Kennen Sie einen angehenden Wissenschaftler mit einer Vorliebe für Süßes? Es ist ganz einfach für Sie und Ihre Kinder, einen Regenbogen von selbstgemachten Kandiszuckerkristallen zu züchten – alles, was Sie brauchen, ist ein wenig Chemie in der Küche.
Keine Becher, Bunsenbrenner oder ausgefallene Ausrüstung zur Herstellung von Süßigkeiten notwendig. Sammeln Sie einfach Zucker, Wasser, Lebensmittelfarbe, Holzspieße, Wäscheklammern und ein paar schmale Gläser (wie Sektflöten). Sie können Kandiszucker auch mit der klassischen Schnur-und-Bleistift-Methode herstellen (die wir in der Anleitung weiter unten erklären), aber wir finden, dass diese Spieß-und-Wäscheklammer-Methode viel besser funktioniert; die Schnur neigt dazu, sich aufzurollen, und es macht viel mehr Spaß (und ist weniger unordentlich), Kandiszucker von einem Stock zu essen als von einer Schnur. Wenn Sie möchten, können Sie Ihren Kandiszucker auch mit natürlichen Extrakten aromatisieren: Himbeere, Kirsche, Zimt, Zitrone, Orange oder Pfefferminze wären alle sehr lecker.
Hier ist die süße Wissenschaft hinter Kandiszucker: Wenn Sie ein Zuckerkorn aus der Nähe betrachten könnten, würden Sie einen Kristall sehen, der aus drei Arten von Molekülen besteht: Fruktose, Glukose und Saccharose. Wenn man Zucker in Wasser auflöst, werden diese Moleküle auseinandergezogen, weil sie von den Wassermolekülen angezogen werden. Wenn man Kandiszucker herstellt, mischt man eine große Menge Zucker und ein wenig Wasser zusammen, so dass man eine Lösung erhält, die übersättigt ist. Das heißt, es ist mehr Zucker vorhanden, als sich tatsächlich im Wasser auflösen kann. Versuchen Sie, den Zucker im kalten Wasser umzurühren – egal, wie sehr Sie rühren, er wird sich nicht auflösen.
Deshalb kochen wir es auf dem Herd, denn das Erhitzen hilft, den Zucker mehr aufzulösen. Die Magie passiert, wenn das Zucker-Wasser abkühlt: Wenn die Temperatur sinkt, beginnen die Saccharose-Moleküle, sich wieder von den Wassermolekülen zu trennen und zu Zucker zu rekristallisieren. (Denken Sie an das Öl in einem Glas Erdnussbutter, das sich trennt und eine Schicht oben bildet.)
Aber warum wachsen die Kristalle am Spieß? Wenn Sie den Spieß in das Zuckerwasser eintauchen und ihn dann in dem trockenen Zucker wälzen, geben Sie den Saccharose-Molekülen einen „Keim“, auf dem die Kristalle wachsen können, wenn sie sich vom Wasser trennen. Wenn das Zuckerwasser weiter abkühlt, klammern sich mehr und mehr Saccharose-Moleküle an den Kristall. Und im Laufe der Tage wird auch ein Teil des Wassers verdampfen und noch mehr Zucker zurücklassen. So wird der Spieß – und das Glas – mehr und mehr mit Zuckerkristallen verkrustet werden. (Deshalb müssen Sie den Spieß immer in der Mitte des Glases halten, sonst kleben sie am Ende zusammen.)
Molekül für Molekül wachsen die Zuckerkristalle, bis Ihr Kandiszucker essfertig ist. Bis dahin wird er aus etwa einer Billiarde Molekülen bestehen! (Das sind 15 Nullen, Leute.)
Es dauert 1 – 2 Wochen, bis Ihr großer Kandisberg vollständig geformt ist, und das Warten ist definitiv der schwierigste Teil. Aber Kinder werden begeistert sein, den Fortschritt ihrer Kristalle zu überprüfen, und könnten sogar jeden Tag ein Foto aus dem gleichen Winkel machen, um am Ende einen Zeitraffer zu erstellen. Die knusprige, leckbare Stange aus selbstgemachtem Kandiszucker ist das Warten auf jeden Fall wert.
Kandiszucker
Macht 4-6 Stangen Kandiszucker
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 1- 2 Wochen
Zutaten
- 2 Tassen Wasser
- 4 Tassen Kristallzucker + extra zum Bestreuen der Sticks
- Lebensmittelfarbe
- Natürliche Aromen (wahlweise: Himbeere, Kirsche, Zimt, Zitrone, Orange, Pfefferminz)
Ausrüstung
- Kleiner Kochtopf
- Holzlöffel
- Holzspieße / Swizzle Sticks / Schnur & Bleistift
- Wäscheklammern
- 4 – 6 saubere, schmale Gläser (Champagnerflöten sind ideal, aber jedes Glas mit einer schmalen Öffnung, auf der eine Wäscheklammer aufliegen kann, funktioniert.)
Zubereitung
- Bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Fügen Sie langsam den Zucker hinzu, eine halbe Tasse nach der anderen, und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat und die Lösung zum Kochen kommt. Vom Herd nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.
- Tauchen Sie die Holzspieße, Swizzle-Sticks oder Schnüre in die Zuckerlösung und bestreuen Sie sie dann mit dem zusätzlichen Kristallzucker, indem Sie sie rollen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie sie beiseite, bis sie getrocknet sind (5-10 Minuten). (Wenn Sie Schnur verwenden, müssen Sie sie ausrichten, bevor Sie sie zum Trocknen auf Pergamentpapier legen)
- Bereiten Sie die Gläser vor: Geben Sie 5 – 6 Tropfen der gewünschten Lebensmittelfarbe in den Boden jedes Glases. Wenn Sie einen natürlichen Aromaextrakt verwenden, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt ein paar Tropfen hinzu. Gießen Sie die abgekühlte Zuckerlösung über die Lebensmittelfarbe, etwa dreiviertel des Weges bis zum Glas. Rühren Sie um.
- Setzen Sie die getrockneten Spieße oder Swizzle-Sticks in die Mitte eines jeden Glases. Befestigen Sie das obere Ende jedes Stäbchens mit einer Wäscheklammer, damit es in der Mitte des Glases bleibt und die Spitze nicht den Boden des Glases berührt (sonst lässt es sich schwer entfernen). Wenn Sie Schnur verwenden, binden Sie das gegenüberliegende Ende, das nicht mit Zucker überzogen ist, um einen Bleistift und platzieren Sie die Schnur in der Mitte des Glases. Der Bleistift sollte über den Rand des Glases gelegt werden, wobei die Schnur nach unten hängt.
- Stellen Sie die Gläser an einen Ort, an dem sie nicht gestört werden, und lassen Sie sie für 1 – 2 Wochen stehen, oder bis die Zuckerkristalle die gewünschte Größe erreicht haben. (Es ist wichtig, die Gläser nicht zu bewegen, während die Kristalle wachsen, da sie sonst vom Stab oder der Schnur abfallen können.)
- Wenn die Zuckerkristalle die gewünschte Größe erreicht haben, brechen Sie den gehärteten Zucker vorsichtig von der Oberfläche der Zuckerlösung ab und entfernen Sie die Spieße, Stäbchen oder Schnüre. Lassen Sie sie vor dem Servieren trocknen.
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