Viele Steak-Fans sagen, dass Dry Aged Steaks vom Grill am besten schmecken. Das rauchige Aroma unterstreicht die Geschmackskomponenten hervorragend. Der Trick und das Geheimnis liegt auf dem Grill – eine perfekte Kruste ist das A und O. Hier ist kein Platz für zerkochtes und trockenes Fleisch – Sie haben so viel Zeit und Mühe in den Dry-Aging-Prozess investiert, werfen Sie nicht alles wegen eines uralten Grills weg. Wenn kein Grill in Sicht ist, können Steaks auch in die Pfanne gelegt werden, mit etwas Geschick schmeckt es mindestens so gut wie gegrillt.
Die Temperatur muss hoch sein – hier greifen wir nach dem Himmel und zielen auf 800°C. Ein OverFire Broiler™ wie der Otto Wilde Grill schafft das mit Leichtigkeit – und die Aufheizzeit beträgt nur 3 Minuten! So müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Sie keine Zeit haben, den Grill vorzubereiten.
Durch die hohe Temperatur und die Strahlungstechnologie, die das Fleisch von oben erhitzt, können Sie das perfekte Anbraten des Steaks erreichen und gleichzeitig den Saft einschließen – für das köstliche Steakerlebnis, auf das Sie buchstäblich gewartet haben.
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Fleisch bevorzugt Hitze
Fleisch bevorzugt eine starke Hitze bei der Zubereitung. Das gilt nicht nur für Dry Aged Steaks. Das scharfe Anbraten entwickelt rauchige Röstaromen und die Außenseite des Fleisches wird schön knusprig. Wenn Sie sich also für eine Pfanne für Ihr Steak entscheiden, muss diese richtig heiß werden und sollte hitzebeständig sein.
Die richtige Pfanne
Jedes Element entscheidet über das Endergebnis: Die richtige Pfanne macht den Geschmack eines guten Dry Aged Steaks aus. Verwenden Sie NIEMALS Pfannen aus Aluminium. Zum einen steht Aluminium im Verdacht, gesundheitsschädlich zu sein und ist nicht ausreichend hitzebelastbar. Viel besser sind hier die Modelle aus Edelstahl oder Gusseisenpfannen. Bei der Verwendung von Gusseisenpfannen bleiben die Dry-Age-Steaks auch nicht darin kleben. Die Steakpfanne von DRY AGER vereint alle positiven Materialeigenschaften in einer Pfanne und liefert beste Bratergebnisse.
Ein gerippter Boden brennt das typische Muster in das Fleisch, wobei die DRY AGER Pfanne auch hier punkten kann: Ein Stierkopf in der Mitte verleiht dem Steak ein einzigartiges Branding.
So, Butter oder Öl?
Die Antwort auf die Frage, ob Butter oder Öl die bessere Alternative ist, ist für manche überraschend: Es ist tatsächlich besser, Butter zu verwenden, da sie die Aromen der Butter und die Hitzeempfindlichkeit des Öls vereint. Denken Sie daran, beim Schwenken auf ein gleichmäßiges Braten zu achten.
Nun, da wir uns entschieden haben, wie wir das Steak zubereiten, ist die Vorbereitung der Schlüssel
Bevor Sie Ihre Dry Aged Steaks zubereiten, sollten sie ruhen. Der direkte Wechsel von der Kälte zur Hitze ist auch für die Steaks ein Schock für das System. Dadurch entstehen Flüssigkeit und Proteine, die das fertige Steak grau und trocken machen. Die Dry Aged Steaks sollten mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor sie in die Pfanne oder auf den Grill gelegt werden. Auch wenn das fertige Steak aus der Pfanne kommt, muss es noch ruhen, und zwar etwa 5 – 10 Minuten vor dem Servieren.
Nun haben wir beide Methoden besprochen – welche ist der ultimative Gewinner? Hat die eine einen Vorteil gegenüber der anderen?
Werkzeuge sind der Schlüssel, wenn Sie eine hochwertige Pfanne wie die DRY AGER Steakpfanne haben, dann sind Sie auf dem besten Weg zu einem großartigen Steak-Dinner. Wenn Sie sich einen Otto Grill sichern können, haben Sie einen Vorteil. Wenn Sie die Temperatur auf 800°C einstellen, 3 Minuten aufheizen und auf jeder Seite 2 – 2,5 Minuten (pro Seite) anbraten, wird es in kürzester Zeit ein ganz normales Hauptgericht für Sie werden.
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