für mein Sandwichbrot Maisstärke. In meinem zweiten, How to Cook Gluten-Free, habe ich Kartoffelstärke verwendet. Bei diesem Rezept dreht sich alles um die Tapiokastärke.

Sie fragen sich vielleicht, warum Sie überhaupt Stärke brauchen. Gute Frage! Weizen und andere Körner enthalten eine Stärke namens Amylopektin. Sie ist ein Teil ihres Aufbaus. Wenn sie mit einer Flüssigkeit kombiniert und erhitzt wird, gelatiniert diese Stärke. Sie verdickt sich und wird fast geleeartig. Wenn Sie jemals einen Pudding auf dem Herd zubereitet haben, haben Sie das gesehen. In der einen Minute ist der Pudding dünn, in der nächsten wird er dickflüssig. Das ist eine gute Nachricht für glutenfreie Bäcker. Ohne die Dehnung des Glutens hilft Stärke, das Brot zusammenzuhalten.

Auch wenn Getreide Stärke enthält, reicht sie nicht aus, um ein weiches Sandwichbrot zu machen. Enter: zugesetzte Stärke. Ohne Tapiokastärke wird dieses Brot dicht und schwer. In Zukunft werden wir ein rustikales Brot machen. Die brauchen nicht immer zusätzliche Stärke. Dieser Laib schon.

Der Grund, warum ich für dieses Rezept zu Tapiokastärke gegriffen habe, ist, dass sie den Rezepten eine fast glutenähnliche Dehnung verleiht. Beachten Sie, dass ich „fast“ gesagt habe. Es gibt keinen 1:1-Ersatz für Gluten. Sie backt leichter als Maisstärke (die ein wenig schwer werden kann) und Kartoffelstärke (die leicht ist, aber nicht viel Dehnung hinzufügt).

Xanthangummi

Ah, Xanthangummi. (tiefes Durchatmen) Normalerweise lautet die Folgefrage auf „Elizabeth, wie mache ich Brot?“ „Warum muss ich Xanthan verwenden?“

Einfach gesagt, brauchen Sie Xanthan, weil im Teig kein Gluten vorhanden ist. Gluten, das vom lateinischen Wort für „Kleber“ kommt, verleiht traditionellen Teigen auf Weizenbasis Elastizität und Festigkeit. Wenn Sie jemals einen Teig geknetet oder jemandem dabei zugesehen haben, wie er Pizzateig über seinen Kopf wirft, haben Sie die Dehnbarkeit von Gluten in Aktion erlebt. Ohne dieses gummibandartige Protein fehlt glutenfreiem Brotteig die Essenz dessen, was dem Brot Struktur verleiht.

Es gibt Xanthan.

Während ich nicht so weit gehen würde, Xanthan als Glutenersatz zu bezeichnen, verhindert es, dass glutenfreies Brot in sich zusammenfällt. Hergestellt aus einem Mikroorganismus namens Xanthomonas campestris, wird Xanthan in Verbindung mit Wasser sehr zähflüssig und klebrig. Es hat nicht die gleichen gummibandartigen Eigenschaften wie Gluten, aber es leistet gute Arbeit, indem es glutenfreie Brote strukturiert. Wenn Sie es in diesem Rezept versehentlich weglassen würden, hätten Sie ein sehr kurzes, sehr dichtes Brot.

Zucker

Ein klein wenig Zucker ist in diesem Rezept enthalten. Er hilft, die Hefe zu ernähren und die Kruste zu bräunen. Obwohl es nur zwei Esslöffel sind, gibt es einen großen Unterschied in Farbe und Geschmack zwischen einem Brot, das mit Zucker gemacht wurde, und einem, das ohne Zucker gemacht wurde. Sie können auch Turbinado-Zucker (Sugar in the Raw) verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.

Salz

Ah, Salz! Die Menge an Salz in einem Brotrezept erscheint recht gering, nicht wahr? Es ist nur ein Teelöffel im gesamten Rezept. Doch Salz ist ein wesentlicher Bestandteil des Brotteigs. Es hilft, den Geschmack zu verbessern, es kontrolliert das Hefewachstum (mehr dazu in einer Sekunde), und es hilft der Kruste, braun zu werden. Wenn Sie vergessen, Salz zu einem Brotrezept hinzuzufügen, schmeckt das Brot fade und die Textur stimmt nicht.

Für dieses Rezept verwenden Sie Tafelsalz, kein koscheres Salz oder Meersalz. Sie haben nicht das gleiche Maß (Sie müssen 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz verwenden, um das Tafelsalz zu ersetzen) und manchmal löst sich grobes koscheres Salz nicht vollständig im Brotteig auf.

Ein weiterer Hinweis zu Salz: Wenn Salz in direkten Kontakt mit Hefe kommt, tötet es die Hefe. Geben Sie niemals, niemals Salz zu Ihrer Wasser-Hefe-Mischung. Geben Sie das Salz in die Mehlmischung und verquirlen Sie alles miteinander. Dadurch wird das Salz verteilt und die Hefe bei Laune gehalten. Und glückliche Hefe ist glückliches Brot!

Backpulver

Was hat Backpulver in einem Hefebrotrezept zu suchen? Ich weiß. Ich weiß. Eine weitere Zutat, die man abmessen muss (tut mir leid!). Beim Testen des Brotrezepts in „How to Cook Gluten-Free“ wollte ich, dass der Laib ein wenig mehr aufgeht. Die Erhöhung der Hefe hat nicht den gewünschten Auftrieb gebracht. Also habe ich versucht, ein wenig Backpulver hinzuzufügen. PERFEKT! Da es so gut funktionierte, habe ich mir die Idee für dieses Rezept ausgeliehen. Es funktioniert immer noch großartig. Kommerzielles Backpulver ist doppeltwirkend. Das bedeutet, dass es in der Schüssel Gas freisetzt, wenn es mit Flüssigkeit in Berührung kommt und dann noch einmal im Ofen, wenn es heiß wird. Das Hinzufügen eines kleinen Auftriebs während des Mischens und zu Beginn des Backens scheint der Hefe ein wenig mehr Raum zu geben, ihr Ding zu machen.

Instant Hefe

Der Star der Show! Hefe! (woo-hoo!) Aus irgendeinem Grund macht Hefe die Leute nervös. Ich verstehe das. Anders als andere Backtriebmittel, wie Backpulver und Soda, ist Hefe lebendig. Sie braucht ein wenig besondere Pflege. Nicht viel Pflege, nur ein bisschen.

Das Wichtigste ist die Wassertemperatur. Damit die Hefe arbeiten kann, sollte die Wassertemperatur zwischen 105°F und 115°F liegen. Für beste Ergebnisse nehmen Sie ein Thermometer und messen Sie die Temperatur des Wassers. Bei etwa 120°F beginnt die Hefe abzusterben und bei 140°F tritt der thermische Todespunkt ein und die Hefe stirbt vollständig ab. (#RIPYeast).

Für dieses Rezept verwende ich gerne „Quick Rise“-Hefe. Je nach Marke wird diese auch als „Rapid Rise“, „Fast Acting“ oder „Highly Active Yeast“ bezeichnet. Diese Hefe wird in kleineren Partikeln getrocknet als traditionelle Active Dry Yeast. Technisch gesehen, müssen Sie sie nicht einmal in Wasser auflösen. Sie können sie direkt zu Ihren trockenen Zutaten geben, alles verquirlen und loslegen. Ich bevorzuge es, sie in Wasser aufzulösen. Das bleibt Ihnen überlassen. Wenn Sie sich entscheiden, die Hefe direkt zu den trockenen Zutaten zu geben, erhöhen Sie die Wassertemperatur auf 120°F.

„Elizabeth! Du hast gerade gesagt, dass Hefe bei 120°F zu sterben beginnt! Hast du es verloren?!“

Erstens: Danke, dass du aufgepasst hast. Zweitens, ich könnte es verloren haben. Ich kann mir diese Dinge nicht merken 😉 Wie auch immer, wegen dieser Temperatur. Sie ist höher, weil die Hefe nie in direktem Kontakt mit dem Wasser ist.

Zuletzt ist die Wassertemperatur und das Fernhalten der Hefe vom Salz schön und gut. Aber Sie müssen mit Hefe beginnen, die noch frisch ist. Ich meine damit keine frischen Hefekuchen, das ist ein anderes Produkt. Ich meine, dass Sie das Verfallsdatum auf der Packung überprüfen sollten! Wenn es abgelaufen ist, werfen Sie es weg und besorgen Sie sich neue Hefe!

BAKER’S NOTE: Ist alle Hefe glutenfrei?

Antwort: nein. Während „Saccharomyces cerevisiae“ (das ist Bäckerhefe für Sie und mich) ein Pilz ist und von Natur aus glutenfrei ist, ist manche verpackte Hefe NICHT glutenfrei. Prüfen Sie immer das Etikett. Zum Zeitpunkt dieses Schreibens war die Platinum-Hefe von Red Star NICHT glutenfrei. Alle ihre anderen Produkte sind glutenfrei. Lesen Sie die Etiketten!

How to Make Gluten-Free Sandwich Bread: Die feuchten Zutaten

Jetzt ist es an der Zeit, über das zu sprechen, was alles zusammenhält: die feuchten Zutaten!

Wasser

Wie geschrieben, verlangt das Rezept nur eine 3/4 Tasse Wasser. Um das Wasser zu messen, verwenden Sie einen Flüssigkeitsmessbecher oder wiegen Sie das Wasser ab (mehr dazu weiter unten). Wie bereits erwähnt, ist die Wassertemperatur der Schlüssel zum Brotbacken. Verwenden Sie Wasser mit einer Temperatur von etwa 110°F. Wenn Sie ein reichhaltiges Sandwichbrot backen möchten, ersetzen Sie das Wasser durch Milch. Erhitzen Sie die Milch auf die gleiche Temperatur wie das Wasser. Wenn Sie Milch verwenden, backt das Brot etwas dunkler und hat einen cremigeren Geschmack als ein Brot, das mit Wasser gebacken wurde.

Eier

Eier geben diesem Brot Fett und Geschmack. Sie fügen auch Feuchtigkeit hinzu. Leider kommt dieses Brot nicht gut ohne Eier aus. Wenn Sie sich das Foto dieses Brotes ansehen, können Sie sehen, dass es wirklich gelb ist. Das liegt daran, dass ich Eier aus der Region verwendet habe, und die Dotter waren HELLGELB. Habe ich erwähnt, dass sie hell waren? Wenn dieses Brot mit gekauften Eiern gemacht wird (was ich sehr oft mache!), wird es nicht so gelb. Wenn Sie ein weniger reichhaltiges Brot bevorzugen, lassen Sie das Eigelb weg und verwenden Sie nur das Eiweiß.

Hinweis des Kochs: Wenn Sie Ihre Eier von einem lokalen Bauern kaufen, wiegen Sie sie, bevor Sie sie verwenden, da die Größe dazu neigt zu variieren. Ein Ei, ohne Schale, sollte etwa 50 Gramm wiegen.

Öl

Zwei Esslöffel Fett helfen, die Textur dieses Brotes weicher zu machen. Für dieses Brot eignet sich jedes flüssige Öl, wie Oliven-, Raps- oder Pflanzenöl.

How to Make Gluten-Free Sandwich Bread: Abmessen

Trockene Zutaten abmessen

Erfolgreiches Backen hängt stark vom richtigen Abmessen ab. Ein Fehler beim Abmessen der Zutaten kann dazu führen, dass ein Rezept misslingt.

Sie haben zwei gute Möglichkeiten zum genauen Abmessen:

Messen nach Gewicht

Die Verwendung einer Küchenwaage ist der genaueste Weg, um Zutaten abzumessen. Stellen Sie einfach eine Schüssel auf die Waage, stellen Sie die Waage auf Null (manchmal „Tara“ genannt) und geben Sie die Zutaten hinzu. Nullen Sie die Waage nach dem Hinzufügen jeder Zutat. Für dieses Rezept sieht es so aus: Nullstellen ->Hirsemehl abwiegen ->Nullstellen drücken–>Tapiokastärke hinzufügen. Fertig! Der Rest der trockenen Zutaten ist klein und wird mit verschachtelten Messlöffeln abgemessen. Mehr dazu in einer Sekunde.

Messen nach Volumen

Wenn Sie es vorziehen, Messbecher und Löffel zu verwenden, ist das in Ordnung. Während einige behaupten, dass das nicht funktioniert, bin ich anderer Meinung. Wenn Sie beim Abmessen Ihrer Zutaten sorgfältig vorgehen, werden Sie erfolgreich sein. Als ich anfing, glutenfreie Kochbücher zu schreiben, besaßen nur wenige Hobbyköche eine Küchenwaage. Mein gesamtes erstes Backbuch basiert auf Volumenmaßen und die Rezepte funktionieren bei Tausenden von Bäckern.

Hier ist, wie man Zutaten mit einem Trockenmaß abmisst.

1. Wählen Sie ein Set von verschachtelten Messbechern. (Ziehen Sie Metall dem Plastik vor. Mit der Zeit verziehen sie sich nicht.)

2. Löffeln Sie Mehl oder Stärke in den Becher. Überfüllen Sie leicht.

3. Richten Sie den Becher mit etwas Geradem aus, wie z.B. einem Essstäbchen oder der Rückseite eines Buttermessers.

HINWEIS DES BAKERS: Verwechseln Sie verschachtelte Messbecher nicht mit einem Flüssigkeitsmessbecher. Trockene Zutaten sollten Sie nicht in einem Flüssigkeitsmessbecher abmessen.

Kleine Zutaten abmessen: Esslöffel und Teelöffel

Kleine Zutaten misst man am besten nach Volumen. Viele Küchenwaagen sind nicht genau genug, um einen halben Teelöffel Salz zu messen. Verwenden Sie für kleine Zutaten ein Set von ineinandergeschachtelten Messlöffeln. Ich bevorzuge Metall, da Plastik oder diese „Schieber“-Messlöffel dazu neigen, weniger genau zu sein.

Für kleine Zutaten können Sie den Löffel direkt in die Zutaten tauchen, leicht überfüllen und dann mit etwas Geradem ausgleichen.

Messung flüssiger Zutaten

Für das Wasser und das Öl verwenden Sie einen Flüssigkeitsmessbecher, wie den oben abgebildeten. Füllen Sie den Becher und gehen Sie auf Augenhöhe in die Hocke, um sicherzustellen, dass Sie zwei Tassen Wasser haben. Wenn Sie den Becher in die Luft halten oder an ihm herunterschauen, kann dies zu ungenauen Messungen führen. Wenn Sie nicht in die Hocke gehen können, um auf Augenhöhe zu sein, stellt Oxo einen abgewinkelten Messbecher her, der genau von oben betrachtet werden kann.

How to Make Gluten-Free Sandwich Bread: Mischen

Ohne Gluten, das alles zusammenhält, sieht glutenfreier Brotteig ganz anders aus als herkömmlicher Brotteig. Anstatt eine glatte Teigkugel zu formen, sieht er aus wie ein dicker, klebriger Kuchenteig.

Der einfachste Weg, diesen dicken Teig zu mischen, ist mit einem Standmixer. Ich verwende einen KitchenAid-Mixer, der mit einem flachen Paddelaufsatz ausgestattet ist. Bei glutenfreiem Brot sollten Sie den Knethaken weglassen. Er mischt glutenfreies Brot nicht gut. Der Rühraufsatz hingegen arbeitet sich hervorragend durch unseren Teig. Mixen Sie auf mittlerer bis hoher Stufe für etwa drei Minuten.

Wenn Sie keinen Standmixer besitzen, keine Sorge! Sie können ein Handrührgerät für diese Aufgabe verwenden. Auch hier mag ich meinen KitchenAid-Handmixer für diese Aufgabe. Ich habe festgestellt, dass andere Mixer den Teig nicht bewältigen können. Tatsächlich haben mir im Laufe der Jahre mehrere Leser berichtet, dass sie die Motoren ihrer Handrührgeräte durchgebrannt haben, während sie glutenfreien Teig hergestellt haben. Igitt!

Mischen Sie den Teig, bis er glatt ist. Sie wollen kein trockenes Mehl, das am Boden der Schüssel hängt. Verwenden Sie einen flexiblen Spatel, um um die kleine Beule am Boden des KitchenAid-Mixers herum zu räumen.

Für diesen Laib verwende ich eine Chicago Metallic-Laibform. Sie ist etwas kleiner als eine traditionelle 9×5-Brotform. Tatsächlich ist sie 8-1/2″ mal 4-1/2″ mal 2-3/4″ groß. Wenn Sie sich die Mühe machen wollen, selbstgebackenes Brot zu backen, empfehle ich Ihnen dringend, diese Form zu verwenden. Sie funktioniert großartig. Am Ende haben Sie einen Laib Brot, der ungefähr die Größe von Udi’s hat. Das ist kleiner als traditionelles Weizenbrot, aber ohne Gluten ist kleiner manchmal besser für glutenfreies Brot.

Wenn Sie nicht in neue Pfannen investieren wollen, ist das in Ordnung! Sie sollten nur wissen, dass dieses Brot, wenn es in einer 9×5-Zoll-Pfanne gebacken wird, nicht so hoch aufgehen wird, weil die Pfanne größer ist als die Chicago Metallic-Pfanne.

Welche Pfanne Sie auch immer verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne mit Antihaft-Kochspray besprühen, bevor Sie den Teig hinzufügen.

Das Brot mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, das Sie großzügig mit Antihaft-Kochspray besprüht haben. Der Teig ist weich. Wenn Sie die Frischhaltefolie nicht besprühen, klebt der Teig daran.

Nach etwa einer Stunde sollte sich der Teig in seiner Größe verdoppelt haben. Lassen Sie ihn nicht zu sehr aufgehen. Obwohl es so aussieht, als ob das Brot umso höher aufgeht, je höher es aufgeht, stimmt das nicht. Wenn der Teig zu stark aufgeht, kann er beim Backen zusammenfallen. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, ist er fertig.

Der beste Ort, um Teig gehen zu lassen, ist auf der Arbeitsplatte. Wenn Ihre Küche sehr kalt ist, werfen Sie die Pfanne in den Ofen (achten Sie darauf, dass der Ofen ausgeschaltet ist). Sie müssen keinen speziellen Platz für das Brot finden. Ich weiß, dass manche Leute ihre Brotpfanne oben auf den Kühlschrank stellen. Ich kann mich nicht daran erinnern, wann ich das letzte Mal die Oberseite meines Kühlschranks abgestaubt habe. Da stelle ich auf keinen Fall Essen drauf 🙂

Wenn Sie sich daran erinnern, dass die Gehzeit eine Schätzung ist, sind Sie auf der sicheren Seite. Manchmal geht Brotteig schnell auf (meist im Sommer) und manchmal braucht er seine Zeit (meist im Winter). Wenn nach 90 Minuten noch nichts passiert ist, schauen Sie nach, ob Sie vergessen haben, die Hefe hinzuzufügen. Gelegentlich gibt es Probleme mit der Hefe, aber das passiert eher selten, vor allem, wenn Sie die oben genannten Hinweise zur Hefe befolgen.

How to Make Gluten-Free Sandwich Bread: Backen, Abkühlen und Aufbewahren!

Endlich! Es ist Zeit zu backen! Juhu!

Es ist wichtig, den Ofen vorzuheizen, bevor Sie Ihr Brot backen. In den ersten Minuten des Brotbackens passiert etwas Magisches: Die Hefe geht in eine hyperaktive Phase über. Während die Temperatur des Teigs ansteigt, wandelt der Teig schnell Zucker (aus der Stärke im Mehl) in Kohlendioxid um. Gleichzeitig verwandelt sich das Wasser im Teig in Dampf. Dieser Schub an Kohlendioxid und Dampf hilft dem Teig beim Aufgehen. Der Backofen kann für einen zusätzlichen Anstieg von 10 % sorgen.

Und dann… hört alles auf. Wenn die Temperatur 120°F erreicht, erreicht die Hefe ihren thermischen Todespunkt und stirbt ab. Ab diesem Punkt geht sie nicht mehr auf.

Temperatur messen

Ich finde es schwierig, genau zu beurteilen, wann ein Laib Brot durchgebacken ist. Es gibt nichts Enttäuschenderes, als Zeit damit zu verbringen, einen Laib Brot zu backen, nur um dann festzustellen, dass die Mitte des Brotes unterbacken ist. Zum Glück gibt es eine einfache Lösung für dieses Problem: Messen Sie die Temperatur. Ja, genau wie bei einem Truthahn an Thanksgiving!

Stecken Sie ein Thermometer in die Mitte des Brotes. Stechen Sie nicht in die Ränder des Brotes, dort ist die Temperatur heißer und verrät Ihnen nicht, ob die Mitte durchgebacken ist.

Das Brot sollte 210°F oder mehr erreichen. Das ist etwas höher als die Temperatur für Weizenteig, aber ich habe festgestellt, dass glutenfreies Brot fertig ist, sobald es 210° F erreicht.

Abkühlen

Wenn das Brot aus dem Ofen kommt, ist es fertig gebacken, richtig? Falsch! Es ist fast fertig gebacken. Es kommt zum Nachbacken, weil das Brot so heiß ist. Wie heiß? Der Laib ist dampfend heiß und genau dieser Dampf kann für den glutenfreien Bäcker Probleme verursachen. Erinnern Sie sich an unseren Freund Xanthangummi? Es liebt es, Wasser aufzusaugen und hört auch nach dem Backen nicht auf, dies zu tun. Sie wollen sicherstellen, dass der Dampf aus dem gebackenen Laib entweichen kann. Wenn das nicht der Fall ist, können sich das Xanthan und die Stärke an ihm „festhalten“. Dies führt zu einem gummiartigen Brotlaib und einer weichen Kruste.

Um einen gummiartigen Laib zu verhindern, nehmen Sie den Laib aus der Backform und legen Sie ihn zum Abkühlen auf ein Gitterrost. Wenn das Brot in der Pfanne abkühlt, wird der Dampf eingeschlossen und der Laib wird matschig, besonders an der Unterseite.

Schneiden

Wenn das Brot abgekühlt ist (oder fast abgekühlt, wenn Sie ungeduldig sind), ist es Zeit, es zu schneiden. Verwenden Sie ein gezacktes Messer. Ich wiederhole: Verwenden Sie ein gezacktes Messer. Ein Messer mit glatter Klinge wird das Brot zerdrücken. Viele Leute fragen mich, wie man gerade Brotstücke schneidet. Um….das ist eine Frage, bei der ich nicht helfen kann. Es gibt Brotschneide-Anleitungen, wenn das ein Problem für Sie ist.

Lagerung

Nach all der Arbeit wollen Sie nicht, dass Ihr Laib schimmelt oder schal wird, richtig? Richtig!

Brot schmeckt am besten an dem Tag, an dem es gebacken wurde. Sie können es für ein oder zwei Tage auf der Theke lagern. Aber wenn Sie wissen, dass Sie nicht einen ganzen Laib an einem Tag essen werden, empfehle ich Folgendes: Lassen Sie den Laib abkühlen, schneiden Sie ihn in Scheiben, legen Sie ein Stück Wachspapier oder Pergament zwischen die Scheiben und schieben Sie das Ganze in einen Gefrierbeutel. Wenn Sie ein oder zwei Stücke Brot haben möchten, nehmen Sie das Brot aus dem Gefrierschrank. Sie können es entweder bei Raumtemperatur auftauen oder 15 Sekunden lang in der Mikrowelle erwärmen.

HINWEIS DES BACHERS: Lagern Sie Brot niemals im Kühlschrank. Es wird im Kühlschrank sehr schnell schal. Lagern Sie Brot entweder über Nacht auf der Theke oder frieren Sie es ein.

Sind Sie bereit, Brot zu backen? Ja, das dachte ich mir! Hier ist das Rezept. Lassen Sie es sich schmecken!

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Wie man das beste glutenfreie Sandwichbrot macht

Anleitung

Rezeptanmerkungen

Dieses einfache Rezept für glutenfreies Sandwichbrot enthält keinen Mais, keine Milchprodukte und kein Soja. Achten Sie darauf, eine 8-1/2″ x 4-1/2″ x 2-3/4″ Pfanne wie diese von Chicago Metallic zu verwenden. Wenn Sie diese Form nicht haben, verwenden Sie eine 9×5-Zoll-Form. Brot, das in einer 9×5-Zoll-Pfanne gebacken wird, backt kürzer auf als Brot, das in einer 8 1/2 x 4 1/2-Zoll-Pfanne gebacken wird.