Das Blanchieren verhindert die Enzymaktivität, die das Gemüse aufweicht und verfärbt – genau das, was Sie brauchen, um die frischen, leuchtenden Farben saftiger Paprika zu erhalten. Scharfe Paprikaschoten müssen normalerweise nicht blanchiert werden, da sie einen hohen Anteil an Capsicum, der Chemikalie, die für ihre Schärfe verantwortlich ist, enthalten, was sie auf natürliche Weise konserviert. Blanchieren tötet alle restlichen Bakterien ab, die nach dem Abspülen auf der Paprika verbleiben, daher sollten Sie sie blanchieren, bevor Sie sie einfrieren, einmachen oder einlegen. Blanchieren hilft auch, die Paprika im Ofen gleichmäßig zu garen, daher sollten Sie die Glocken auf jeden Fall blanchieren, bevor Sie sie füllen.
Spülen Sie die Paprika und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie die Stiele ab und entsorgen Sie die Kerne. Schneiden Sie die Paprika in Ringe oder Streifen, je nachdem, was Sie wünschen.
Wenn Sie die Paprika blanchieren, um sie später zu füllen, schneiden Sie die Stiele ab und entfernen Sie nur die Kerne.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und füllen Sie eine große Schüssel oder einen Behälter zu 3/4 mit Eis. Füllen Sie das Eis mit Wasser auf.
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Legen Sie die Paprika in das kochende Wasser. Wenn die ganzen Paprikaschoten schwimmen, drücken Sie sie mit der Zange nach unten. Blanchieren Sie ganze Paprikaschoten drei Minuten lang, halbierte Paprikaschoten drei Minuten lang und Ringe zwei Minuten lang.
Heben Sie die Paprikaschoten mit einer Zange aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Kühlen Sie die Paprikaschoten so lange, wie Sie sie blanchiert haben. Füllen Sie bei Bedarf Eis und Wasser nach, wenn Sie die Paprikaschoten schubweise blanchieren.
Entnehmen Sie die Paprikaschoten und lassen Sie sie auf Papiertüchern an der Luft trocknen.
Tipp
Wenn Sie die Paprikaschoten einfrieren, geben Sie sie nach dem Trocknen in einen strapazierfähigen Gefrierbeutel und beschriften Sie ihn. Lagern Sie die Paprika im Gefrierschrank bis zu einem Jahr für beste Ergebnisse.
Warnung
Tragen Sie Handschuhe und berühren Sie niemals Ihr Gesicht oder Ihre Schleimhäute, wenn Sie mit scharfen Paprika arbeiten.