Würzmischungen sind perfekt, um der Haut des Truthahns und der oberen Schicht des Fleisches Geschmack zu verleihen, aber wäre es nicht toll, wenn es einen Weg gäbe, diese Aromen in die dicksten Teile des Vogels zu bekommen? Nun, zum Glück gibt es das – mit einem Fleischinjektor und Injektionssaucen. Saucen, Rubs und Marinaden können nur so weit gehen, aber eine Injektion kommt direkt in die Mitte des Fleisches.
Watch Now: Alles, was Sie über das Injizieren Ihres Truthahns wissen sollten
Das notwendige Werkzeug
Um die tiefsten Stellen des Truthahns zu erreichen, benötigen Sie ein spezielles Werkzeug, den sogenannten Fleischinjektor. Ein Fleischinjektor ist im Grunde eine Injektionsspritze mit einer großkalibrigen Nadel. Mit dieser Spritze können Sie vor dem Garen kleine Mengen (etwa zwei Teelöffel pro Stelle) von Soßen in die dicken Stellen eines jeden Fleisches geben. Ob beim Grillen, Räuchern, Braten oder Rösten eines Truthahns, dies ist der beste Weg, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack in die tiefsten Stellen des Fleisches zu bekommen (eine gute Strategie bei Truthahn, da das Brustfleisch so dick ist). Während aufgetragene Aromen, wie Rubs oder Marinaden, nur die Oberfläche aromatisieren, dringt die Injektionssauce tief in das Fleisch ein und verteilt sich während des Garens.
Die Injektionssauce
Damit der Prozess des Injizierens funktioniert und Sie das Beste aus Ihrer Injektionssauce herausholen, beginnen Sie mit einer Flüssigkeit, die nichts enthält, was die Nadel verstopfen könnte. Vermeiden Sie flockige Kräuter, zerdrückten Knoblauch oder irgendetwas anderes, das es schwer haben könnte, durch das Loch zu kommen. Als Zutaten eignen sich gewürzte Öle, Essig, fein zerstoßene Gewürze, Weine oder Biere. Solange es durch die Nadel passt, wird es funktionieren.
Sie wollen auch nicht den Geschmack des Truthahns überwältigen. Sie könnten versucht sein, viele scharfe Saucen oder Cayennepfeffer hinzuzufügen, aber Sie könnten am Ende einen Truthahn haben, der zu scharf ist, um ihn zu essen. Versuchen Sie es mit subtilen und milden Aromen, oder verwenden Sie stärkere Aromen in kleinen Mengen. Denken Sie daran, dass Sie den Geschmack Ihres Truthahns verstärken wollen, nicht überdecken. Schauen Sie sich hier einige weitere unserer Lieblings-Truthahn-Injektionen an.
Die Injektionsstrategie
Es ist wichtig, dass Sie darauf achten, Ihr Injektionsmuster zu verteilen. Sie wollen kleine Mengen der Lösung in so viele Stellen wie möglich bekommen (denken Sie daran, 40 Injektionen statt vier zu machen). Zielen Sie außerdem mit der Nadel auf die Mitte des Fleisches, d. h. stoßen Sie die Nadel nicht so weit hinein, dass Sie fast auf der anderen Seite wieder herauskommen. Wenn Sie zu weit einstechen, wird die Soße einfach auf der anderen Seite des Fleisches durchrutschen. Wenn Sie die Nadel jedoch nicht weit genug einstechen, wird sie aus dem Loch sickern, das Sie gerade geschaffen haben.
Die Kombination von Würzmethoden
Wenn Sie ein paar einfache Regeln befolgen, können Sie mehr als eine Würztechnik kombinieren, z. B. eine Einreibung zusammen mit einer Injektion verwenden oder den Vogel zuerst pökeln und dann mit einer Marinade injizieren. Achten Sie nur darauf, dass Ihre Injektionsmarinade zu allen Aromen passt, die Sie für den Truthahn verwenden. Wenn Sie z. B. eine Einreibung für die Oberfläche des Truthahns verwenden, verwenden Sie dieselbe Einreibung auch für die Injektion. Gepökelte Truthähne können injiziert werden, solange kein Salz in der Injektionssauce enthalten ist, da das Pökeln das gesamte Salz hinzufügt, das ein Truthahn benötigt – die Verwendung von zusätzlichem Salz in der Injektion würde das Fleisch versalzen und es unerwünscht machen.