Haben Sie jemals ein hartgekochtes Ei aufgeschnitten und einen grünen Heiligenschein um die Außenseite des Dotters entdeckt? Oder einen komischen, schwefeligen Geruch gerochen?
Das sind die verräterischen Anzeichen für zerkochte Eier. Eier enthalten eine schwefelhaltige Verbindung, die, wenn sie zu lange oder bei einer zu hohen Temperatur erhitzt werden, Ihr Eigelb grün und übel riechend werden lässt.
Wenn Sie Ihre Eier jedoch richtig kochen, wird das nicht passieren. Sie werden ein schönes, perfekt goldgelbes Eigelb haben und keinen unangenehmen Geruch.
Leicht zu schälende hartgekochte Eier
Aber bevor wir zu der Technik kommen, lassen Sie uns über das Schälen der Eier sprechen. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass es durch die eine oder andere Kochtechnik leichter oder schwerer wird, das Ei zu schälen. Das ist einfach nicht der Fall.
Die Hauptsache, die ein Ei leicht oder schwer zu schälen macht, ist, wie frisch das Ei ist. So einfach ist das. Frische Eier sind schwerer zu schälen, weshalb die Eier, die Sie auf dem Bauernmarkt gekauft haben, vielleicht nicht die besten Kandidaten für das Hartkochen sind.
Unter der Eierschale befindet sich eine dünne Membran, die eine kleine Lufttasche am Boden des Eies bildet. Wenn das Ei altert, dehnt sich diese Tasche aus, was dazu beiträgt, dass sich die Schale leichter vom gekochten Ei löst.
Wenn Sie also das Schälen einfacher machen wollen, versuchen Sie Eier zu verwenden, die schon eine Woche oder so im Kühlschrank gelegen haben.
Wie lange sollte ich die Eier kochen?
Die unten beschriebene Technik ist eine grundlegende Vorlage, aber es gibt Variablen. Unterschiedliche Herdplatten erzeugen mehr Hitze (und bringen das Wasser daher schneller zum Kochen) als andere, und nicht alle Töpfe sind gleich groß oder fassen die gleiche Menge an Wasser. Wir gehen von 15 Minuten aus, aber Ihre Kochzeit kann variieren.
Für dieses Rezept für hartgekochte Eier benötigen Sie einen großen Topf mit schwerem Boden und einem dicht schließenden Deckel. Sie brauchen den Deckel wirklich, denn wenn die Hitze durch den oberen Teil des Topfes entweicht, verlangsamt das den Kochvorgang.
Damit die Eier Ihren Vorstellungen entsprechen, müssen Sie vielleicht ein bisschen herumprobieren und ein Ei ein paar Minuten vor der 15-Minuten-Marke herausnehmen, um zu prüfen, ob es gar ist. Sobald Sie das genaue Timing ermittelt haben, das für Sie funktioniert, bleiben Sie dabei. Was am wichtigsten ist, ist die Technik, die Eier im zugedeckten Topf stehen zu lassen, abseits der Hitze – im Grunde dämpfen Sie die Eier.
Sie können sie sofort essen, sobald sie gekocht sind, oder Sie können sie im Kühlschrank aufbewahren. Hart gekochte Eier schmecken auch pur aus dem Kühlschrank mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
32 Minuten
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