Ich hätte wissen sollen, was passieren würde, als ich im Slack-Kanal des Epi-Teams nach jedermanns Lieblingsdatum fragte. Innerhalb von Sekunden antwortete der Social Media Manager Andrew Spena mit der oft gemeeten Zeile aus Miss Congeniality. Digital Director David Tamarkin zählte lustige und romantische Ausflüge zu zweit auf. Ich konnte mich nicht entscheiden, ob ich verspottet wurde oder ob ich meine Frage tatsächlich klären musste (es war Ersteres). Aber zu diesem Zeitpunkt naschte ich gerade einen Haufen perfekt gefüllter Medjool-Datteln, die mit Mandelbutter gefüllt waren. Absolut nichts konnte mich aus der Ruhe bringen.
Wenn Sie nicht genug Datteln essen, um eine Lieblingssorte zu haben, ist es in Ihrem besten Interesse, damit anzufangen. Karamellig, komplex und herrlich strukturiert, gehören Datteln in süße und herzhafte Gerichte gleichermaßen, gepaart mit allem, von Eiscreme bis zu Blattgemüse. Und obwohl Sie nichts falsch machen können, wenn Sie alle Datteln kaufen, die Sie in die Finger bekommen, und sie direkt in den Mund stecken, schadet es nicht, alle Informationen zu haben – einschließlich dessen, worauf Sie beim Einkauf achten müssen, wie Sie Ihre Datteln lagern und wie Sie sie kreativ in Ihre Küche integrieren können.
Mit ein bisschen Probieren und einem anspruchsvollen Gaumen, wer weiß? Vielleicht sind Sie in der Lage, ein eigenes Dattel-Power-Ranking zu erstellen – das hoffentlich nicht den 25. April beinhaltet.
Wie man Datteln einkauft
Datteln unterscheiden sich im Aussehen von Sorte zu Sorte (mehr dazu weiter unten), aber im Allgemeinen sollten Sie nach Früchten Ausschau halten, die prall und glänzend sind – nicht zu klebrig oder zu schrumpelig, sondern ein schöner Goldlöckchen-Mittelweg. Falten sind in Ordnung, aber vermeiden Sie Datteln, die so ausgetrocknet sind, dass sie sich hart anfühlen. Außerdem sollten gute Datteln unterschiedlich aussehen und sich auch so anfühlen, anstatt zu einem matschigen Dattelpuck zusammengepresst zu sein.
Eine weitere Sache, auf die Sie achten sollten, ist die Zuckerkristallisation, ein Zeichen der Alterung (und damit des Feuchtigkeitsverlustes) bei Datteln, die die Haut stellenweise weiß macht. Sie können durchaus noch Datteln essen, die begonnen haben zuzuckern (sie werden fester sein als an dem Tag, an dem Sie sie nach Hause brachten, aber immer noch lecker), aber Sie sollten keine Datteln in diesem Stadium kaufen, wenn Sie es vermeiden können.
Sie können die gängigeren Arten von Datteln in den meisten Lebensmittelgeschäften finden, aber für Barhi und Halawis müssen Sie sich vielleicht in einen Spezialmarkt wagen oder online einkaufen. Vergessen Sie nicht, auch Ihren örtlichen Bauernmarkt zu besuchen und zu recherchieren, ob es in Ihrer Nähe Farmen gibt, die Datteln anbauen und pfundweise verkaufen. Eine Kiste mit frischen Datteln vom Bauernhof ist ein wirklich gutes Geschenk, und eine Probierbox, wenn Sie eine finden können, ist der beste Weg, sich durch ein paar verschiedene Sorten zu probieren.
Wie man Datteln aufbewahrt
Datteln halten sich lange – und sogar noch länger, wenn man sie richtig lagert. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sie sich wochenlang, bevor sie anfangen zuzuckern, und im Gefrierschrank können Sie dieselbe Charge bis zu einem Jahr lang wiederverwenden. Weil sie so viel natürlichen Zucker enthalten, frieren Datteln nie vollständig ein, was bedeutet, dass ihre Textur trotz langfristiger Kühllagerung nicht leidet; ein paar Minuten bei Zimmertemperatur machen sie wieder zu ihrem ursprünglichen, zähen Selbst.
Wie man mit Datteln kocht
Wenn Sie einmal Datteln in Ihrer Küche haben, werden Sie feststellen, dass sie in allem, was Sie zubereiten, eine Rolle spielen; ihre erdige Süße und weiche Textur machen sie zu einer willkommenen Ergänzung für fast alles. Am süßen Ende des Spektrums verwenden Sie Datteln, um klebrige Brötchen zu füllen, in klebrigem Toffee-Pudding oder verarbeitet in einer Vielzahl von Zwei-Bissen-Leckereien, die von feierlich (Khajur Ladu, auch bekannt als Pistazien-Dattel-Kugeln, die für Diwali gemacht werden) bis zu funktionell (Fitness-Blogger-Energie-Happen) reichen.
In der herzhaften Küche bieten Datteln eine köstliche Süße in knusprigem Selleriesalat, serviert neben gut gewürztem Lachs oder als Relish auf Schweinefilet. Mit Speck umwickelte Datteln sind ein klassischer salzig-süßer Bar-Snack, aber Sie können auch eine vegetarische Version mit Pastinaken machen (ernsthaft) und verlieren nichts von ihrem unwiderstehlichen Geschmack.
Mit Datteln zu kochen bedeutet auch, mit ihrer Textur zu spielen; die normalerweise weichen Früchte können karamellisieren, verkohlen und sogar zu einer Soße zerfließen, je nachdem, wie Sie sie einsetzen. Probieren Sie Datteln in einer heißen Pfanne geschwärzt zu Wurzelgemüse, gebraten unter saftigem Hähnchen in einem Gusseisen und in Olivenöl angebraten zu Eiscreme.
Zuletzt noch ein einfacher und schneller Tipp für Datteln: Werfen Sie ein paar davon in Ihren morgendlichen Smoothie oder Muntermacher-Shake für einen Hauch von natürlicher, karamelliger Süße.
Unsere fünf Lieblingsdatensorten
Medjool-Datteln
Medjool-Datteln werden am häufigsten angebaut und sind daher am weitesten verbreitet – und wahrscheinlich auch die Dattelsorte, die in Ihrem Rezept verlangt wird, wenn sie angegeben ist. Groß und prall, werden Medjool-Datteln oft als „sirupartig“ beschrieben, sowohl wegen ihres ahornartigen Geschmacks als auch wegen ihrer saftigen Textur.
Deglet Noor
Neben den Medjool-Datteln sind die Deglor Noors die am häufigsten in Lebensmittelgeschäften und auf Märkten anzutreffende Dattelsorte, die Sie wahrscheinlich kaufen, wenn Sie sich für entsteinte Datteln entscheiden. Deglets sind dezenter in der Süße und ein wenig nussig im Geschmack, was sie zu einer großartigen Snack-Dattel macht – aber sie behalten ihre Textur auch gut, wenn sie gekocht werden, so dass sie ein Favorit für Schmorgerichte und Braten sind.
Barhi
Extrem süß und weich, schmecken Barhi Datteln wie eine köstliche Süßigkeit und sind daher meist für den direkten Verzehr vorbehalten. Es kann schwierig sein, sie in Geschäften zu finden, da sie ziemlich zerbrechlich sind und während des Transports zusammenbrechen können, aber wenn Sie in Kalifornien leben, können Sie sie wahrscheinlich am feuchtesten auf Bauernmärkten im Spätsommer oder Frühherbst finden. Alternativ können Sie Barhi-Datteln auch in einem früheren Reifestadium genießen, das Khalal genannt wird und in dem sie wie knackige gelbe Äpfel schmecken.
Halawi
Halawi-Datteln sind klein und buttrig, mit einem tiefen Karamellgeschmack und einer Textur, die fast auf der Zunge zergeht. Es ist eine weitere Sorte, die oft mit Süßigkeiten verglichen wird; Mitherausgeber Joe Sevier hat diesen Sommer mit großem Erfolg eine Charge zu https://www.instagram.com/p/CE2bS-6D3q0/ gemacht.
Khadrawi-Datteln
Khadrawi-Datteln sind ziemlich klebrig und sehr süß – eher zuckrig als karamellig und neigen zum Zuckern. Sie sind eine großartige Dattel zum Backen und zum Hinzufügen zu Smoothies und Shakes, da selbst eine einzige Dattel eine supersüße Wirkung hat.
