Wenn Sie unseren Beitrag „Was ist der beste Wok zum Kaufen?“ gelesen haben, wissen Sie jetzt, dass unsere persönliche Vorliebe hier bei The Woks of Life ein klassischer Wok aus Kohlenstoffstahl ist, und vielleicht haben Sie sogar einen gekauft. Obwohl wir denken, dass Kohlenstoffstahl der beste Allround-Wok ist, ist es wichtig zu wissen, wie man einen Wok würzt. Die meisten Woks aus Kohlenstoffstahl müssen vor dem ersten Gebrauch gewürzt werden, um eine perfekte Antihaft-Patina zu erhalten.
Grundmodelle von Woks aus Kohlenstoffstahl haben in der Regel einen Durchmesser von 12, 14 oder 16 Zoll und sind aus 14er Stahl gefertigt, was einer Dicke von etwa 1,6 mm entspricht. Die meisten einfachen Woks aus Kohlenstoffstahl für den Hausgebrauch haben einen langen Holzgriff an einem Ende und einen hölzernen Hilfsgriff am anderen Ende, damit Sie den Wok mit zwei Händen anheben können. Viele chinesische Lebensmittelläden führen diese einfachen Woks. Versuchen Sie also, vor Ort einzukaufen und prüfen Sie Ihre Optionen online, bevor Sie Ihren endgültigen Kauf tätigen. Wir haben ein paar Links und Ressourcen auf unserer Seite über chinesische Kochwerkzeuge und in unserem kürzlich erschienenen Beitrag über die Auswahl des besten Woks für Sie.
Wir gehen durch einen detaillierten Prozess der Erstgewürzung, den Sie bei jedem neuen Wok aus Kohlenstoffstahl anwenden sollten. (Bitte beachten Sie auch die Hinweise und Garantien des Herstellers!)
Nachdem Sie den Wok zum ersten Mal gewürzt haben, müssen Sie nur noch oft mit ihm kochen und unsere einfache Anleitung zur richtigen Pflege befolgen! Regelmäßiges Kochen mit Ihrem Kohlenstoffstahl-Wok bedeutet, dass der Stahl viel Öl bei hohen Temperaturen ausgesetzt ist und mit der Zeit auf natürliche Weise würzt. Ich habe einmal bei einem Freund zu Hause gekocht und war entsetzt über seinen Wok. Er war mit krustigen Schichten bedeckt und regelrecht fettig. Seine „Methode“ des Würzens bestand darin, den Wok nach Gebrauch nicht sauber zu schrubben.
Do. Not. Tun Sie dies.
Befolgen Sie einfach diese Schritte und wesentlichen Hinweise, und Ihr Kohlenstoffstahl-Wok wird anmutig altern und eine schöne gewürzte Patina bilden, auf die jeder chinesische Koch stolz wäre.
Lassen Sie uns dies tun.
Wenn Sie einen Wok zum ersten Mal würzen
Ihr Wok aus Kohlenstoffstahl wird schließlich mit einigen Ölen und Staub von der Fabrik kommen, daher ist es immer am besten, ihn kurz mit etwas mildem Seifenwasser zu waschen. Ein Scheuerschwamm mit einem grünen Scheuerschwamm auf der einen Seite und einem Schwamm auf der anderen Seite ist alles, was Sie brauchen; manchmal verwenden wir für härtere verkrustete Lebensmittel einen Hochleistungs-Drahtscheuerschwamm.
Trocknen Sie Ihren Wok mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn auf Ihren Gasherd. Umwickeln Sie den Helfergriff und sogar den unteren Teil der langen Wokgriffe mit strapazierfähiger Alufolie, damit sie nicht anbrennen. (Auf den Fotos ist das nicht zu sehen, weil ich es vergessen habe, aber ich habe nach der Hälfte des Prozesses etwas Folie hinzugefügt.)
Setzen Sie Ihren Wok auf den Brenner, der auf höchste Hitze eingestellt ist. Achten Sie darauf, dass Sie den Herdbereich freihalten, denn es wird ziemlich heiß werden. Halten Sie ein trockenes Handtuch oder einen hitzebeständigen Küchenhandschuh bereit.
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Wenn der Wok erhitzt wird, färbt er sich dunkelbraun und beginnt zu rauchen. Dies zeigt an, dass die Restöle des Woks verbrennen. Auf den Fotos ist nicht viel Rauch zu sehen, weil wir unsere treue Küchenhaube auf Hochtouren laufen lassen.
Als nächstes wird der Wok überhitzt und die Verunreinigungen aus den industriellen Ölen verbrennen. Kippen Sie den Wok, um einen Bereich nach dem anderen zu überhitzen, und der Wok wird sich schwarz und blau verfärben, wenn der Kohlenstoffstahl durchhitzt.
Kippen Sie den Wok weiter, während Sie systematisch die Verunreinigungen abbrennen, und achten Sie darauf, alle Bereiche des Woks zu erhitzen. Es kann sein, dass er nicht in allen Bereichen braun wird, aber seien Sie bei diesem Schritt sorgfältig, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
(An diesem Punkt wurde mir klar, dass ich die Griffe mit Hochleistungsfolie abdecken musste! Ich wickelte den Griff schnell ein, so gut ich konnte, aber Sie sollten dies tun, bevor Sie beginnen.)
(Die Griffe meines Woks sind ein bisschen verbrannt, aber hey, das macht den Charakter aus, oder?)
Dieser Erhitzungsprozess dauert einige Zeit, je nachdem, wie heiß Ihr Gasherd ist.
Erhitzen Sie den Wok weiter und kippen Sie ihn, bis er fertig ist. Sobald Ihr Wok erhitzt ist, nimmt der Kohlenstoffstahl eine blaue Färbung an.
Schalten Sie den Brenner aus und stellen Sie den Wok zurück auf den Herd. Gießen Sie langsam eine Tasse Wasser in den Wok, um ihn schnell abzukühlen. Achten Sie darauf, dass das heiße Wasser nicht spritzt.
Wenn Ihr Wok vollständig abgekühlt ist, stellen Sie ihn in die Spüle und schrubben ihn mit einem milden Reinigungsmittel und einem Scheuerschwamm leicht ab. Spülen Sie Ihren Wok gründlich mit sauberem, kühlem Wasser ab.
Es kann sein, dass Sie einige dunkle Flecken im Metall aufgrund von Verunreinigungen im Kohlenstoffstahl sehen, aber das ist nichts, worüber Sie sich Sorgen machen müssen.
Wischen Sie das überschüssige Wasser mit einem Papiertuch ab, und stellen Sie den Wok wieder auf den Brenner, um ihn bei mittlerer Hitze zu trocknen.
Nachdem der Wok gründlich getrocknet ist, geben Sie etwa einen Esslöffel Pflanzenöl bei geringer Hitze in den Wok.
Verteilen Sie das Öl im Wok, indem Sie ihn kippen, bis Sie eine gleichmäßige Beschichtung um den Wok herum erhalten, und erhitzen Sie es für etwa eine Minute.
Schalten Sie die Hitze aus, falten Sie ein Papiertuch zweimal und beginnen Sie den Wok abzuwischen. Verwenden Sie für den Anfang den Wokspatel, da der Wok heiß sein wird. Nachdem er abgekühlt ist, können Sie das Papierhandtuch mit den Händen halten, um mit dem Abwischen fortzufahren.
Ich mag es, den Wok noch einmal zu erhitzen, bevor ich darin koche, bis er gerade raucht. Schalten Sie dann die Hitze aus und schrubben Sie den Wok noch einmal leicht mit Wasser. Sie können sehen, dass das Pflanzenöl bereits beginnt, eine Patina zu bilden!
Trocknen Sie das restliche Wasser ab, erhitzen Sie den Wok erneut und ölen Sie ihn erneut mit einem gefalteten Papiertuch. Das erneute Erhitzen des Woks, um jegliche Feuchtigkeitsspuren zu entfernen, die Sie mit bloßem Auge nicht sehen können, ist sehr wichtig, um Rost zu verhindern und Ihren Wok zu würzen, damit er bei jedem Gebrauch besser antihaftbeschichtet ist!
Es ist normal, dass einige Speiseölreste auf dem Wok verbleiben, die mit der Zeit eine schöne Antihaft-Patina bilden, ein Merkmal eines gut gewürzten Woks, aber wischen Sie den Wok erneut ab, um alle Oberflächenreste zu entfernen. Diesen Vorgang werden Sie nach dem Kochen jedes Mal wiederholen. Jetzt ist Ihr neuer Wok gewürzt und bereit für Ihr erstes Pfannengericht!
Kochen Sie Ihr erstes Gericht nach dem Würzen Ihres Woks!
Sie können mit Ihrem gewürzten Wok aus Kohlenstoffstahl sofort loslegen! Wir haben uns für ein grünes Gericht wie gebratenen Spinat entschieden.
Erhitzen Sie den Wok, bis er gerade raucht, und geben Sie Öl, gehackten Knoblauch und Ihren Blattspinat hinein.
Den Spinat anbraten, bis er verwelkt ist, mit weißem Pfeffer und Salz würzen und servieren!
Nachdem Sie nun wissen, wie man einen Wok würzt, befolgen Sie diese einfachen Schritte zur Pflege Ihres gewürzten Woks im Laufe der Zeit.
Nachdem Ihr Wok so weit abgekühlt ist, dass Sie ihn handhaben können, stellen Sie ihn in die Spüle und verwenden Sie einen Schrubber und etwas Wasser, um den Wok leicht zu schrubben und abzuspülen. (Für ein solches Gericht ist keine Seife erforderlich!)
Trocknen Sie den Wok ab, erhitzen Sie ihn erneut und wischen Sie ihn, nachdem er abgekühlt ist, mit einem Papiertuch und ein paar Tropfen Pflanzenöl ab. Ihr Wok ist bereit für die Lagerung bis zu Ihrem nächsten Gericht!
Wenn Sie Ihren Wok lange nicht benutzt haben
Haben Sie vor Jahren einen Wok aus Kohlenstoffstahl gekauft und ihn prompt vergessen? Wir wollen Ihnen helfen, ihn zu entstauben und wieder in den Schwung der chinesischen Hausmannskost zu kommen. Aber nach einer langen Zeit des Nichtgebrauchs ist er vielleicht schon etwas abgenutzt. Dabei sind Woks vielseitiger, als sie scheinen. Wir haben unseren immer auf dem Herd, um Eier zu kochen, Brötchen zu dämpfen, Frühlingszwiebelpfannkuchen zu machen oder sogar ein Stück Brot zu toasten.
So sollten Sie Ihren Wok wiederbeleben:
- Schrubben Sie ihn gründlich mit einer kleinen Menge mildem Spülmittel mit einem Topfschrubber und stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Oberfläche so sauber wie möglich bekommen.
- Trocknen Sie den Wok mit der Hand ab, erhitzen Sie ihn bei starker Hitze (aber nicht rauchend) und lassen Sie ihn abkühlen.
- Spülen und schrubben Sie den Wok ein weiteres Mal leicht ab und trocknen Sie ihn über dem Herd.
- Erhitzen Sie den Wok auf niedriger Stufe und geben Sie einen Esslöffel Öl hinein, wobei Sie das Öl gleichmäßig verwirbeln. Vom Herd nehmen.
- Während der Wok noch warm ist, verwenden Sie ein Papiertuch, um das Öl auf der gesamten Innenfläche des Woks zu verteilen. Es sollte kein Öl stehen bleiben.
- Ihr Wok ist nun wieder einsatzbereit!
Manchmal kann ein Wok am Boden rosten, wie dieser hier. Sie können den Wok gut schrubben, um den Oberflächenrost zu entfernen, und ihn mit ein paar Tropfen Öl auf einem Papiertuch abwischen. Im Allgemeinen verhindert der regelmäßige Gebrauch des Woks und das Erhitzen auf eine hohe Temperatur das Rosten auf der Außenseite, aber stellen Sie sicher, dass Sie den Wok nach jedem Gebrauch erhitzen, um die Innen- und Außenseite zu trocknen.
Reguläre Wok-Pflege nach jedem Gebrauch
Nachdem Sie das Essen aus dem Wok entfernt haben, waschen Sie den Wok. Manche Leute denken, einen Wok zu würzen bedeutet, das Öl und den Film von Ihrer letzten Mahlzeit zu hinterlassen, aber das ist ein weit verbreiteter Irrglaube. Im Allgemeinen reicht es aus, den Wok nach dem Kochen leicht mit Wasser abzuschrubben.
Schrubben Sie mit einem Scheuerschwamm in kreisenden Bewegungen.
Reinigen Sie ihn gründlich! Scheuen Sie sich nicht, etwas Spülmittel zu verwenden, um starke Ölrückstände zu entfernen, aber Sie müssen ihn auch nicht zu Tode schrubben. Sie wollen verbrannte und verkrustete Stücke und jegliches überschüssiges Öl reinigen, genau wie Sie es mit jeder anderen Pfanne tun. Dies gilt besonders nach dem Kochen von Gerichten mit schweren Soßen oder Schmoren, wenn etwas von der Soße verkrustet sein kann.
Bei Bedarf schrubben Sie die Außenseite des Woks mit dem Scheuerschwamm. Es ist in Ordnung, wenn die Außenseite des Woks ein wenig rau ist.
Spülen Sie den Wok ab und trocknen Sie ihn gründlich mit einem Küchen- oder Papiertuch. Stellen Sie den Wok wieder auf den Herd und erhitzen Sie ihn, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
Lassen Sie den Wok abkühlen und wischen Sie das Innere des Woks mit ein paar Tropfen Öl und einem Papiertuch ab. Wischen Sie das Öl über den ganzen Wok, um der Oberfläche eine leichte Beschichtung zu geben. Es ist völlig normal, dass nach dem Abwischen einige braune Wok-Reste auf dem Papiertuch zu sehen sind.
Nach jedem gründlichen Waschen (oder wenn Sie Ihren Wok nicht täglich benutzen), ist es am besten, ein wenig Pflanzenöl in Ihren Wok zu geben, nachdem er ausgetrocknet ist. Wenn sich bei der nächsten Verwendung Rost bildet, ist er wahrscheinlich nicht vollständig getrocknet oder Sie haben nicht genug Öl verwendet.
Dies ist unser großer 20-Zoll-Wok, den wir auf unserem Herd mit dem speziellen Wok-Brenner verwenden. Wir verwenden ihn zum Dämpfen großer Gerichte, zum Kochen während der Feiertage und für Partys, und natürlich beim Bloggen (viel Fläche für Fotos)! Sie können die schöne glänzende Patina sehen, nachdem wir ihn in den letzten 12 Jahren fast jeden Tag benutzt haben.
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Tipps für die Pflege eines gewürzten Woks
- Wenn Sie gerade ein besonders starkes Essen gekocht haben (z.B. einen Fisch oder ein Currygericht), müssen Sie den Wok eventuell zweimal waschen und erhitzen. Die Hitze hilft, den Wok von den Restaromen zu befreien. Es gibt nichts Schlimmeres, als ein leicht gewürztes Gericht zu kochen und den Fisch zu schmecken, den Sie gestern Abend gekocht haben.
- Wenn Sie den Wok längere Zeit nicht benutzt haben, sollten Sie ihn vor der Benutzung waschen. Das ist einfach gesunder Menschenverstand. Wenn Sie feststellen, dass der Wok einen rostigen Fleck hat, dann haben Sie ihn wahrscheinlich nicht lange genug erhitzt, um die ganze Feuchtigkeit loszuwerden, oder Sie haben nicht genug Öl verwendet, um ihn abzuwischen. Achten Sie auf diese beiden wichtigen Schritte!
- Geben Sie Ihren Wok niemals in die Spülmaschine!
- Waschen und trocknen Sie Ihren Wok immer nach dem Kochen und wischen Sie ihn mit Pflanzenöl ab, auch nach einem einfachen Dämpfen.
- Nach dem Kochen mit Essig oder anderen säurehaltigen Zutaten, waschen Sie Ihren Wok sofort. Jede Säure wird die Patina des Woks abnutzen. Sie können einen Edelstahl-Wok oder einen Topf verwenden, um scharf-saure Suppen oder Gerichte wie unser süß-scharfes Schweinefleisch, Peking-Rippchen und süß-sauren Fisch zu kochen.
- Wenn Sie Ablagerungen sehen oder Ihr Wok nicht mehr so gut aussieht, können Sie die oben genannten Schritte für einen neuen Wok befolgen, um ihn jederzeit neu zu würzen.
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Zutaten
- ▢ Kohlenstoffstahl-Wok
- ▢ Aluminiumfolie
- ▢ Scheuerschwamm
- ▢ Gas Ofen oder Außenbrenner ist am besten
- ▢ Trockenes Handtuch
- ▢ 1 Esslöffel Pflanzenöl
Anleitung
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Wenn Ihr Wok Holzgriffe hat, wickeln Sie sie in strapazierfähige Alufolie ein, damit sie nicht verbrennen.
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Stellen Sie Ihren Wok auf dem Herd auf die höchste Stufe. Stellen Sie sicher, dass Sie den Herdbereich freihalten, denn es wird ziemlich heiß werden. Halten Sie ein trockenes Handtuch oder besser noch einen Silikonhandschuh oder einen hitzebeständigen Küchenhandschuh bereit, falls die Wok-Griffe zu heiß werden.
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Wenn der Wok heiß wird, beginnt er sich dunkelbraun zu verfärben und zu rauchen. Dies zeigt an, dass die restlichen Öle aus dem Wok verbrennen.
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Als Nächstes beginnt der Wok zu überhitzen und die Verunreinigungen aus diesen Industrieölen verbrennen. Kippen Sie den Wok, um einen Bereich nach dem anderen zu überhitzen, und der Wok wird sich blau färben.
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Kippen Sie den Wok weiter, während Sie systematisch die Verunreinigungen abbrennen. Der Wok wird vielleicht nicht in allen Bereichen braun werden, aber Sie werden eine gewisse Veränderung des Kohlenstoffstahls sehen, also stellen Sie sicher, dass Sie alle Bereiche des Woks erhitzen. Dieser Erhitzungsprozess wird einige Zeit dauern, je nachdem, wie heiß Ihr Gasherd ist.
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Erhitzen Sie weiter und kippen Sie den Wok, bis er fertig ist. Sobald Ihr Wok erhitzt ist, nimmt der Kohlenstoffstahl eine blaue Färbung an.
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Schalten Sie den Brenner aus und stellen Sie den Wok zurück auf den Herd. Gießen Sie langsam eine Tasse Wasser in den Wok, um ihn schnell abzukühlen. Achten Sie darauf, dass das heiße Wasser nicht spritzt.
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Wenn Ihr Wok vollständig abgekühlt ist, stellen Sie ihn in die Spüle und schrubben Sie ihn mit einem milden Reinigungsmittel und einem Scheuerschwamm leicht ab. Spülen Sie Ihren Wok gründlich mit sauberem, kühlem Wasser ab.
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Sie können einige dunkle Flecken im Metall sehen, die von Verunreinigungen im Kohlenstoffstahl herrühren, aber das ist nichts, worüber Sie sich Sorgen machen müssen.
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Wischen Sie das überschüssige Wasser mit einem Papiertuch ab und stellen Sie den Wok zurück auf den Brenner, um ihn bei mittlerer Hitze zu trocknen.
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Nachdem der Wok gründlich getrocknet ist, geben Sie etwa einen Esslöffel Pflanzenöl bei niedriger Hitze in den Wok
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Verteilen Sie das Öl rund um den Wok, indem Sie ihn kippen, bis Sie eine gleichmäßige Beschichtung rund um den Wok erhalten
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Schalten Sie die Hitze aus und verwenden Sie ein doppeltgefaltetes Papiertuch, um mit dem Abwischen des Woks zu beginnen. Verwenden Sie dazu den Wokspatel, da der Wok heiß sein wird.
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Ich heize den Wok gerne noch einmal auf, bevor ich darin koche, bis er gerade raucht. Schalten Sie die Hitze aus und wiederholen Sie den Waschvorgang, indem Sie Ihren Wok noch einmal leicht mit Wasser schrubben.
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Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal und Ihr neuer Wok aus Kohlenstoffstahl ist bereit für die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte!
Haftungsausschluss für Nährwertangaben
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